Steak Pişirme Tekniği Nedir?

İlk başta "Steak" kelimesinin anlamını öğrenerek başlayalım;  Steak: Kelime anlamı olarak biftek demektir, daha geniş anlamıyla ise steak, etin ızgarada farklı yöntemlerle pişirilmesi ve hazırlanmasına verilen isimdir. ABD'nin ulusal yemeği olarak satılan steak çoğu zaman bonfile et ile karıştırılmaktadır. Ancak, steak daha yağlı olma özelliği ile bonfileden ayrılmaktadır, aslında bonfile de bir steak çeşididir. Fakat, daha yağsız olması sebebi ile steak olarak değerlendirmek pek uygun olmamaktadır. Steakhouse kelimesine gelecek olursak da, biftekçi ve et lokantası anlamlarına gelir. Steak pişirme tekniğini et sevmeyen biri olarak dışarıdan baktığımda hem çok zor ama aynı zamanda çok da kolay. Şöyle bir baktığımda basit bir pişirme süreci gibi gözükse de işin içine girince matematikteki gibi çözmeniz gereken onlarca işlem bir araya geliyor ve sonunda ya başarılı oluyorsunuz ya da masadan, yediğiniz yemekten tatmin olmamış şekilde ayrılma ihtimalleriniz oluyor. Lafı fazla uzatmadan Steak pişirme tekniği en ince noktalarına geçmeden önce bilmenizi düşündüğüm Steak çeşitlerini sizlere yazmak istiyorum.

Steak Çeşitleri Nelerdir?

Yukarıda dediğim gibi Steak, çoğu zaman bonfile et ile karıştırılır, fakatsteak etini bonfile etten ayıran en önemli özelliği daha yağlı olmasıdır. Bonfile, steak etine oranla daha az yağ oranına sahip bir et çeşididir. Steak eti genellikle dananın sırt kısmından çıkarılır. Sırt etleri bir dananın tüm etlerinin yaklaşık yüzde 30’una denk gelir. Bu bölgeden çıkarılan etlere Dallas steak, New York steak, Kobe steak ve bonfile gibi isimler verilir. Steak çeşitleri ve isimleri de şu şekildedir:

• Kobe steak
• New York steak
• Kemikli Bonfile
• Dallas steak
• Porterhouse
• Rib Eye Steak (Dallas steak kemiksiz kısmı)
• Texas Steak
• T-bone steak

Şimdi kafanızı daha fazla bulandırmadan adım adım steak pişirme tekniklerine geçebilirim.

Steak Pişirme Tekniği Ve Püf Noktaları

• Steak pişirme aşamaları aslında zannettiğiniz kadar zor değildir. Hatta püf noktalarını biliyorsanız dünyanın en kolay işlerinden biri olabilir.
• Güzel bir steak ziyafetinin ilk koşulu doğru eti satın almaktır.
• Kasabınıza çekinmeden etin dinlenmiş olup olmadığını sorun.
• Eğer satın aldığınız et dinlenmiş bir et ise bu maddeyi atlayın ancak biraz sert bir etse kendi damak tadınıza uygun marinasyon sosunu seçmeyi unutmayın ve iyice marine edin.
• Steak eti ne çok kalın ne de çok ince olmalıdır. Ortalama 2-2.5 cm kalınlığında bir eti tercih etmelisiniz. Bazı steak çeşitleri 4-8 cm kalınlığında olabilir.

• Etin önceden dinlendirilmiş olmasına dikkat etmelisiniz, eti pişirmeden önce acele etmeyin.
• Eti, dolaptan çıkardıktan sonra yaklaşık 1 saat dinlendirin, oda sıcaklığına inmesine izin verin.
• Steak etini pişirmek için en ideal olanı kalın, döküm bir tava tercih etmelisiniz ve ocağınızın altını en yükseğe getirin.
• Tavanız mutfak tabiriyle yansın. Eti tavaya attıktan sonra da en yüksek ısıda kalsın.
• Eti bir kere çevirdikten sonra varsa taze yeşil kekiği etin üzerinde ve tavada biraz gezdirin.
• Hafifçe aromasını bırakmasını sağlayın. Dilerseniz bir parça da tereyağ kullanarak ete ekstra bir tat kazandırabilirsiniz.

