Kapari, ortalama 150-200 yıl yaşayabilen kısa boylu bir bitki olan Capparis Spinosa’nın olgunlaşmamış çiçek tomurcuklarıdır. Yuvarlak, etli yaprakları olan ve büyük beyazımsı pembemsi çiçekler taşıyan uzun ömürlü bir bitkidir. Kebere, keper, gebere, geber otu, kedi tırnağı, menginik, karga kavunu, hint hıyarı olarak da bilinen kapari, ülkemizde kıyı bölgeler ile Akdeniz gibi ılıman iklimli yerlerinde yetişir. Kapari tomurcuklarından elde edilen kapari turşusu, dünyada en çok tercih edilen kapari tüketme yöntemlerinden birisidir. Kapari; fosfor, potasyum ve kalsiyum bakımından oldukça zengindir. Bitmedi... Kapari  A vitamini, B12 vitamini, E vitamini, K vitamini, lif ve niasin gibi temel vitamin ve diğer besin maddeleri ile doludur. Rutin ve kuersetin dahil flavonoid bileşikleri bakımından zengindir. Ayrıca magnezyum, lif ve kalsiyum yönünden zengindir. Turşu olarak saklanmış kapari tomurcuklarını salatalarda, garnitürlerde kullanılabilirsiniz, yemeklerinize lezzet üstüne lezzetle kalmayıp içerisindeki vitaminlerinden de faydalanabileceksiniz. Ayrıca evde yaptığınız pizzalarınızın üzerine konulan malzemelerin arasına karıştırabilirsiniz. Mis! ?. Bitti mi bitmedi! Balık, tavuk, kırmızı et veya hindi yemeklerinin yanında pişirerek servis edilebilirsiniz. Yani kısaca kaparinin vitaminlerinden faydalanacağınız çok alan var gördüğünüz gibi.

Bu arada yapılan bir araştırmaya göre 100 gram Kapari tomurcuğunda kuru madde olarak;

• 67 mg fosfor,
• 9 mg demir,
• 24 mg protein,
• 12 mg selüloz bulunmaktadır. 

Kapari Faydaları Nelerdir?

• Bu şifalı bitki, kan hastalıklarında (Lösemi, anemi, kansızlık, trombosit düşüklüğü) ve MS tedavisinde kullanılıyor.
• Aynı zamanda böbrek taşı veya kumu tedavisinde.
• Gut hastalığında (her kapari ürünü değil tabi), mide bağırsak sorunlarında da kaparinin mucizesinden yararlanılıyor.
• Oldukça iyi bir idrar söktürücüdür.
• Balgam söktürücü özelliği vardır.
• Adetlerin düzene girmesini sağlar.
• Solucan ve parazitlerin düşmesine yardım eder.
• Romatizma ağrılarına oldukça iyi gelir.
• Felç riskini azaltır.
• İskorbit hastalığında faydalıdır.
• İçerdiği demir sayesinde vücutta hemoglobin oluşumunun hızlanmasında rol oynar.
• Kapari, antioksidan özellikleri ile yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur.
• B vitamini ve demir kaynağı olması sebebiyle saç sağlığının korunmasında rol oynar
• engin bir kuersetin kaynağı olan kapari, karaciğer için çok faydalı bir bitkidir.
• Karaciğer fonksiyonlarını büyük oranda düzenlenmesinde rol oynar ve karaciğer yağlanmasını engeller.
• Kalsiyum ve magnezyum deposu olan kapari, kemik ve diş sağlığına katkı sağlar. 

Yalnız önemli bir uyarıda bulunmak istiyorum; Kapari bitkisinin faydaları saymakla bitmez, ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta vardır. Kapari faydalı olduğu kadar, zararlı bir bitkidir de. Zehirleyici olabilir. Bu sebeple mutlaka işlenmiş kapari ya da tablet halinde satılan kaparileri tüketmek gerekmektedir. Toplanır toplanmaz tüketilir ise, zehirleyebilir. İlk önce gölgede kurutulmalı ve zehri alınmalıdır.

Kapari Turşusu Nasıl Yapılır?

Malzemeler

• Yarım kg kapari
• 3-4 diş sarımsak
• 1 litrelik cam kavonoz
• 3 ölçü su, 1 ölçü sirke, yarım ölçü iri salamura tuzu

Hazırlanışı

• Tomurcuk kaparileri iyice yıkayıp temizleyin.
• Tencerede kaynattığınız suda kaparileri 5 dakika kadar haşlayıp soğutun.
• Daha sonra suyunu süzün. Salamurası için su, sirke ve tuzlu karışıma sarımsağı döverek ilave edin ve kaynatıp soğumaya bırakın.
• Cam kavanoza kaparileri koyup üzerine sirkeli suyu boşluk kalmayacak şekilde ilave edin.
• Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp ışık almayan serin bir yerde bekletin.,
• Kapari turşusu yaklaşık 3 hafta sonunda hazır olacaktır.