Her gün uyanır ve sabah ritüelinize başlarsınız: Haberler, kahvaltı ve o değerli içecekten bir fincan kahve. Acı tadında ve güçlü aromasında özel bir şey var ve bu canlandırıcı içeceği takdir eden tek kişi siz değilsiniz. Tüm dünyada her gün yaklaşık 2,25 milyar fincan kahve tüketildiği tahmin ediliyor! Kahve hayatın vazgeçilmez bir parçasıdır. Fakat bu kafeinli fenomen tam olarak ne zaman ve nerede başladı? Ve kahve dünyayı nasıl fethetti? Etiyopya'daki mütevazi başlangıcından İslam ve Hristiyanlık'tan Avrupa'nın Doğu'ya olan takıntısına kadar dini meydan okumalara kadar, kahvenin kısa bir tarihi burada.
1. Kahvenin Tarihi Keçiyle Başlar
Diğer birçok hikayede olduğu gibi, kahvenin tarihi de uzun zaman önce Afrika'nın kalbinde başlar. Popüler bir Etiyopya efsanesi bize sonunda dünyayı değiştirecek olağanüstü bir keşiften bahseder. 9. yüzyılda Kaldi adlı bir keçi çobanı, Etiyopya yaylalarında sevgili keçilerini çılgınca aradı. Onları çalıların arasında eğlenirken, çılgınca zıplarken ve bağırırken buldu. Keçilerin küçük kırmızı meyveler yediğini anlaması uzun sürmedi. Bir avuç böğürtlen aldı ve tavsiye almak için yakındaki manastırı ziyaret etti. Ancak keşişler Kaldi'nin heyecanına ortak olmadılar. Bunun yerine, kırmızı meyveleri bir şeytanın eseri ilan ettiler ve onları ateşe attılar. Hikaye burada sona erebilirdi, ancak içindeki tohumlar ateşte kavrulurken, güçlü aroma keşişlerin dikkatini çekti. Küllerinden kavrulmuş fasulyeleri toplayıp öğütüp sıcak suya attılar. Demlemeyi denediler ve gerisi tarih oldu.
2. Yemen'in Kadim Limanı ve Ulaşım Merkezinin Adı Mochaydı
Kahve tarihindeki bir sonraki adım, bizi Kızıldeniz'den doğuya, qahwa olarak bilinen kahvenin ilk kez sıvı halde içildiği Yemen'e götürüyor. Arap kabileleri şimdiye kadar muhtemelen kahve kirazlarıyla şarap yapıyor olsa da, kahvenin bir içecek olarak en eski tarihi kanıtı 15. yüzyıldan geliyor. Sufi mistikleri, canlandırıcı içeceği gece dini ritüelleri için uyanık kalmak için kullandılar. Yemen de kahvenin günümüzdeki gibi kavrulup servis edildiği ilk yer.
3. Arabistan Şarabı
Yemen'in Kızıldeniz kıyısındaki antik liman kenti Mocha, tüm İslam dünyasına kahvenin gönderildiği bir merkez haline geldi. Kahvenin Müslümanlar arasında popülaritesi, Kuran'dan çıkarılmasıyla arttı. Başka bir uyarıcı, alkol, açıkça yasaktı. Bu nedenle, başlangıçta kahvenin Arabistan Şarabı olarak bilinmesi şaşırtıcı değildir.
4. 1555'te Açılan İlk Kahvehane
16. yüzyılın ortalarına gelindiğinde kahve Arap Yarımadası, Kuzey-Doğu Afrika ve Mısır'da hızla yayılıyordu. Kahvenin genişlemesi, başkenti İstanbul da dahil olmak üzere uçsuz bucaksız İmparatorluğun her köşesine kahve getiren Osmanlı'nın Arabistan'ı fethetmesiyle kısmen kolaylaştırıldı . 1555 yılında, o zamanlar dünyanın en büyük ve en önemli şehirlerinden biri olan şehirde ilk kahvehane kapılarını açtı. Ancak, herkes bu aromatik içeceğin tadından memnun değildi. Kahvehaneler, müşterilerin sohbet etmek için buluştuğu, şiir dinlediği, satranç veya tavla gibi oyunlar oynadığı yerlerdi. Bu, kahvehanelerin camileri tehlikeye atacağından ve onların yerine toplanma yerleri olarak değiştirileceğinden korkan bazı Müslüman din adamları arasında alarma neden oldu. Ayrıca din adamları, kahvenin müminlerin zihinlerini baştan çıkaracağına, onları sarhoş edeceğine ve onları net düşünmekten alıkoyacağına inanıyorlardı. Buna ek olarak, yetkililer kahvehanelerin toplumsal kargaşa veya isyanı kışkırtma yerleri olabileceğinden korktular. Ancak, kahve ve kahve kültürünü yasaklamaya yönelik sayısız girişim 4. Murat’ın girişimleri olmuştur.
