Evde Turşu Yapımı (2 )
Ümmü Gülsüm Canlar
Kışın gelmesi demek hunharca hazırlıklara başlayıp o dolapları doldurmak demektir. 
Eylül ayının simgesi olan turşunun faydalarının bir kısmına önceki yazımızda değinmiştik. Turşunun diğer bir önemli faydası da kaybedilen sıvı ve minerallerin hızlı yerine konmasına yardımcı olması. Ayrıca içeriğindeki sirke ile kas ağrıları üzerinde de rahatlatıcı etki oluşturuyor. Sadece sirke ve tuzla yapılan, koruyucu içermeyen, fermente yani bağırsak florasındaki faydalı bakterilerin devamlılığını ve büyümesini sağlamaya yardımcı olan ev turşusu, bağırsaklar için de önemli. Bunun nedeni ise bağırsak dostu bakteri olan probiyotikler içermesi. Bağırsak florasının sağlığı bağırsak hareketlerinin düzenli olması açısından son derece önemli.
Kâğıt kalemi hazırlayın yeni turşu tarifleri geliyor…
Limon Turşusu Yapımı;
Malzemeler:
5 adet limon
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 adet limon suyu
1 su bardağı su
Yapılışı;
Limonları yıkayıp kurulayalım.
Bıçakla limona derin çizikler atalım, keserken ortaya çıkan parçaları koparmayın.
Oluşturduğumuz çiziklerin içlerini tuzla doldurun.
Ardından limonları kavanoza dolduralım.
Limonların üzerine limon suyunu ilave edip, kalan kısmı su ile tamamlayalım.
Kavanozu sıkıca kapatın ve çalkalayın. Güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir ortamda yaklaşık 2 hafta kadar bekletin.
15 gün sonra hazır olan turşuyu afiyetle yiyebilirsiniz. Beklediğiniz kadar ekşi değil değil mi?
Pancar Turşusu Yapımı;
Malzemeler:
1,5 kg kırmızı pancar
2 adet kırmızı soğan
3,5 su bardağı üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı kaya tuzu
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tane karabiber
Yapılışı;
Pancarları bol suda yıkayıp kabuklarını ince ince soyalım.
Pancar ve soğanları halka halka doğrayalım. Sarımsakları soyup tüm halde bırakalım.
Derin bir tencerede pancarların üzerini geçecek kadar içme suyu ekleyin. Önce yüksek ardından kısık ateşte 5-10 dakika kadar haşlayın.
Diriliği giden pancarları sudan çıkaralım.
Pancarı haşladığımız suya kaya tuzu ve üzüm sirkesini ekleyip karıştırın.
Kaynar suda bekletip kuruladığımız cam kavanoza haşlanmış pancarları koyun. Sarımsak ve kırmızı soğan halkalarını aralara serpiştirin. Tane karabiberleri ekleyin.
Ayrı yerde hazırladığımız sirkeli suyu kavanoza ekleyip ağzını sıkıca kapatıp, 2-3 saat kadar ters çevirip beklemeye alın.
Pancar turşumuzu olgunlaşması için güneş görmeyen bir yerde en az bir hafta kadar beklettikten sonra tüketebilirsiniz.
Açtığınız kavanozu buzdolabında muhafaza ediniz. Afiyet Şifa Olsun.
Taze Fasulye Turşusu;
Malzemeler:
1 kg taze fasulye
5 su bardağı su
4 diş sarımsak
1 çay bardağı sirke
2 yemek kaşığı kaya tuzu
Yapılışı;
Fasulyelerin uç kısmını kenarındaki kılçıkları alarak temizleyin ve ortadan ikiye bölün.
Fazla yumuşamayacak şekilde 15 dakika kadar haşlayın.
Ayrı bir tencerede suyu kaynatalım içerisine kaya tuzu ekleyin soğuyunca sirkeyi ilave edin.
Kavanozların yarısına fasulyeleri doldurun. Sarımsakları orta kısmına koyun ve üzerini fasulye ile doldurun.
