Pilavın yanın en yakışan kuru fasulyedir diyorsanız bu lezzeti daha tatmadınız demektir. Erzincanda en çok tüketilen yemekelrden olan kaküllü pilav kurutulmuş yada yaş taze fasulye ve bulgurla yapılıyor.
Genellikle ekmek yerine tüketilen kete, Erzincan'ın her yerinde rastlayabileceğiniz bir lezzet. Hamurun içine konulan kavrulmuş un ve kıyma (isteğe bağlı) ile tadına doyum olmayan bir lezzet ortaya çıkıyor.
Kemah Tiridi, mis gibi koyun etinin önceden hazırlanmış mayalı ve toz şekerli hamur yufkaların üzerine dökülmesinden oluşuyor. Özellikle Kemah ilçesinde halkın sıklıkla pişirdiği meşakkatli ana yemeklerden biri olarak gösteriliyor.
Erzincan lokumu içerisinde tereyağı, un, yumurta, zeytinyağı gibi malzemeler yer alıyor. Fırında bir süre pişirildikten sonra ise bol pudra şekeri dökülerek servis edebileceğiniz tatlı, çay saatlerinin vazgeçilmezi olmaya aday.
Kesme hamur, kemik suyu, yeşil mercimek gibi malzemelerden yapılan kesme çorba, hem çorba hemde ana yemek olarak tüketilebilen, doyurucu ve sağlıklı bir yemek olarak Erzincan sofralarını süslüyor.
Bin derde deva ısırgan otundan hazırlanan faydalı yemek olan ısırgan aşı, ısırgan otu haşlanıp püre haline getirildikten sonra un, süt ve su gibi malzemelerle karıştırılıyor ve tadına doyulmaz bir şifa kaynağı oluyor.
İçerisinde et, mercimek, nohut, bulgur ve semizotu yaprağı gibi baklagiller katılarak hazırlanan çorba Antep'e özgü iken, Erzincan halkı da kültürüne eklemiş ve kentte özellikle kış aylarında yapılan hafif mayhoş bir yemek olarak listeye eklenmiş.
Birçok yörede yapılan döner, Erzincan halkının da en sevdiği lezzetlerden. Yaprak dönerin en lezzetli halini
bulacağınız Erzincan, etinin baharatı ve yapılış şekli ile fark yaratmayı başarmış.
Hamurdan yapılan etsiz sarımsak soslu bir mantı olarak düşenebileceğiniz bu lezzeti, Doğu Anadolu’nun pek çok şehrinde görebilmeniz mümkün. Kalori bombası gibi görünse de yerken bunu önemsemeyeceksiniz :)
Erzincan’da yetişen bir ot olan evelik, yaprakları yenebilen, tohumlarından çay yapılabilen ıspanağa benzer bir sebze. Bir çok yemekte kullanıldığı gibi küçük küçük sarılarak dolma halinde de sofralarda yerini alıyor. Evelik otunun en önemli özelliği ise köklerinde nişasta, şeker ve C vitamini bulundurması. Fosfor açısından da zengin bir bitkidir.
Kuzu eti, ıspanak, nohut, süzme yoğurt gibi malzemelerden yapılan borani, Anadolunun bir çok bölgesinde olduğu gibi Erzincan'da da sofraların vazgeçilmezi.
Sütlü haşıl, pekmezli haşıl, ballı haşıl ve yağlı haşıl olmak üzere 4 değişik tarif ile hazırlanan haşılın ana malzemeleri aynı iken son dokunuş ile birbirinden ayrılır. Ana malzemeler un ve sudur. Diğerlerinden farklı olarak sütlü haşıl içerisine aş yarması da eklenir.
Yufka, kavrulmuş kıyma ile hızlı ve basit bir şekilde hazırlayabileceğiniz yemeği, yalancı mantı olarak da bilinir. Tek farkı yufkaların fırında pişirilmesi ve çıtır çıtır bir kıvam alması.
