Bildiğimiz yaprak sarmalarının aksine bu sarmanın iç harcında bulgur kullanılır, minik minik sarılıp piştikten sonra servis tabaklarındaki yerini alır. Üzerine bolca yoğurt ve sos gezdirilerek servis yapılır.
Normalde yemeğin yanında yemeye alışık olduğumuz pilav, Adıyaman’da başlı başına bir ana yemek. Nasıl mı? Pilav, nohut ve kuzu kavurmayla kaplanıyor, içine tabii ki bol bol baharat giriyor. Yanına da bol köpüklü bir ayranla misler gibi yeniyor.
Pirpirim, bildiğimiz diğer adı semizotu ve Adıyaman’da sadece salatası değil yemeği ve cacığı da çokça yapılan lezzetlerden. Yemeklerin yanında mideyi rahatlatan, ağzı ferahlatan bol limonlu bu salata harika bir eşlikçi oluyor. Cacığını da şiddetle tavsiye ediyoruz elbette.
Sırada tatlılar var. Adıyaman’da bu kadar güzel yemek varken tatlıları da eksik olmaz tabi. Nişasta, pekmez ve tereyağı ile yapılan tene helvası, üzeri cevizle süslenerek sunuluyor. Tabaklar dolusu yeniyor.
Top top servis edilen topak helvası, un, susam, pekmez ve terayağı ile yapılıyor. İçine ceviz koyarak zenginleştirilmesi de mümkün olan bu tatlı, bir seferde yeniyor bayatlamasına müsaade edilmiyor.
Tıpkı çiğ köfte gibi burma tatlısı da ünüyle şehir sınırlarını aşan Adıyaman lezzetlerinden biri. Bol Antep fıstığı ya da ceviz kullanılarak yapılan burma tatlısını hala yemediyseniz mutlaka Adıyamanlı bir ustanın elinden denemelisiniz.
Un ve süt ile hazırlanan ve krep gibi pişirilen hamurlar pekmez ve tereyağ ile yapılan şerbetle adeta dile geliyor. Aralarına isteğe göre eklenen fıstık ya da cevizler ise bu tatlıyı bambaşka bir boyuta ulaştırıyor.
Yoğurt ile yapılan meyir çorbası, içine konulan nohut, dövme, patlıcan ve soğan gibi tatlarla nefis bir lezzete dönüşüyor. Çorba deyip geçmeyin sadece bir tabağı bile sizi tıka basa doyurabilir.
Kuşbaşı kuzu eti, dana kıyma, yemeğe adını veren ve bir çeşit yabani nane olan yarpuz, nohut ve bulgur kullanılarak hazırlanan yemeğin, sadece görüntüsü bile iştahınızı açmaya yetecek.
Adıyamanlı ustalarının ellerinden çıkan bu lezzet çoktan şehrin sınırlarını aşıp tüm dünyaya yayıldı. Yanında ayran ya da şalgam varsa her şey tamamdır.
Adından anlaşıldığı gibi kavurma ve baharat kullanılarak hazırlanan bir iç harcın hamurla efsane buluşmasıyla ortaya çıkan kavurmalı hıtap, özellikle Adıyaman köylerinde her evde bu lezzeti görmek mümkün. Bahçede kurulan ocakta pişirirken etrafa yaydığı o muazzam koku tarif edilemez.
Sebze ve etin muhteşem buluşması... . Kuzu etleri patlıcan, domates, biber, soğan ve sarımsakla pişiyor, yanında sıcacık ince tırnak pide ile büyük tava ya da tepsilerde sunuluyor.
Her ilin olduğu gibi Adıyaman’ında kendine özgü bir köftesi var. Közlenmiş ve sapları çıkarılmamış patlıcanlar, dana ve kuzu etinin karışımından çekilen kıyma ile sarılır ve fırındaki yerlerini alır. Önce göze sonra midelere bayram yaşatır
