Beslenme uzmanları beyaz ekmek tüketiminin sağlıksız olduğu noktasında sık sık uyarılarda bulunuyorlar ancak karbonhidrattan vazgeçemeyenler için özellikle siyez buğdayı unuyla yapılan ekmeği tüketilmesi gerektiğini vurguluyorlar. 12 bin yıl önceden gelen bu bitkinin gizemine ve yararlarına hep birlikte göz atalım. Yüz yıllar önceden bu yana dünyada her şey değişti ancak bilim insanlarının araştırmalarına göre siyez buğdayının genetiği hiç değişmemiş. Siyez buğdayını özel kılanda bu özelliği. Yazılı kaynaklara göre ilk olarak Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde evcilleştirilmiştir. Ülkemizde başta Kastamonu olmak üzere; kış aylarının sert geçtiği Kars, Tekirdağ, Edirne ve Erzincan’da yetiştirilmekte. Dünya ise Fas, Fransa, Balkan ülkeleri, Almanya, İtalya, İsviçre, İspanya ve Yugoslavya’da üretilmekte. Siyez buğdayı kötü iklim şartlarına karşı oldukça dayanıklıdır. Tek başaklıdır. Sık bir kavuz yapısı vardır. Bu özellikleri sayesinde soğuğa, zararlılara ve hastalıklara karşı dirençlidir. Modern buğday ile kıyaslandığında protein oranı daha yüksektir. Ayrıca siyez unu karotenoidler açısından daha zengindir. Buğday unundan daha az glüten içerir ve glüten zincirleri modern una göre daha kısadır. İşlenmesi zor bir buğday çeşididir. Siyez Ununun Yararları   Besin Değeri Açısından Zengindir: Siyez unu A, B, E vitaminleri ve lif açısından zengindir. İçeriğinde folik asit, selenyum, magnezyum, fosfor, demir, selenyum ve çeşitli mineraller vardır. Bundan dolayı buğday ekmeğinden daha sağlıklı, doyurucu ve besleyicidir. Glisemik İndeksi Düşüktür: Siyez unu glisemik indeksi beyaz unun glisemik indeksinden daha düşüktür. Kan şekerini aniden yükseltmez. Beyaz ekmek hemen acıktırmaz, tok tutar. Diyabet hastaları doktorlarına danışarak beyaz ekmek yerine siyez unundan yapılan ekmeği tüketebilir. Metabolizmayı Hızlandırır: İçeriğinde bulunan lif ve protein sayesinde metabolizmayı hızlandırır. Kilo vermeye yardımcıdır. Folik Asit Zenginidir: Siyez unu folik asit bakımından zengindir. Hamilelik döneminde güvenle kullanılabilir. Siyez unu besin değeri, içeriğindeki vitamin ve mineraller sayesinde anne sütünü arttırır. Sindirim Sistemi Sağlığını Korur: Siyez unu lif açısından zengindir bundan dolayı da sindirimi kolaydır. Modern beyaz unun sindirim sistemi üzerinde olumsuz etkileri vardır; ancak siyez unu sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı olur. Mide şişkinliği ve kabızlık gibi sorunları engeller. Kolesterol Yükseltmez: Kolesterol sorununuz varsa, elbette ki doktorunuza danışarak beyaz ekmek yerine siyez unundan yapılan ekmeği tercih edebilirsiniz. Doymamış Yağ Bakımından Zengindir: Siyez unu sağlığımız için çok faydalı olan doymamış yağ bakımından zengindir. Doymamış yağ zinciri asitleri sindirimi ve kilo vermeyi kolaylaştırır. Kalp ve damar sağlığını korur. Kolon Kanserinden Korur: Siyez unu içeriğindeki yüksek lif ve vitaminler sayesinde bağırsak sağlığını korur.Sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasını sağlar.Kolon kanserine neden olan faktörleri azaltır. Radyasyondan Korur: Siyez ununun bir diğer özelliği de, radyasyona karşı dayanıklıdır. Siyez buğdayı radyasyonu emmez. Siyez Unu Kalori ve Besin Değerleri Besin değeri açısından oldukça zengin olan siyez unu kompleks karbonhidrat içerir. Uzun süre tok tutma özelliği bulunan siyez unu glüten içerir ancak buğday unu ile kıyaslandığında glüten oranı çok düşüktür. Siyez unundan ekmek yapılırken ekşi maya kullanılırsa glüten oranı daha da düşer. Siyez unu glüten içerdiği için çölyak hastaları ve glüten alerjisi olan kişilere önerilmez. Siyez unu kalori bakımından incelendiğinde; 100 gram siyez unu yaklaşık 340 kcal kaloridir. Bu ölçüdeki siyez ununda 32 mg kalsiyum, 0,09 mg E vitamini, 12 gram protein, 9,72 gram lif ve 1,78 gram yağ bulunur. Siyez unu ayrıca B1, B2 ve B12 vitaminleri, sodyum, fosfor, çinko, folik asit, selenyum ve demir içerir. Siyez unu, 6 aydan büyük, ek gıdaya geçiş yapmış bebeklerde de kullanılabilir. Siyez unu glüten alerjisi ve çölyak hastalığına sahip bebeklere verilmemelidir.