Markete her gittiğimde direkt hemen sebze reyonuna gider bu şifalı sebzeyi alırım, her türlüsünü çok severim, yoğurtlu, limonlu acılı ama tüketirken beni nirvanaya ulaştıran çeşidi turşusu ve limonlusudur, mahalle yansa o an belki de umurumda olmaz (tamam abarttım biraz olabilir belki umurumda), eğer hiç yemediyseniz bu yazımdan sonra hemen turşusunuz yapıp ne demek istediğimi anlayacaksınız. Efendim bu mucizevi mor lahana turşusu, bağırsağı korumakta olan bakteri florasını güçlendiren bir probiyotiktir. Probiyotik olmasının sebebi ise tuzlu suya bıraktığınız lahananın fermante olmasıdır. Belli bir zaman sonra bu sürecin içerisine birçok faydalı ve sağlıklı bakteri de dahil olacaktır. Çok nazlı bir sindirim sisteminiz varsa eğer; bu turşuyu tüketmeniz, sindirim sürecinizi  kolaylaştırmaktan sorumlu olan bifidobakteriler ve laktobasiller gibi mikroorganizmaların çoğalmasına neden olur, yetmiyor ayrıca laktozun, şekerin ve kalın bağırsakta tutulan diğer maddelerin parçalanmasına da yardımcı olmaktadır.

Bitti mi faydası tabii ki hayır! Şifalı dedik bir kere ayrıca bu enfes mor lahana turşusu bağışıklık sisteminiz için de ilginç faydalar sunmaktadır. Bunun nedeni ise, koli basili ve clostridium difficile gibi bakteriyel enfeksiyonlarının çoğalmasına karşı vücuttaki antikorları geliştirmesine de olanak sağlıyor. Tabii elbette bu faydaları yoğurt ve benzeri şeylerle de tüketebilirsiniz yalnız unutmayınız ki; turşusunun kalorisi oldukça düşüktür. İçerdiği bakteri ve mayalar fermantasyon sırasında tuzlu suyun içinde yoğunlaşarak ve bağırsak florasını dengelemek için harika bir yiyeceğe dönüşüyor. Bitmiyor tabi ki faydası bu efsane ve mucizevi turşu aynı zamanda Bu yiyecek sadece kalın bağırsaktaki hastalıkların ortaya çıkma ihtimalini düşürmekle kalmaz, aynı zamanda gaz, enflamasyon ve karın ağrısı gibi belirtileri de kontrol altına alır, tabii aynı zamanda midenizin pH seviyesini de düzenler; gastrit, ülser ve reflüye neden olan mide suyunun fazla üretimini kontrol etmek için daha iyi bir besin olamaz.

Mor lahana turşusunun içerisindeki besin maddeleri bağışıklık sisteminizi de güçlendirir, malum ülke olarak bir pandemi sürecinden geçiyoruz ve kendimizce birçok yöntem geliştiriyor, yediklerimize içtiklerimize daha çok dikkat ediyoruz dolayısıyla bu turşuyu tükettiğiniz zaman virüs, bakteri ve mantar kaynaklı enfeksiyon riskini de azaltmış olacaksınız. Bu durum, soğuk algınlığı ya da grip gibi sık karşılaşılan durumları önlemek için mor lahana sizin için harika bir besin haline gelmiş oluyor. Ayrıca bütün bunları saymışken diğer faydalarını da şu şekilde eklemek istiyorum;

• Daha iyi bir ruh hali içinde olmak.
• Fiziksel ve zihinsel verimlilikte artış.
• Kalp ve damar sağlığının korunması.
• Derinin yaşlanmasının önlenmesi.
• İdrar yollarında ve vajinada ortaya çıkan hastalıkların önlenmesi
• Bu yiyecek metabolizmanız üzerinde ilginç bir etkiye sahiptir.
• Özellikle kilo verme dönemindeyseniz ya da kilo almak gibi çekinceniz varsa rahatlıkla tüketebilirsiniz.

Faydalarını saymakla bitiremediğim mor lahana turşusunun dilerseniz nasıl yapıldığına geçelim.

Mor Lahana Turşusu Yapımı Püf Noktası

Tarife geçmeden önce Lahana turşusu yaparken en önemli püf noktasını söylemek istiyorum;

• Lahanalarınızı mutlaka kaya tuzu ile ovarak yumuşatmalısınız, böylelikle tam kıvamında turşular elde edebilirsiniz.
• Lahanaları ovduktan sonra yıkamamalısınız.
• Limonun yanı sıra turşu kurulumunda limon tuzu da kullanarak daha lezzetli turşular hazırlamanız mümkün.
• Turşuyu yaptıktan sonra güneş görmeyen bir dolapta, hava almayacak bir kapta uzun süre saklayabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 adet mor lahana
• 2 tatlı kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 1 çay bardağı su
• 1 çay bardağı elma sirkesi
• İsteğinize göre 2 diş sarımsak
• Hava geçirmeyen cam kavanoz

Yapılışı

• Lahanaları ince ince doğrayıp 1 kaşık kaya tuzu ile ovun ve 10 dakika dinlendirin( bu işlemi yaparken ellerinizin mor olmaması için lateks eldiven giyinmenizi tavsiye ederim)
• Lahanalar yumuşayınca onları sıkarak cam kavanoza doldurun.
• Kavanozu iyice doldurduktan sonra, 1 çay bardağı suyu 1 çay bardağı sirkeyi kavanoza ekleyin.
• Kavanoz tamamen dolduğunda ise en üste 1 kaşık kaya tuzu ve 1 tatlı kaşığı limon tuzu ve isteğinize göre soyulmuş 2 diş sarımsağı ekleyip ağzını sıkıca kapatın ve iyice çalkalayın.
• Veya ağzını sıkıca kapattıktan sonra ters çevirip bu şekilde de karışmasına yardımcı olabilirsiniz.
• Güneş almayan, kuru ve serin bir yerde yaklaşık 4 gün bekletin ve turşunuz yenmeye hazır.

Afiyet olsun :) ÖNEMLİ UYARI ! Mor lahana vücuttaki iyot emilimini azalttığından dolayı, guatr hastalarının veya tiroidleri iyi çalışmayan kişilerin ve vücudunda tuz seviyesi az bulunan kişilerin tüketmemesi gerekmektedir, her şeyin fazlası zarar olduğu gibi faydası ne kadar çok olsa da , mor lahana turşusunu da fazla tüketmek zarara yol açabileceği ihtimalinden dolayı ölçülü tüketmenizi tavsiye ederim.