Şırdandan bahsedip de Kırkkat’ı listeye eklememek olmaz. Şırdana oranla daha sert olan ve yaklaşık 40 kat sarılan Kırkkat lezzetini hemen hemen tüm şırdancılarda bulabilirsiniz. Müptelası olacağınız bir Adana lezzeti olan analı kızlı çorbası, irili ufaklı et ve bulgur harcından oluşan köftelerinin ve salçalı sosunun ana malzemesini oluşturduğu; ana öğün tadında bir başlangıç yemeği. Çoğu yörede kızartıldıktan sonra servis edilen içli köfte, Adana usulü olunca işin içine haşlanarak pişirme yöntemi giriyor. Et, ceviz ve bulgurdan oluşan dış hamuru incecik ve de soğanla kavrulan kıyma, baharat vb. malzemelerden oluşan lezzetli ve sağlıklı bir yemek. Lezzet konusunda her damak zevkine uygun bir alternatif sunan Adana’da sarımsaklı köfte olarak da bilinen Fellah köftesi. Bu yemeği özel kılan şey, irmik ve bulgurun yoğrularak küçük parçalar halinde kesilmesinden sonra haşlanması ve sonra da salçalı sosla pişirildikten sonra sarımsaklı yoğurt ve yeşillikler eşliğinde servis edilmesi. Gaziantep’te ya da Şanlıurfa’da yediğiniz lahmacunları bir kenara bırakın çünkü Adana lahmacunun yerini hiçbir lezzet alamaz! Bilinen lahmacun boyutundan biraz daha küçük ve yuvarlak olan Adana lahmacunu, orta incelikte hamurunun üzerine bol konulan domates ağırlıklı iç harcı, kelimenin tam anlamıyla damaklarda lezzet patlaması yaşatıyor. İsmini duyunca bile merak uyandıran Acebek Tarator, Ege mutfağına özgü zeytinyağlı börülce salatasına benzese de aslında içeriği biraz farklı. Meze tadında bir lezzet olan Acebek Tarator’da börülceye ek olarak, ekmek içi sarımsak ve de sirke bulunuyor. Genelde meze kategorisinde olan ve Gaziantep ve Hatay yörelerine göre daha farklı şekilde yapılan Babagannuş hafif bir lezzet olmakla birlikte içerisinde soğan, patlıcan ezmesi, biber, vb. malzemeler bulunuyor. Hatta bir diğer adı da közlenmiş patlıcan salatası. Adana'da kırmızı et ne kadar popüler ise yeşillikler de bir o kadar dikkat çekiyor. Kebap, içli köfte, lahmacun gibi lezzetlerin yanında aperatif olarak tercih edebileceğiniz Süllüm, yanında yoğurt ile servis ediliyor ve içerisinde de ebe gümeci, ıspanak vb. yeşillikler bulunuyor. Genelde sosyal medyada denk geldiğiniz, kuymak ve künefede uzayan peyniri 2-3 katına çıktığı; Adanalıların da sabah kahvaltıda ve beş çayında sıklıkla tükettiği Adana böreği, dışı çıtır çıtır, içi ise peynir dolgulu harika bir lezzet. Adana’nın yöresel yemekleri ve tatlıları arasında 1. sırada gelen taş kadayıf olarak da bilinen bu tatlı, içerisinde bol ceviz olan ve şire içerisinde kızartılıp üzerine şerbet dökülerek servis edilir. Karakuş tatlısını, tarifini öğrendiğiniz takdirde kendiniz de yapabilirsiniz. Tatlılara gelmişken, sırayı Kedi Batmaz’a verelim. Mısır unu ile hazırlanan ve içerisinde ceviz ve kaz eti bulunan bu ilginç lezzet Adana tatlıları listesinde ilk sıralarda geliyor. Gerçek Adana şalgamını içmediyseniz, kendinizi şalgam içmiş saymayın! Adana sıcağında haliyle ferahlamak için buz gibi içeceklere de önem verilmiş. Şalgam bunlardan sadece biri Adana’nın yöresel yemekler listesinde en renkli olan bici bici. Nişasta ve su ile hazırlanan su muhallebisinin üstüne buzun rendelenerek konması ve sonrasında da gıda boyası ve gül suyundan yapılan, renk veren bir malzemenin eklenmesi ile görsel olarak da gayet tatmin eden bici bici tek kelimeyle Adana gezi programınızın unutulmazlarından olacak. Genellikle “mantı çorbası” olarak da bilinen yüksük çorbası, kırmızı ete doyacağınız bir öğün öncesi harika bir başlangıç olacak. Nohut ve çeşitli baharatların da olduğu çorbanın ana malzemesi ise küçük mantı parçaları. Adana’nın yöresel yemekleri arasında da olmazsa olmazlardan biri. Kırmızı et ve buğday ile hazırlanan Kamhi Çorbası keşkek yemeğini andırır. Kamhi Çorbası Adana’da düğünlerde ve mevlitlerde servis ediliyor. Her sokakta karşınıza en az bir Adana kebapçısı çıkacağı kesin. Adana halkının en sık tükettiği lezzet olan Adana kebabını diğer kebap türlerinden ayıran en önemli özellik, erkek koyun etinin satır ile kıyma haline getirilmesinden sonra pul biber, biber salçası ve karabiber ile yoğrulup şişe geçirilmesi ile yapılması. Adana’ya gittiğinizde kahvaltıda ciğer görmek çok normal. Arnavut ciğerinden çok daha farklı bir şekilde hazırlanan ve pişirilen Adana ciğeri, yanında acı biber ve lavaş ekmeği ile servis ediliyor. Küçükbaş hayvanın midesinin bir bölümü ile yapılan ve sadece Adana’ya özel olan şırdan, sakatat ile arası iyi olmayanları bile yolundan döndürecek bir lezzet. Adana’nın en meşhur yemeklerinden olan şırdan genellikle kuzu etinden yapılıyor. Midenin iyi bir şekilde temizlendikten sonra baharat, et ve pirinç ile hazırlanan harcın içine doldurulması ve ardından haşlanması ile hazırlanan şırdan, yeni tatlara açıksanız, tam da size göre bir lezzet.