Boletaceae familyasının yenebilen mantar türleri arasında yer almakta olan ayı mantarı Latincede  Boletus Edulis ismini alır.  Bu mantar yenilebilir mantar türleri arasında en çok beğenilen mantar türlerinden  bir tanesidir. Halk arasında “çörek mantarı”,“bolet mantarı” "ayı mantarı" isimleriyle de bilinmektedir. Ülkemizde yaygın olarak yetişen ayı mantarının etli şapka kısmı, sap kısmından daha koyu renklidir. Şapka kısmı 10-20 cm genişliğe ulaşmakla birlikte yarım küre şeklindedir. Her bölgede sıkça rastlanmasına rağmen fazla rağbet görmeyen ayı mantarı, özellikle Fransız ve İtalyan mutfağında önemli bir yere sahiptir, hatta yukarıda da dedim ya İtalyanlar bu mantara tapar. Türkiye'nin kuzeyinde ve de Bulgaristan'da, Yugoslavya'da haddinden fazla bulunmaktadır.

Özellikle de İtalyan markalarıyla bir güzel paketlenmiş olarak marketlerde yerini bulan sevimli porçiniler genel olarak Türkiye üzerinden oralara ulaşmaktadır. Hatta porçini mantarı, haziran – kasım ayları arasında özellikle Karadeniz Bölgesi'nde sıkça rastlanmaktadır. Meşe, kayın, çam gibi ağaçların altında ve çevresinde görülebilmektedir. Bu yüzden biraz kuzeye gittiğinizde hafiften nemli bir yere; mevsiminde oradaki köylülerin çoğunun mantara çıktığını öğrenirsiniz. Köylü porçinileri toplar, ara-satıcı satın alır, bir fabrikada işlenir, ki genelde bu fabrikalar "İzmir - Kemalpaşa - Menderes-Torbalı" dörtlemesinde yer alır, sonra da tırlara bindirilir ve genel olarak çeşme limanı üzerinden İtalya'ya gönderilir. Brindizi'de karşılanan porçiniler etiketlenir ve dünyanın çeşitli yerlerinde bulunan mağazalara doğru olan yolculuklarına başlarlar böylece...

Porçini Mantarı Faydaları Nelerdir?

Mantarlar düşük kaloriye sahip olmasından dolayı pek çok kişi tarafından, özellikle de diyet beslenmesi uygulayanlar tarafından sıkça tüketilmektedir. Faydaları ile sağlıklı beslenme yolunda tercih edilebilir. Porçini mantarının faydalarına hep beraber göz atacak olursak, şu bilgiler karşımıza çıkacaktır:

• Ayı mantarı, antidiyabetik ve antitümör özellikleri taşımaktadır. Yani diyabet ve kanser düşmanıdır.
• Kalsiyum ve pek çok mineral içerdiğinden bağışıklık sisteminin bir dostudur.
• Ayı mantarının büyük bir kısmı sudan oluştuğu için diyet beslenmesine uygundur ve kilo aldırmaz.
• B vitaminlerini barındırması yönüyle saç, cilt, kalp ve damar sağlığını korumaktadır.
• Ayı mantarı folik asit içermektedir. Folik asit ise kansızlık çekenlerin ihtiyacı olan bir mineraldir. Kan oranı düşük kişilerin ayı mantarını tüketmesi önerilmektedir.
• Ayı mantarının yapısında bulunan kanser düşmanı maddeler, kişinin kanser olma riskini en aza indiriyor.
• Yapılan araştırmalar da bu bilgiyi doğrular nitelikte.
• Yemeklere aroma ve lezzet vermek için kullanılmaktadır. Bu yönüyle mutfakta harikalar yaratan aşçıların da bir lezzet sırrıdır.
• Fosfor ve demir içeren ayı mantarı, gelişme çağındaki çocukları da olumlu yönde etkileyecektir. Birçok vitamin ve mineral içerdiğinden kas ve kemik gelişimini desteklemektedir.

Porçini Mantarı Kullanımı

• Porçini mantarını yemeklerde kullanmak istediğinizde isterseniz çiğ şekilde ekleyebilirsiniz.
• Yemek pişerken mantar da pişecektir. Başka bir seçenek sunacak olursak bu mantarı daha önceden fırında veya güneşte kurutup yemeklerinize ilave edebilirsiniz.
• Özellikle de çorba yapımında kullanacaksanız, kurutulmuş haliyle daha pratik olacaktır.

Porçini mantarı ile nasıl bir yemek yapabilirim dediğiniz anda size bu tarif leziz bir fikir olucaktır 

• Tıpkı diğer mantar türlerinde olduğu gibi kavurma işleminden geçirilen ayı mantarı, makarna ile buluştuğunda hem doyurucu hem de lezzetli bir yemek oluşturabilir.
• Porçini mantarı ile hazırlanan makarnaya bir miktar parmesan peyniri eklemek lezzeti tamamlayan detaylardan olacaktır. Deneyeceklere afiyet olsun!

Porçini Mantarı Toplarken Dikkat Edilmesi Gerekenler Nelerdir?

• Yabani olarak yetişen mantarların zehirli ya da yenilebilen mantar olduğunu ayırt etmek zor olduğu için, uzman kişilerce toplanmalıdır.
• Renginden ve görünüşünden emin olmadan mantar toplanmamalıdır.
• Çünkü benzer görünüşe ve renge sahip farklı mantar türleri bulunabilmektedir.
• Porçini mantarları sinek larvaları tarafından işgal edilebilen bir mantar türüdür.
• Bu nedenle toplandıktan sonra dikkatle incelenmelidir.
• Fazla büyük ya da az gelişmiş mantarlar toplanmamalıdır.
• Hayvanlar tarafından ısırılmış ya da topraktan koparılmış mantarlar toplanmamalıdır.
• Porçini mantarı hızlı bozulabildiği için toplandığı gün tüketilmelidir.
• Pişirilerek tüketilebilen porçini mantarı, çiğ yendiğinde ishal, mide bulantısı ve kusmaya sebep olabilmektedir.
• Bu durumda en yakın sağlık kuruluşuna başvurulmalıdır.