Hazırladığımız sirkeli suyu kavanoza döküp kapağını sıkıca kapatın. 20 gün güneş görmeyen yerde bekletin ve turşunuz hazır. Afiyet Şifa Olsun.
Patlıcan Turşusu Yapımı;
Malzemeler:
1 kg küçük boy patlıcan
2 adet domates
2 adet yeşilbiber
6 diş sarımsak
2 adet havuç
6 adet kırmızıbiber
3 su bardağı ince doğranmış lahana
Yarım demet maydanoz
2 su bardağı kuru soğan
1 tatlı kaşığı şeker
1 adet limon
Suyu İçin;
1 su bardağı üzüm sirkesi
3 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker
3 su bardağı su
Yapılışı;
Patlıcanları yıkayıp, saplarını kesin ve uzunlamasına şekilde yarın.
Patlıcanları 3 dakika haşlayın ve kaynar sudan çıkarıp soğuk suyun içerisine atın.
Tepsiye pamuklu bezi serip patlıcanları üzerine koyun, hafifçe ezilmesi için üzerine ağırlık koyun.
Bu şekilde patlıcanlar acı suyunu salmış olacak. Bu şekilde bir gece boyunca bekletin.
Domatesleri, yeşilbiberleri, havuçları, sarımsakları, soğanları ince ince doğrayıp, güzelce karıştırın. Sonra doğranmış lahanaları da ilave edip, güzelce karıştırın. Maydanozları da ince ince doğrayıp ilave edin ve tüm malzemeleri harmanlayın.
Hazırladığınız malzemeye limon suyunu ve toz şekeri ekleyip iyice karıştırın.
Patlıcanların içerisine, hazırladığımız iç harcı dolduralım. Kırmızıbiberleri patlıcanların yarık kısmını kapatacak şekilde kesin ve güzelce bir kapak gibi üstlerine yerleştirin.
Maydanoz sapı ya da pamuklu bir ip yardımıyla patlıcanları sıkıca bağlayın.
Kavanozun içine patlıcanları aralarında boşluk kalmayacak şekilde güzelce dizin. Boşluk kalırsa kalan boşlukları biberlerle doldurabilirsiniz.
Ayrı bir kapta salamura suyunu hazırlayıp patlıcanların üzerine dökün. Kavanozun en üstüne de bir ağırlık koyup, kapağını kapatın.
Kavanozu bu şekilde karanlık, serin bir yerde yaklaşık 15 gün kadar bekletin.
Patlıcan turşumuz hazır. Afiyet Şifa Olsun…
Malzemeler:
5 adet limon
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 adet limon suyu
1 su bardağı su
Yapılışı;
Limonları yıkayıp kurulayalım.
Bıçakla limona derin çizikler atalım, keserken ortaya çıkan parçaları koparmayın.
Oluşturduğumuz çiziklerin içlerini tuzla doldurun.
Ardından limonları kavanoza dolduralım.
Limonların üzerine limon suyunu ilave edip, kalan kısmı su ile tamamlayalım.
Kavanozu sıkıca kapatın ve çalkalayın. Güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir ortamda yaklaşık 2 hafta kadar bekletin.
15 gün sonra hazır olan turşuyu afiyetle yiyebilirsiniz. Beklediğiniz kadar ekşi değil değil mi?
Pancar Turşusu Yapımı;
Malzemeler:
1,5 kg kırmızı pancar
2 adet kırmızı soğan
3,5 su bardağı üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı kaya tuzu
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tane karabiber
Yapılışı;
Pancarları bol suda yıkayıp kabuklarını ince ince soyalım.
Pancar ve soğanları halka halka doğrayalım. Sarımsakları soyup tüm halde bırakalım.
Derin bir tencerede pancarların üzerini geçecek kadar içme suyu ekleyin. Önce yüksek ardından kısık ateşte 5-10 dakika kadar haşlayın.
Diriliği giden pancarları sudan çıkaralım.
