Salamura: Yüzyılların Efsanesini Tanıyalım

Salamuranın bu kadar efsaneleşmiş olmasının en temel sebebi aslında eskiden buzdolabı gibi yiyeceklerin saklanabileceği araç-gereçlerin olmadığı dönemlerde yiyeceklerin daha uzun süre dayanması ve bozulmaması için bulunmuş ilk yöntemlerden biri olarak biliniyor. Yüzyıllardır salamura edilerek birçok sebze, meyve, et ve balık saklanıyor. Salamura, yiyeceklerin, sebzelerin ya da meyvelerin çok daha uzun süre bozulmadan dayanması için kullanılan bir teknik. Yiyecekler tuzlu suyun içinde bekletilerek fermante ediliyor. Bu süreç içerisinde yiyecekler yavaş yavaş olgunlaşıyor ve uygun koşullarda saklandığında daha uzun süre dayanıyorlar. Marketten aldığımız hiçbir zeytin, asma yaprağı, salamura peyniri evde yaptığımızın hatta annelerimizin yaptığı anneannelerimizin yaptığı salamuraların tadını vermiyor değil mi? Şimdi bizde bu efsaneleşmiş geleneği hem de doğal olarak kendimiz neden devam ettirmeyelim ki değil mi? O zaman gelin hep beraber salamura ile ilgili tüm bilinmeyenleri açıklığa kavuşturalım. Mis gibi turşuların, zeytinlerin sırlarını öğrenelim. Hazırsanız başlıyorum!

Salamura Nasıl Yapılır?

• Salamuranın üç temel malzemesi var. Sıralayacak olursam; su, tuz ve salamura edilecek yiyecek.
• Olmazsa olmaz bu malzemeler elinizde varsa başlayın salamuralarınızı yapmaya.
• Salamura yaparken dikkat etmeniz gereken en önemli noktanın da altını çizelim.
• Altın kural: Kullanacağınız tuz oranı, toplam ağırlığın %5-8 arasında sınırlı kalmalı.
• Kullanacağınız tuzu, suyun içinde iyice eriterek salamuranın ilk adımını atın.
• İyice eriyen tuz, suya tamamen karıştığında o lezzet dolu yolculuğa çıkmaya hazır demektir.
• Büyükçe bir kavanozun içine salamurasını yapmak istediğiniz sebze, meyve ya da eti aktarın ve üzerine tuzlu suyu boşaltın.
• Salamuranız hazır, gerisini zamana bırakın.
• Onu yavaş yavaş olgunlaştıracaktır.

Çok Önemli Olan Salamura Tuzu Nedir?

• Salamura yaparken salamura tuz ya da kaya tuzu denilen, sofralık tuzdan iri, kristal yapıda bir tuz kullanılır.
• Bu tuz, içinde daha az iyot bulundurduğu için sofralık tuzdan çok daha lezzetli bir yapıya sahip.
• Sofralık tuz gibi kimyasal bir süreçten ve işlemlerden geçmediği için oldukça sağlıklı.
• Salamuranın içinde kullanıldığında da lezzetini ikiye katlıyor.
• Onların daha uzun süre dayanmasını sağlıyor. Salamura tuzunu aktarlardan ya da doğal ürünler satan dükkanlardan bulabilirsiniz.

Salamura Zeytin Nasıl Yapılır?

Zeytinleri tatlandırmanın ve yenecek kıvama getirmenin yolu da elbette salamuradan geçiyor. Birçok farklı çeşit zeytin olsa da biz size en klasik olanını anlatacağız. Yeşil kırma zeytin tarifini diğer zeytinlerin yapımında da uygulayabilirsiniz. Malzemeler

• 1 kilogram Yeşil zeytin (ham haliyle)
• 1 litre su
• 3 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 çay kaşığı limon tuzu

Kahvaltılara en çok yakışan, zeytinyağı ve sıcacık ekmeklerin en güzel eşlikçisidir kırma yeşil zeytin. Gelin, tadına doyum olmaz bu güzelliğin yapılışını öğrenelim. Yapılışı

• Zeytinlerinizi bir tokmak ya da çekiç yardımıyla, formlarının bozulmamasına dikkat ederek kırın. Kararmalarını önlemek adına zeytinleri içi su dolu bir kabın içine aktarın.
• Bekletirken tatlandırma suyu denilen aşamanın hazırlıklarına başlayın.
• Bir kavanozun içine 1 litre su doldurun. İçine 3 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 çay kaşığı limon tuzu ilave edin.
• Kırılmış zeytinleri içine aktarın. Kavanozun ağzına kadar su ilave edin.
• Ağzını sıkıca kapatıp bekletin ve işlemi sürekli olarak 10 gün boyunca devam ettirin.
• Sürecin sonunda zeytinlerin acı ve buruk tadı kaybolunca afiyetle tüketin.

Salamura Asma Yaprağı Nasıl Yapılır?

Sıra geldi yine mevsimi geldiğinde zulalamak için dört gözle beklediğimiz bir başka lezzete. Salamura asma yaprağı, mis gibi yaprak sarmalarının ama malzemesi olmazsa olmazımız salamura asma yaprağının malzemeleri: Malzemeler

• 2 kg. Asma yaprağı
• 500 gram kaya tuzu
• 1,5 litre sıcak su

Püf Noktası da Benden Olsun

• Asma yaprağı oldukça tuzlu bir yapıya sahip olduğundan kullanmadan 2-3 saat önce sıcak suyun içinde dinlendirerek tuzunu atmasını sağlayın.

Yapılışı

• Asma yapraklarını saplarına zarar vermeyecek şekilde iyice yıkayın.
• 15-20 adet yaprağı üst üste koyarak gruplar haline getirin.
• Yaprak demetlerini, aralarına kaya tuzu serpiştirerek kavanozlara yerleştirin ve üzerine elinizle iyice bastırın.
• Kavanozları doldurduktan sonra kaya tuzuyla hazırladığınız tuzlu su karışımını boşluk kalmayacak şekilde kavanoza dökün.
• En üste buzdolabı poşeti koyun ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Güneş almayan serin bir yere kaldırın ve arada bir kontrol ederek suyu azalmışsa tuzlu su ekleyin.
• 1 haftanın sonunda salamura asma yaprağınız hazır.
• Dilediğiniz zaman suyun içinden çıkarın ve afiyetle yapraklarınızı sarın.

Salamura Peynir Nasıl Yapılır?

Zeytinimizi kırdık, asma yaprağımızı yaptık sıra geldi peynirimizi yapmaya. Bu tarifi taze peynirinizi kendiniz yaparak uygulayabilirsiniz. Ancak biz elde bulunan tuzsuz beyaz peynirlerinizi nasıl daha uzun süre saklayabileceğinizi anlatacağım. Bunun için;

• 2 kilo kadar taze, tuzsuz beyaz peynire ihtiyacınız var. Peynirleri kalın ve büyük dilimler halinde doğrayın.
• Bir kavanozun içine aktarın. 1,5- 2 litre kadar suyun içine 2 yemek kaşığı kadar kaya tuzu ilave edin ve karıştırın.
• Ardından peynirlerin üzerine dökün.
• Su eksik kalırsa ekleyin.
• Ağzını kapatın ve bu şekilde peynirler sertleşene kadar yaklaşık 10 gün, soğuk bir ortamda ya da buzdolabında dinlendirin.
• Dilediğiniz zaman çıkarıp afiyetle tüketin.