Yine Osmanlı mutfağından gelen ve Diyarbakır'da çokca yapılan bir lezzet. İçerisinde ceviz, üzüm ve pekmez olan tatlı tadıyla yiyenleri kendine hayran bırakıyor. Diyarbakır’ın en meşhur lezzetlerinden olan meftune ekşi tadı, içerisindeki kurutulmuş sebzelerin verdiği lezzet ile sofraların baştacı olmaya aday. Tercihe göre etli olarak da hazırlanabilmektedir. Köftelik bulgur ve irmiğin yoğurulup top top yapılmasıyla hazırlanan yemeğimiz, haşlanmış bulgurların üzerine yoğurt dökülerek tamamlanıyor. Ev yapımı yoğurt ile servis edilmesi lezzet kalitesini artırmaktadır. Genellikle düğün ve bayramlarda yapılan, yapımı son derece meşakkatli olan duvaklı pilav özel günlerin vazgeçilmezidir. Badem ve kıyma ile yapılan pilavın yanında birde yayık ayran varsa tamamdır. Ekşili et yemekleri bölge halkının çoğunlukla pişirdiği ana yemekler içerisinde yer alıyor. Büyükçe yuvarlanmış köfteler biraz nohut ve bol nar ile birlikte pişiriliyor. Yemeğin son hali ise anlatılmaz yaşanır :) Mahlep aromasıyla hazırlanan bu çörek, genelde ekmek niyetine tüketilir. Pastanelerde günlük olarak pişirilen çörek kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi. Osmanlı mutfağından da aşina olduğumuz ayvalı kavurma, Diyarbakır'ın meşhur lezzetlerinden. Yumuşacık kıvamdaki kuş başı kuzu etleri, dilimlenmiş ayva ile birlikte pişiriliyor ve nefis bir mayhoş yemek çıkıyor ortaya. İçerisinde kıyma, patlıcan, biber, domates ve çeşitli baharatların yer aldığı patlıcan dizme, özellikle yaz aylarında sofralardan eksik olmuyor. Diyarbakır yöresel lezzetler listesinin olmazsa olmazı cartlak kebabı, birçok et çeşidinden yapılıyor. İçerisinde kuzu ciğeri, dalağı, böbreği ve gömlek yağıyla hazırlanan etler şişe geçirilip kömür ateşinde ağır ağır pişiriliyor. Efsane tadıyla cartlak kebabının tadına bakmanızı şiddetle tavsiye ederiz. Normal bildiğimiz sıkmalardan değil, Diyarbakır’da bir nevi sulu köfte tarzında yapılan sıkma, yağsız kıyma, çeşitli baharatlar ve nar suyu kullanılarak pişirilen leziz bir yemek. Diyarbakır'da çok yapılan bir yemek daha. Pek çok sebzenin karşımından elde edilen tırşık yemeği, Diyarbakır usulünde çarliston biber, patlıcan, domates ve kuru soğan gibi birçok malzeme ile yapılıyor. Kemikli koyun kol eti, aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohut gibi oldukça zengin ve faydalı besinlerle hazırlanan yemeğimiz, Diyarbakır yöresine has yemekler arasında yer alıyor. Yapılışı zahmetli tadı ise parmak ısırtan olan bu lezzeti tarif defterinize mutlaka ekleyin Tadı meftune yemeğine benzesede, yapılışı daha kolay olan bir Diyarbakır yemeği. Köftelik kıyma, ince bulgur, maydanoz ve yumurta ile pişirilen yemek, yöre halkının da evlerinde sıklıkla pişirdiği yemeklerden. Et suyu ile pişirilen, aynı zamanda mercimekli bulgur çorbası da diyebileceğimiz nefis bir kış çorbası. Kış soğuğunda pişirilip tüm ailenin keyifle içtiği bu çorbayı mutlaka denemelisiniz.