Salmonella, insan ve hayvanlarda patojen etki gösteren bakterilerdendir. 2000 ve üstü alt türü olan Salmonella bakteri grubunun bazı çeşitleri, bağırsakları etkileyen enfeksiyon ile gıda zehirlenmelerine neden olmaktadır. Salmonella genellikle gıdalara ve içme sularına dışkı bulaşısı ile yayılmaktadır. Çiğ et, kirli sular, bakteri bulaşısı olan deniz ürünleri ve gıda hazırlama aşamasında hijyen eksikliği başlıca enfeksiyon kaynaklarıdır. Hayvanlardan insanlara bulaşabilmektedir. Çiğ veya az pişmiş etlerden, bazı kümes hayvanlarından, pastörizasyon yapılmamış süt ve süt ürünlerinden, yumurtadan kolaylıkla enfeksiyon kapılabilmektedir.

Bulaşı sonrası genellikle 12 ile 72 saat arasında ateş ve titreme, ishal, karında ağrı, midede kasılmalar, kanlı dışkı, bulantı ve kusma görülmektedir. Bu belirtiler bazı kişilerde birkaç hafta boyunca sürebilmektedir. Ciddi Salmonella vakalarında kan dolaşımına dahil olan bakteriler karaciğer ve organlara yayılım gösterebilmektedir. Bu da sinir sisteminde ciddi tahribata ve tedavi edilmediğinde ölüme dahi sebebiyet verebilmektedir. Bu açıdan oldukça önem verilmesi gereken bir konudur. Hafif vakalarda ise tedavi olmaksızın 4 ile 7 gün süresinde iyileşme gözlemlenir. Bu nedenle bir haftayı geçen rahatsızlıklarda mutlaka tedavi olunmalıdır. Özellikle 5 yaşından küçük çocuklar ve 65 yaş üstü bireyler, bağışıklığı düşük veya kronik rahatsızlığı olan bireyler ile hamileler yüksek risk grubundadır. Bu kategorideki kişiler için diğer insanlara göre Salmonella daha tehlikelidir diyebiliriz.

Salmonella'dan Korunmak İçin Neler Yapılabilir?

- Lavabolar musluklar ve klozetler düzenli aralıklarla dezenfekte edilmeli, sıcak su kullanılarak temizlenmelidir.

- Evlerde kullanılan nevresimler havlular ve kıyafetler sıcak ayarda yıkanmalı, mümkünse ütülenmelidir.

- Doktor önerisi olmadan antibiyotik kullanılmamalı, mide ve bağırsaklardaki yararlı bakterilerin yok olmasına sebebiyet verilmemelidir. Aksi takdirde zayıflayan bağırsak florasının, enfeksiyonlar ile mücadele edemeyecek duruma geldiği görülmektedir.

- Gıdalar hazırlanırken mutlaka hijyen kurallarına dikkat edilmelidir; eller sıkça yıkanmalıdır.

- Özellikle çiğ ete veya yumurtaya dokunulduktan sonra eller mutlaka yıkanmalı, yıkamadan başka gıdaya dokunulmamalıdır.

- Pişmiş etler ve çiğ etler ayrı tutulmalıdır.

- Kesme tahtaları dikkatli temizlenmelidir.

- Besinler türüne uygun şekilde ve önerilen sıcaklıklarda pişirilmelidir.

- Yemek fabrikalarında veya gıda üretimi yapan tüm tesislerde personel hijyenine mutlak surette dikkat edilmelidir.

- Pastörize edilmemiş sütler kaynatılmadan içilmemelidir.

- Salam sosis gibi ürünler dikkatli tüketilmelidir.

Bu gibi önlemler almak, Salmonella enfeksiyon riskini mümkün mertebe azaltacaktır.