5. Papa Clement VIII Kahveyi Vaftiz Etmek İstiyor
Doğu'dan gelen diğer egzotik mallar gibi, kahve de Hıristiyan Avrupa'ya Venedik ticaret kadırgalarıyla geldi. 1615 yılında Venedik sokaklarında kahve satan sokak satıcılarına rastlamak mümkündür. Kahve bir kez daha, bu kez hem dini hem de laik otoritelerin saldırısına uğradı. Katolik Kilisesi kahveyi bir “Müslüman içeceği” ve Efkaristiya'da kullanıldığı şekliyle şarap için potansiyel bir rakip olarak görüyordu. Hararetli tartışma ancak Papa VIII. Clement'in kişisel müdahalesiyle çözüldü. İçeceği tattıktan sonra, " Şeytan'ın bu içeceği o kadar lezzetli ki, kâfirlerin onu özel olarak kullanmasına yazık olur" demişti. Papa kupayı o kadar çok beğendi ki kahveyi vaftiz etmek istedi.
Vaftiz asla gerçekleşmedi, ancak Papa'nın kutsaması kahvenin popülaritesini artırdı. 17. yüzyılın sonlarında İtalya'nın her yerinde kahvehaneler vardı. Osmanlı'nın 1683'te Viyana'yı alamamasının ardından bir başka büyük artış daha geldi. Türk kampında bulunan savaş ganimetleri arasında, galiplerin Viyana'da ve Avrupa'nın geri kalanında yeni açılan kahvehanelerde kullandığı çok miktarda kahve çekirdeği vardı. Habsburg'un Avusturya'sından sonra, kahve kıtayı kasıp kavurarak , Avrupa'nın Doğu modasına ve trendlerine olan tutkusu olan Turqueria'nın hayati bir parçası haline geldi.
6. Tavernalardan Kahvehanelere: Kahvenin Küresel Tarihi
Tavernalardan farklı olarak kahvehaneler, kendi kütüphaneleri ve müzikleri olan iyi aydınlatılmış yerlerdi. Kısacası Avrupalı aydınların takıldığı yerlerdi. Dünyanın en parlak fikirlerinden bazıları, bir fincan kahve eşliğinde yapılan tartışmalarda ortaya çıktı. Herkes hızla büyüyen kahve kültürünü sevmedi. 1675'te İngiliz Kralı II. Charles, kahvehaneleri fitne yeri olarak etiketleyerek yasaklamaya çalıştı. Devrim, kralın zihninde hâlâ tazeydi. Yasak hiçbir zaman yürürlüğe girmese de, bir başka egzotik emtia- çay- yavaş yavaş Britanya Adaları'nda favori bir içecek olarak kahvenin yerini aldı.
7. Hollandalıların Cava Adasında Kurduğu Plantasyonlar
Kahve İngiltere'de bir aksilik yaşarken, Avrupa'nın geri kalanı acı içeceği o kadar çok sevdi ki, Osmanlı İmparatorluğu'nun tekelini sonsuza dek kırmaya karar verdiler. Güçlü sömürgeci ulusların gemilerinin güvertelerinde kahve, dünyayı fethetmeye hazırdı. Dünyanın diğer ucuna kahve götürenlerin ilki, Doğu Hintli şirketi Endonezya'da büyük kahve tarlaları kuran ve Java adasının ana ticaret merkezlerinden biri haline geldiği Hollandalılardı. Zaten 1711'de Endonezya kahvesinin ilk ihracatı Avrupa'ya ulaştı. Atlantik'in karşısında, Fransızlar Karayipler ve Meksika'da kendi kahve işletmelerini kurdular. Güney Amerika'dayken, İspanyol ve Portekizli sömürgeciler, Kolombiya, Peru ve Brezilya'nın gelecekteki kahve süper güçleri için tohum attılar. 1800'lere gelindiğinde, Avrupalılar tüm küresel kahve ticaretini kontrol ediyordu.