Pancarı haşladığımız suya kaya tuzu ve üzüm sirkesini ekleyip karıştırın.
Kaynar suda bekletip kuruladığımız cam kavanoza haşlanmış pancarları koyun. Sarımsak ve kırmızı soğan halkalarını aralara serpiştirin. Tane karabiberleri ekleyin.
Ayrı yerde hazırladığımız sirkeli suyu kavanoza ekleyip ağzını sıkıca kapatıp, 2-3 saat kadar ters çevirip beklemeye alın.
Pancar turşumuzu olgunlaşması için güneş görmeyen bir yerde en az bir hafta kadar beklettikten sonra tüketebilirsiniz.
Açtığınız kavanozu buzdolabında muhafaza ediniz. Afiyet Şifa Olsun.
Taze Fasulye Turşusu;
Malzemeler:
1 kg taze fasulye
5 su bardağı su
4 diş sarımsak
1 çay bardağı sirke
2 yemek kaşığı kaya tuzu
Yapılışı;
Fasulyelerin uç kısmını kenarındaki kılçıkları alarak temizleyin ve ortadan ikiye bölün.
Fazla yumuşamayacak şekilde 15 dakika kadar haşlayın.
Ayrı bir tencerede suyu kaynatalım içerisine kaya tuzu ekleyin soğuyunca sirkeyi ilave edin.
Kavanozların yarısına fasulyeleri doldurun. Sarımsakları orta kısmına koyun ve üzerini fasulye ile doldurun.
Hazırladığımız sirkeli suyu kavanoza döküp kapağını sıkıca kapatın. 20 gün güneş görmeyen yerde bekletin ve turşunuz hazır. Afiyet Şifa Olsun.
Patlıcan Turşusu Yapımı;
Malzemeler:
1 kg küçük boy patlıcan
2 adet domates
2 adet yeşilbiber
6 diş sarımsak
2 adet havuç
6 adet kırmızıbiber
3 su bardağı ince doğranmış lahana
Yarım demet maydanoz
2 su bardağı kuru soğan
1 tatlı kaşığı şeker
1 adet limon
Suyu İçin;
1 su bardağı üzüm sirkesi
3 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker
3 su bardağı su
Yapılışı;
Patlıcanları yıkayıp, saplarını kesin ve uzunlamasına şekilde yarın.
Patlıcanları 3 dakika haşlayın ve kaynar sudan çıkarıp soğuk suyun içerisine atın.
Tepsiye pamuklu bezi serip patlıcanları üzerine koyun, hafifçe ezilmesi için üzerine ağırlık koyun.
Bu şekilde patlıcanlar acı suyunu salmış olacak. Bu şekilde bir gece boyunca bekletin.
Domatesleri, yeşilbiberleri, havuçları, sarımsakları, soğanları ince ince doğrayıp, güzelce karıştırın. Sonra doğranmış lahanaları da ilave edip, güzelce karıştırın. Maydanozları da ince ince doğrayıp ilave edin ve tüm malzemeleri harmanlayın.
Hazırladığınız malzemeye limon suyunu ve toz şekeri ekleyip iyice karıştırın.
Patlıcanların içerisine, hazırladığımız iç harcı dolduralım. Kırmızıbiberleri patlıcanların yarık kısmını kapatacak şekilde kesin ve güzelce bir kapak gibi üstlerine yerleştirin.
Maydanoz sapı ya da pamuklu bir ip yardımıyla patlıcanları sıkıca bağlayın.
Kavanozun içine patlıcanları aralarında boşluk kalmayacak şekilde güzelce dizin. Boşluk kalırsa kalan boşlukları biberlerle doldurabilirsiniz.
Ayrı bir kapta salamura suyunu hazırlayıp patlıcanların üzerine dökün. Kavanozun en üstüne de bir ağırlık koyup, kapağını kapatın.
Kavanozu bu şekilde karanlık, serin bir yerde yaklaşık 15 gün kadar bekletin.
Patlıcan turşumuz hazır. Afiyet Şifa Olsun…
Yorum Bırak