Yöresel Lezzetler ( Eskişehir )
Ümmü Gülsüm Canlar
Kat kat açılan yufkası ve isteğe göre farklılık gösteren lezzetli iç harcıyla damağınızda nefis bir tat bırakan böreğimiz, Eskişehir'de neredeyse her evde köşede hazır bulundurulur.
Eskişehir mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden olan tavşan güveci, özellikle köylerde özel günlerde ve düğünlerde hazırlanır.
İçerisinde dövme yarma, yoğurt, un ve nohut bulunan toğga çorbası soğuk kış aylarında içinizi ısıtacak bir lezzet.
Eslişehir'de hamur işi her zaman karşınıza çıkıyor. Çok lezzetli bir çörek olarak olan haşhaşlı lokum, yaş maya, yumurta, un, süt, şeker ve haşhaşdan yapılıyor ve tadına doyamayacağınız bir lezzet çıkıyor ortaya.
Kuzu kuşbaşı, bol soğan, yoğurt ve un gibi malzemelerde hazırlanan kuzu sorpa, sizi hem sulu yemeğe, hem de ete doyuracak.
Eskişehir’de hamur işi yemekleri çok önemli. Ağzı açığın hamuru iyice açıldıktan sonra parçalara ayrılır ve isteğe bağlı olarak dileyenler mercimekli karabiberli iç harç, dileyenler de kıymalı bir hiç harç ekler ve fırına verilir. Görüntüsü fındık lahmacunu andırsa da tadı çok başka.
Her ilde olduğu gibi Eskişehir'in de kendine has köftesi var. Kare şeklinde kesilen pidelere tereyağ ve salça sosu dökülüyor ve iskendere benzer bir görüntü ortaya çıkıyor. Pidelerin üzerine leziz köfteler diziliyor ve Balaban köftesi ortaya çıkıyor.
İsminden dolayı “çiğbörek” olarak akıllarda kalsada gerçek adı “çibörek” olan yemeğimiz, Kırım Tatarları tarafından Eskişehir’e kazandırılmıştır. Soğan, kıyma, hamur ve baharatlardan oluşan çibörek, tartışmasız Eskişehir’in en bilinen lezzetlerindendir.
İlk bakışta pişiye benzese de, kıygaşayı farklı kılan hamuruna çörek otu ya da kıyma konulması. Kandil, arefe, bayram gibi özel günlerde hemen hemen her evde görebilmeniz mümkün.
Dedik ya Eskişehir'de hamur işi çok önemli. Yine Tatarların kattığı diğer bir yemek kavurma börek. Kıyma, pirinç ve hamurla hazırlanan kavurma börek, özellikle düğün ya da doğum günü gibi etkinliklerde sıkça yapılır.
Odunpazarı ilçesinin meşhur lezzetidir haşhaşlı gözleme. Özellikle turistlerin en çok tercih ettiği yemeklerden biri. Oraya kadar gidip gezmeye başladıysanız, dinlenirken çay eşliğinde haşhaş gözlemesini yemeden dönmeyin :)
Un, şeker, limon, yağ ve su ile hazırlanan met helvası, Eskişehir’in en meşhur tatlısı. Kuru yemişlerle süslenen helva, gezmeye giden herkesin dönüşte mutlaka getirdiği bir lezzet.
Halk arasında ‘’abaza ekmeği’’ olarak Çerkez asıllı bir lezzet. Genellikle ekmek yerine tüketilen bu katık mısır unu ve abaza peyniri ile hazırlanıyor.
Birçok şehirde severek yapılan bamya çorbası, özellikle Sivrihisar ilçesinde sıkça yapılır. Bamya çorbası bölgede özel günlerde ve düğün yemeklerinde hazırlanır ve yemeklerin sonunda sindirimi kolaylaştırmak için içilir.
Eskişehir’in yöresel yemekleri arasında önemli bir yer tutan acı gıcı, ısırgan otunun uzun yapraklarından hazırlanır ve dolması, haşlaması oldukça meşhur.
Yorum Bırak