8. Boston Çay Partisi Sayesinde Bir Kupada Devrim
Kahvenin hızla artan popülaritesinin bir de karanlık tarafı var. Artan talebi karşılamak için Avrupalı sömürgeci güçler, Karayipler, Asya ve Amerika'daki plantasyonlarda çalışmak üzere Afrika'dan köleler ithal etti. Ancak kahve tarihinin olumlu bir yanı da vardı ve modern demokrasinin doğuşunda önemli bir rol oynadı. Amerikan Devrimi'ni ateşleyen 1773'teki ünlü Boston Çay Partisi, çaydan kahveye geçişe neden oldu. Kahve içmek, doğmakta olan Amerikan ulusu için vatansever bir görev haline geldi. Hatta kahveye olan talep o kadar arttı ki, bayiler kıt olan stoklarını biriktirmek ve fiyatları fahiş bir şekilde yükseltmek zorunda kaldılar. 1812 savaşından sonra kahve, favori bir Amerikan içeceği olarak konumunu sağlamlaştırdı.
9. Askerler Enerjilerini Arttırmak İçin Kafeine Güvendiler
Charles II'yi ve İngiltere'de kahveyi yasaklama girişimini hatırlıyor musunuz? 1848'de Avrupa'yı saran devrimler Budapeşte'den Berlin'e, Paris'ten Palermo'ya kahvehanelerde yapılan toplantılarla başladığından, hükümdarın korkuları haklı çıkmış görünüyor. Bu devrimler ve Amerikan İç Savaşı gibi diğer çatışmalar, askerler enerjilerini artırmak için kafeine güvendikleri için kahve tüketimini artırmaya da yardımcı oldu. 1800'lerin sonlarında kahve, kraliyet ve seçkinlerin yanı sıra sıradan halk için de mevcut olan dünya çapında bir meta haline geldi. Kahvehane her şehrin temel unsuruydu, tartışma, tefekkür veya sadece rahat bir içki için bir yerdi. Kahve ayrıca Sanayi Devrimi'nin ateşlenmesine de yardımcı oldu . Acımasız yeni fabrikalardaki işçiler, kahve ya da daha doğrusu içindeki kafein sayesinde gece gündüz çalıştılar. Kahve artık insanların evlerine girmeye hazırdı. İronik olarak, kahvenin evlere girişi, 20. yüzyılda dünyayı vuran iki felaket tarafından kolaylaştırıldı. Birinci Dünya Savaşı sırasında, hazır kahve, birliklere çok ihtiyaç duyulan bir destek sağlarken, İkinci Dünya Savaşı'nda Amerikan askerleri, demlemelerini o kadar çok sevdiler ki, askerler ona özel bir isim verdi - “bir cuppa Joe”.
10. Apollo 11'de Kahve Uzaya Gidiyor (1969)
Dünyanın her köşesinde kahve her yerde bulunurken, insanların hayatlarının her alanına girerken, gidilecek son bir yer vardı. Son sınır. Astronotlar için zorunlu bir ek olarak kabul edilmese de, aromalı içecek “insan için küçük bir adım, insanlık için dev bir adım”a katıldı. 1969'da Apollo 11'in tüm mürettebatı Ay'a inmeden önce kahve içti. Günümüzde, Uluslararası Uzay İstasyonunda Dünya yörüngesinde dönen astronotlar, cesurca giderken en sevdikleri sıcak içeceğin tadını çıkarmak için son teknoloji vakumla kapatılmış torbalara ve sıfır yerçekimi kaplarına sahiptir.
Kahvenin Tarihi ve Geleceği
Kahve, Etiyopya'nın dağlık bölgelerindeki mütevazi başlangıcından yüksek teknoloji ürünü bir uzay içeceğine kadar uzun bir yol kat etti. Ama yolculuk henüz bitmedi. Sonuçta, kahve hala küresel ekonomide önemli bir rol oynamaktadır. Bu nedenle kahve endüstrisinin hem insanlar hem de Dünya gezegeni üzerinde büyük etkisi vardır. Yüzyıllar boyunca kahve üretimi köleler tarafından desteklendi. Aynı zamanda, düşük ücretli yerel işçilerden kâr sağlayan büyük uluslararası şirketlerle eşitsizliğin itici güçlerinden biriydi. Soğuk Savaş sırasında kahve, Latin Amerika'da zaten istikrarsız ülkeleri ve ekonomilerini daha da zayıflatan savaşları kışkırtmada rol oynadı. Son olarak, büyük kahve tarlaları çevreye zarar vererek yerel flora ve faunayı tehlikeye atıyor. Görünüşe göre günlük fincanınızın fiyatı çok yüksek.
