Hazır Alma, Kendin Yap; Evde Salça Yapımı

Annelerimiz, büyükannelerimiz damlara serdiği büyük sergilerin içerisinde, bin bir emekle yaptıkları salçaları kurutur ve sağlıkla yemeklerine katarlardı. Market raflarını süsleyen salça kavanozları arttıkça, kolaya kaçıp hazır salça tüketimine yönelmede arttı. Yediğimiz salçaların salça olmadığını anlamak çokta zor olmasa gerek. Zaten kavanozların üzerini tam olarak okuyunca yediğiniz şeyin yüzde kaçının salça olduğunu anlayacaksınız. Domates salçasının içinde aslında domates olmadığını, biber salçasının o eski sağlıklı lezzetli salça olmadığını az çok anladık ve bunu tersine çevirip doğala dönmek için tekrar elimizi taşın altına koymaya karar verdik.   Hazır salçalara eklenen kimyasallar, koruyucular raf ömrünü arttırırken aynı zamanda sağlığınızda ciddi bozukluklara neden olabilir ve tat bağımlılığı yapabilir. Zaten ne zamanki kolay olanı seçip hazır gıdalara alıştık, o zaman farkında olmadan yavaş yavaş sağlığımızı da kaybetmeye başladık. Birde unutmamamız gereken salça etkinliklerimiz var bizim. Komşunun kapısında biber torbalarını gören komşular, ellerine bıçakları alıp yardıma koşardı. Koyu sohbetler eşliğinde o biberler güzelce temizlenir yıkanır ve mahallenin salçacısı çağrılıp makineden çektirilirdi. Kovalarla damlara taşıdığımız salçaları naylon sergilere boşaltır günlerce karıştırarak kurumasını beklerdik. Haydi bakalım şimdi silkelenip eskiye dönelim ve mevsimi geçmeden domatesleri biberleri döküp salça yapalım. Evde Domates Salçası Nasıl Yapılır; Malzemeler: Salçalık domates ( Bursa Domatesi) Kaya tuzu ve zeytinyağı Yapılışı; Öncelikle domatesleri güzelce yıkayıp kabuklarını soyalım. Küçük küçük doğradığımız domatesleri robottan geçirip tencereye boşaltalım. Kısık ateşte kıvama gelinceye kadar kaynatalım. Pişen domatesleri tekrar blenderdan geçirip içerisinde parça kalmadığından emin olalım. Tuz oranını kontrol edip ekleyerek tepsilere paylaştırıp güneşte kurumaya bırakın. Hazır hale gelen domates salçasını steril edilmiş kavanozlara doldurun. Üzerlerine zeytinyağı ilave ederek sıkıca kapatın. Zeytinyağı hava ile teması keser, bozulmadan saklanmasını sağlar. Evde Biber Salçası Nasıl Yapılır; Malzemeler: 5 kg kapya biber 3 yemek kaşığı kaya tuzu Yapılışı; Aslında biber salçasını komşularla temizleyip, makineden çektirip güneşte kurutaraktan yapabilirsiniz ama buna imkânı olmayanlar için mutfağınızda nasıl biber salçası yapabilirsiniz ona bakalım. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini iyice ayıklayın. İri parçalar halinde doğrayıp aralarına kaya tuzu serperek tencereye aktarın. Az miktarda sıcak su ekleyerek tencerenin kapatıp 20 dakika kadar pişirin. Suyunu süzdüğünüz biberlerin posasını tel süzgeçten geçirin. Ardından biber püresini geniş tepsilere boşaltıp, güneşte kurutmaya başlayın. Kuruyan salçamızı kavanozlara doldurarak kuru ve serin yerde muhafaza edebilirsiniz.