Erzurum'da tatlı denince akla ilk gelen kadayıf dolması olur. Tel kadayıfın içine; ceviz, veya fıstık konulduktan sonra kadayıf dolma şeklinde sarılıp yağda kızartılıyor. Kızarttıktan sonra şerbetlenen tatlı Erzurum’un soğuk havasında içinizi ısıtacak cinsten. Erzurum'un soğuğunda sıcacık çorba olmazsa olmaz tabiki. Ayran çorbasına benzeyen aşotu çorbası; yoğurt, soğan, buğday ve yumurta gibi malzemelerle hazırlanıyor. İsteğe göre kıyma da eklenebilir. Namını tüm ülkeye duyuran efsane lezzet cağ kebabı. Keçi ya da kuzu eti önce özel bir karışımla hazırlanıp, bir gün boyunca dinlendiriliyor. Arından dönerin aksine yatay bir şekilde pişiriliyor. Cağ kebabını Erzurum dışında birçok şehirde görebilirsiniz ama Erzurum'da yemeden yemiş sayılmazsınız. :) Şalgam dilimlerinin arasına, kıyma, salça, pirinç, bulgur, tuz ve baharat karışımı eklenerek yapılan yemek farklı tadıyla şehrin popüler yemekleri arasında. Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan lalanga, aslında bir çeşit krep. Yumurta, süt, un ve yağı gibi temel gıda maddeleriyle hazırlanan lalangayı yemeden Erzurum'dan dönmeyin. Şehrin yöresel tatlılarından biri olan hasuta, dut pekmezi, nişasta ve isteğe göre eklenen şekerden oluşuyor. Bazı bölgelerde katı püre halinde bazı bölgelerde ise daha sıvı çorba kıvamında pişirilir Erzurum'da yetişen nadir otlardan biri olan çiriş, yöre mutfağında birçok yemekte kullanılan leziz bir ot çeşidi. Genelde bahar aylarında toplanan otlar ayıklandıktan sonra tavada kavruluyor. Üzerine yumurta kırılıp bir süre pişirildikten sonra servis ediliyor Dutların toz şeker ve tereyağ ile tavada kavrulması ile hazırlanıyor. Tatlı ihtiyacınızı giderecek bu sağlıklı tarifi mutlaka denemelisiniz. Erzurum’a has ketenin efsane lezzeti şehir sınırlarını aşmış vaziyette. Özellikle Ramazan aylarında hem sahur sofralarında hem de iftardan sonra fırınlardan çıkan tazecik keteler her evi şenlendirir.