Bizler artık istiridye mantarı hakkında bilgi sahibi olmaya ve bu faydalı mantarın muhteşemliğini öğrenmeye başlayalı çok oldu... Bilimsel ismi “Pleurotus ostreatus” olan ve kavak mantarı olarak da bilinen bu lezzetli mantar türü, ilk olarak Almanya’da I. Dünya Savaşı sırasında geçim sağlamak amacıyla ekildi. O tarihten itibaren istiridye mantarına gösterilen ilgi artmış, lezzeti ve görüntüsüyle dünya çapında ticari bir besin olarak kendisini kabul ettirdi. Japon, Kore ve Çin mutfaklarında hatırı sayılır bir yeri bulunuyor. Yaprak mantarı veya kayın mantarı olarak da bilinmesinin sebebi, doğada kayın ve kavak ağaçlarının gövdelerinde yetişmesinden kaynaklanıyor. Görüntüsüyle gözümüze, lezzetiyle midemize taht kuran istiridye mantarı, son yıllarda devlet desteği ile de üretimi hayli yaygınlaşmış durumda. Her pazarda, manavda, markette kolayca bulunsa da insanlar evinin küçük bir köşesinde artık kendileri yetiştirmeyi tercih ediyor. Elinin altında canı istediğinde taze taze koparıp yemek yapmak tercih ediliyor. Evinde mantar yetiştirmek, yemeğini yaparken mantarını taze taze dalından toplayıp tüketmeyi kim istemez. Mantarlar evimizde kolaylıkla yetiştirebileceğimiz besinlerden sadece biri. Üstelik bakımı da çok zahmetsiz ve kolay. Bazı kesimler lezzetinden ötürü bu mantara et mantarı adını vermiş. Et ile çok benzemese de kendine özgü muhteşem bir faydası var.
İstiridye Mantarı Yetiştirme Aşamaları
İstiridye mantarı yetiştirilmesi oldukça kolay olan bir mantardır. Evinizin mutfağında dahi kolayca bu mantarları yetiştirebilir ve yemeklerinizde afiyetle kullanabilirsiniz. Doğada kendi kendilerine çıktıkları zaman genellikle ağaçların üst kısımlarını tercih ederler, bunun sebebi o kısımlarda bol oksijen, nem ve çiğ bulunmasıdır. Özellikle kuzey bölgelerde yetiştirilmesi daha kolay olan bu mantar türü, yaz sonu kuluçka döneminin ardından eylül - ekim aylarında havaların soğuması ile ağaçların gövdelerinde görülmeye başlar.
Evde İstiridye Mantarı Yetiştirme
İstiridye mantarı yetiştirmek için gerekli malzemeler:
- 10 kg ağaç talaşı
- 250 gram misel(mantar tohumu)
- Battal boy kalın çöp poşeti.
İstiridye mantarı adım adım nasıl yetiştirilir?
- Talaşı çöp poşetinin tabanına kalın bir tabaka şeklinde yayın, ıslatın ve misel denilen mantar tohumlarını serpin.
- Üstüne bu sefer daha ince bir tabaka talaş koyup, nemlendirin ve tekrar tohum serpin.
- Bu şekilde üst üste tüm poşeti doldurup ağzını sıkıca bağlayın.
- Bu poşeti mümkünse balkonda 20 gün kadar hiç ellemeden bekletin ve bekleme süresinin sonunda poşetinizin yanlarına jiletle kesikler atın. Yaklaşık 10 gün sonunda mantarlarınızı görmeye başlayacaksınız.
- Mantarları topladıkça kesiklere su serpin ve 3 ayın sonunda kitinizi yenileyin.
Kütükte İstiridye Mantarı Yetiştirme
- Öncelikle uygun bir kütük bulmalısınız. Kayın ve kavak ağacından elde edilen kütüklerden daha iyi verim alabilirsiniz. Orman köylerinden ya da odun satan yerlerden bir kütük elde edebilirsiniz.
- Ortalama 35 cm uzunluğunda ve çapı 20 cm civarında olan bir kütük ideal seçim olacaktır. Kütüğün üstüne belirli aralıklarla 5 cm derinliğinde delikler açın.
- Kütüğünüz yeni kesilmiş bir ağaçtansa nemi yeterlidir ancak kuru bir kütükse nemlenmesi için suda bekletebilirsiniz.
- Açtığınız deliklere saman çöpüne sarılmış istiridye mantarı tohumlarını yerleştirin ve ortalama 20 gün kadar bekleyin. Bekleme süresinin sonunda çıkan mantarlarınızı toplayabilirsiniz.
İstiridye Mantarının Faydaları Nelerdir?
- Antioksidan özelliği ile serbest radikallerin kırılmasında yardımcı olur.
- Kolesterolün dengelenmesine katkı sağlar.
- Antibakteriyel özelliği sayesinde doğal bir antibiyotik gibi bakterilerin yok olmasına yardımcı olur.
- Yüksek oranda demir ve B vitamini içerir.
- Bağışıklık sistemine destek verir.
- Sindirime iyi geldiği için kabızlık tedavisinde de yardımcıdır.