Steak Pişirme Dereceleri ve Dakikaları

• Öncelikle ocağı en yüksek ayarda açın ve tavanın iyice kızmasını sağlayın.
• Kızgın tavaya etinizi koyun ve ateş en yüksek seviyedeyken eti mühürleyin.
• Bu aşamada dikkat etmeniz gereken nokta eti devamlı çevirmemektir.
• Eti sadece bir kez çevirdikten sonra tavaya bir miktar tereyağı ve kekik ilave edin.
• Eti ne kadar pişireceğiniz tamamen sizin damak zevkinize bağlı.
• Yalnız şunu söylemem gerekiyor ki; etin az veya çok pişmiş olmasına bağlı olarak pişirme süresi ve ısısı değişir.

• Eğer az pişmiş et tercih ediyorsanız; etin her iki tarafını 52 derece ısıda, 1er dakika boyunca pişirmelisiniz.
• Az orta pişmiş et için, etin her iki tarafının 55 derece ısıda 3 dakika boyunca pişirilmesi gerekir.
• Etin her iki tarafını 60 derecede 4 dakika boyunca pişirirseniz orta seviyede pişmiş steak eti elde etmiş olursunuz.
• Orta iyi pişmiş steak eti için ısıyı 65 dereceye, pişirme süresini ise 5 dakikaya çıkarmanız gerekir.
• Son olarak çok pişmiş steak eti elde etmek istiyorsanız etin her iki tarafını 71 derece ısıda 7 dakika pişirmelisiniz.

Steak Yanına Yakışan Lezzetli Soslar

Etinizi mis gibi pişirdiğiniz artık damak tadınıza uygun bir lezzetli etiniz var, Peki, yanına hangi soslar yakışır derseniz de;  Steak etinin yanına en çok hardal ve barbekü soslarının yakıştığını söylemeliyim. İşte etin lezzetini doruklara taşıyan steak et sosu çeşitleri…

• Hardal Sosu: Hardal bazlı bu sos barbekülerin adeta gözdesidir. Hardal ile zeytinyağı, limon suyu, sirke ve balın karıştırılmasıyla elde edilir.
• Tatlı Hardal Sosu: Steak eti ziyafetini taçlandıran bir diğer sos ise yine hardal bazlı olan tatlı hardal sosudur. Tatlı tadını pekmez ve baldan alan bu sos, steak için mükemmel bir sostur.
• Klasik Hardal Barbekü Sosu: Bu sos genellikle ızgara etin üzerine bastırma sosu olarak kullanılır. Klasik hardal barbekü sosu, isminden de anlaşılacağı üzere geleneksel bir sostur.
• Carolina Usulü Barbekü Sosu: Bu sos, tam da keskin tatları sevenlere göredir. İçindeki hardal ve sirke sosun tadını keskinleştirir. Farklı tatlara açık biriyseniz steak etinin yanında Carolina usulü barbekü sosunu deneyebilirsiniz.

• Ballı Hardal Barbekü Sos: Bu sos diğer hardal soslarından farklı olarak Dijon hardalı ile hazırlanır. Diğer soslarda ise genellikle mangal sosları için hazırlanmış olan paketli hardal kullanır.
• Golden Carolina Barbekü Sos: Bu sos, özellikle tütsülenmiş et için idealdir. Steak lezzetinin tadını doruklara taşıyan soslardan biridir.
• Eski Moda Hardal Sosu: Hardal tabanlı, geleneksel bu sos sadece steak etini değil, birçok yiyeceği lezzetlendirir. Tatlı bir aromaya sahip olan bu sos özellikle burger üzerinde yiyenlere eşsiz bir deneyim kazandırır.
• Georgia Hardal Sosu: Hardal ile başlayan barbekü sosları özellikle Kuzey Gürcistan ve Batı Carolinas bölgelerinde meşhurdur. Bölgenin ünlü soslarından biri olan Georgia hardal sosu, tatlı ve keskin bir aromaya sahiptir.