Sarımsağın zaten faydalarını bilmeyenimiz yoktur, ama siyah sarımsak son yıllarda oldukça popüler hale geldi. Siyah sarımsak; beyaz sarımsağın 60-90 derece arasında 2 ila 3 ay süresince yüksek nemli ortamda fermente edilerek elde ediliyor, ama rengini  maillard reaksiyonundan alıyor. Faydaları karşılaştırmaya baktığımızda ise; siyah sarımsak, beyaz sarımsağı gölgede bırakmış durumda. Çünkü siyah sarımsak, beyaz sarımsaktan iki kat daha fazla antioksidan içeriyor! Bu özelliği sayesinde vücudu birçok kronik ve ciddi hastalıktan koruyor. Siyah sarımsağın bir de en önemli özelliği de kokusuz olmasıdır. Kokmamasının sebebi de sarımsak taneleri dış kabukları soyulduktan sonra ezilme, kesilme, dövülme gibi herhangi bir fiziksel zarara maruz kaldıklarında alisin maddesini üretirler. Alisin sarımsağın doğal  savunma mekanizmasıdır; aynı zamanda sarımsağın yoğun kokusunun da sebebidir. Dolayısıyla beyaz sarımsakta bulunan alisin fermantasyon işleminden geçtiğinde, sadece siyah sarımsakta bulunan s-alisistein maddesine dönüşür. Suda eriyen ve “yıllanmış sarımsak özütü” olarak da adlandırılan bu madde, normal sarımsağa göre daha fazla antiseptik, antifungal, antiviral, antioksidan ve antibakteriyel bileşenler içerir.

Çok uzun yıllardır Çin ve Kore'de yaşam kaynağı olarak adlandırılan siyah sarımsak, yine sarımsağın anavatanı olan ülkemizde Kastamonu'da üretilmektedir. Şimdi gelelim siyah sarımsağın nasıl elde edildiğine daha sonra faydalarına geçelim ne dersiniz?

Siyah Sarımsak Elde Edilme Aşamaları

• Ülkemizde Kastamonu ilinin Taşköprü ilçesinde yetiştirilen sarımsak en kaliteli sarımsak türlerinden biri olduğunu hepimiz biliyoruz.
• Bu yüzden siyah sarımsak üretiminde özellikle Taşköprü sarımsağı kullanılmaktadır.
• Siyah sarımsak, beyaz sarımsağa ısıl işlem uygulanarak üretilir.
• Isıl işlem süresi yaklaşık 540 saattir. Bu sürenin sonunda beyaz sarımsak siyah sarımsağa dönüşür.
• Siyah sarımsak üretiminde doğru sarımsağın seçilmesi büyük önem arz eder.
• Baş kısmı olgunlaşan beyaz sarımsaklar seçilmelidir. Toplanan sarımsaklar arasında filizlenmiş olanlar varsa, bunlar ayrılır.

• Seçilen beyaz sarımsakların kabukları hafif nemli bir bezle silinerek temizlenir. Bu işlem sırasında kabukların zarar görmemesi için olabildiğince dikkatli davranılmalıdır.
• Siyah sarımsak üretim sırasında karamelize olur. Hatta siyah rengi buradan gelmektedir.
• Sarımsaklar karamelize olmaları için en az 15 gün boyunca 60 derece sıcaklıktaki fırınlara bekletilir. Fırın nem oranı ise yüzde 85-90 aralığında olmalıdır.
• Sarımsaklar karamelize olunca, yani siyah olunca işlem tamamlanmış olur.

Siyah Sarımsağın Faydaları Nelerdir?

• Hücreleri yeniler, ciltteki yaraların daha hızlı iyileşmesini sağlar.
• Bağışıklık sistemini güçlendirerek vücut direncini arttırır.
• Kanser türlerine karşı da koruyucu bir etkisi vardır.
• Damar sertliğinin tedavisinde kullanılır. Kalp ve damar sağlığını korur.
• Hafızayı güçlendirerek alzheimer riskini düşürür, unutkanlığı azaltır.
• Beyindeki hücreleri serbest radikallere karşı korur.
• Diyabet semptomlarını iyileştirir. Bu nedenle diyabet hastalarına önerilir.
• Dolaşım sistemi hastalıklarına karşı vücudu korur.
• Kronik hastalıklara karşı tedavi edici bir etkisi vardır.

• Enfeksiyon oluşumunu önler.
• Yorgunluk ve halsizliğe iyi gelir. Stres kaynaklı uykusuzlukları azaltır.
• Kronikleşmiş böbrek rahatsızlıklarında, toksik etkileri azaltır.
• Tansiyonu düzenlemeye ve dengelemeye yardımcı olur.
• Doğal bir mide koruyucu niteliğindedir.
• Saç ve cilt sağlığına iyi gelir. Yaşlanmayı geciktirir.

Siyah Sarımsak Nasıl Kullanılır?

• Siyah sarımsak, beyaz sarımsak gibi tüketilir ve kullanılır.
• Genellikle yemeklere ve salatalara ilave edilir.
• Bazı kişiler aç karna yutmayı tercih edebilir. Eğer günde en fazla 3 adet siyah sarımsağın yutulması tavsiye edilir.
• Siyah sarımsak kokusuz olduğundan yutulduğunda ya da yenildiğinde ağızda kokuya sebep olmaz. Ayrıca beyaz sarımsak gibi mide yanması vb. sorunlara yol açmaz.

Siyah Sarımsak Zararları Nelerdir?

• Siyah sarımsağın bilinen herhangi bir yan etkisi veya zararı yoktur.
• Ancak aşırı miktarda tüketildiğinde nadiren de olsa alerjik reaksiyonlara sebep olabileceği unutulmamalıdır.
• Kronik rahatsızlığı olanların, düzenli ilaç kullananların, hamile ve emziren kadınların siyah sarımsak tüketmeden önce doktora danışmaları önerilmektedir.