Türkiye’de Yetiştirilebilir Mantar Çeşitleri
Ümmü Gülsüm Canlar
Rengi çiğ ete benzeyen ve kesilince kırmızı bir renkte sıvı akıtan biftek mantarı yenilebilen en lezzetli mantarlardan bir tanesidir. Çınar ve kestane ağaçlarına tutunan biftek mantarı, Mersin ve çevresinde yetişir. Tadı ekşimtraktır ama yemeklere lezzet verir.
Rengi zehirli mantara benzeyen kükürt mantarı aslında lezzetli ve özel bir tada sahiptir. Tavuğa benzeyen tadıyla yemekleri lezzetlendiren kükürt mantarı, karaağaç ve ceviz ağacında sıklıkla görülür.
Çok şirin bir görüntüsü olan imparator mantarı, Güney Avrupa'da en çok sevilen mantarlardan biridir ve bilimsel olarak adını(amanita caesarea) Sezar'dan alır. Gelincik mantarı olarakta bilinir. Türkiye'de Göksü Vadisi, Şile ve Kandıra dolaylarında bulunur. Tadı keskindir ancak oldukça lezzetlidir. Bu mantar çeşidinde zehirli mantarlar da yer aldığı için toplarken dikkat edilmesi ve toplandıktan sonra bir uzmana danışılarak tüketilmesi gerekir.
İsmiyle sebzeyi andıran bu mantar çeşidi, Ege, Akdeniz ve Karadeniz'in kıyı bölgelerinde yetişir. Halk arasında höbelen ya da döbelen olarak da bilinir. Şifalı mantar olarak bilinir. Yenilebilir mantarlar arasında yer almasına rağmen pişirilmeden yenmemesi gerekir. Fransız mutfağının da en sevilen mantarlarından bir tanesidir.
Çörek mantarı olarakta bilinen ak, katı ve yumuşak olmak üzere üçe ayrılan pestik mantarı en güzel mantarlardan bir tanesidir. Batı Karadeniz bölgesinde bulunur ve orada ayı mantarı adını da alır.
Gençken sarı olup olgunlaştıkça kırmızı renge dönen tirmit mantarı halk arasında geyik mantarı olarak da bilinir. Karadeniz bölgesinde yoğunluklu olarak görülür. Pişirilmesi kolay ve lezzetli bir mantardır.
Çam ormanlarında çam ağaçlarına tutunarak büyüyen bir mantardır. Diğer mantarlara göre çam kabara mantarı yenirken mutlaka bir uzmana danışılması gerekmektedir. Çünkü alerjik konular söz konusu olabilir.
Kayın, kavak, istiridye ya da yaprak... Bu isimlerle bilinen mantarımız, yumuşak yüzeylere tutunmayı sever. Nadir ve lezzetli bir mantar olması nedeniyle istiridye mantarı yetiştiriciliği ülkemizde de oldukça yaygın bir meslek haline gelmiştir.
Şeklinden dolayı bu ismi alan ve diğer mantarlardan koyu rengiyle ayrılan borazan ya da bilinen adıyla trompet mantarı, hem lezzetli hem de pahalı bir mantardır. Kendi ailesinde zehirli mantarlar olduğu için hangi mantarı topladığınızı ve yediğinizi kontrol etmeniz gerekir.
Görüntüsüyle kıvırcık marula benzeyen, saçaklı mantar, çam mantarı ve kedi tırnağı olmak üzere üç farklı türü olan kıvırcık mantar diğer mantar türlerine göre daha farklıdır. Genellik Akdeniz bölgesinde görülür.
Sarı rengi nedeniyle bal mantarı olarak bilinen bu mantar, hızlıca yetişebilen ve çoğalabilen bir türdür. İstanbul'da Belgrad Ormanı'nda da görülür. Şekil olarak yediğimiz kültür mantarlarına en çok benzeyen türdür. Ancak yüksek oranda tüketimi tavsiye edilmez.
Çiğ haliyle yenmeyen ama pişirildikten sonra lezzet bombası haline gelen sığır dili mantarı, kayın, meşe, palamut, köknar ağaçlarına tutunurlar. Turuncu sığır olarak da bilinen kardeş türü mevcuttur.
Yorum Bırak