"Agav" kelimesini duyduğunuzda aklınıza ne geliyor? Çoğu insan gibiyseniz, muhtemelen büyük, dikenli bitkilerin ve tabii ki tekilanın görüntülerini uyandırır. Ancak, süpermarketteki şeker reyonuna göz attıysanız veya vegan yemek tarifleri yapmaktan hoşlanıyorsanız, agav şurubunu da düşünebilirsiniz. Sıvı tatlandırıcı altın renginde, viskoz ve bala çok benziyor ama aslında oldukça farklı. Burada size, agav şurubunun nasıl ve ne zaman kullanılacağını ve ayrıca sizin için beyaz şekerden daha iyi olup olmadığını açıklayacağız.
Agave Nedir?
Agave şurubu, bazen yanlış bir şekilde agave nektarı olarak adlandırılır. Kuzey ve Güney Amerika'ya özgü, dikenli, etli bir bitki olan agave bitkisinden elde edilen bir tatlandırıcıdır. Bir agav bitkisini yırtın ve makul miktarda özsuyu bulacaksınız. Bu özsuyu, nasıl işlendiğine bağlı olarak hasat edilebilir ve agav şurubuna veya tekilaya dönüştürülebilir. (Evet, agav şurubu ve tekila aynı bitkiden geliyor!) Tatlandırıcı olarak kullanacağınız agav şurubu oluşturmak için özsu, şekerleri konsantre hale gelene ve dokusu çok daha akıcı hale gelene kadar ısıtılır.
Agave Beslenmesinin Faydaları
Agavın başlıca faydası, özellikle diğer yaygın tatlandırıcılara kıyasla düşük glisemik indekse (GI) sahip olmasıdır. Glisemik indeks, karbonhidratları yemekten sonra kan şekerini ne kadar hızlı ve ne kadar yükselttiklerine bağlı olarak 0'dan 100'e kadar bir ölçekte sıralar. Referans olarak, sofra şekerinin GI'si yaklaşık 63'tür, balın GI'si 58'dir ve akçaağaç şurubunun GI'si 54'tür. Agave şurubu ise 10-27 arasında bir GI'ye sahiptir.2Gördüğünüz gibi, agave şurubunun glisemik indeksi kıyaslandığında çok daha düşüktür, bu da kan şekerinizi burada bahsedilen diğer şekerli maddelerden daha az etkilemesi anlamına gelir. Beyaz ekmek gibi glisemik indeksi yüksek yiyecekler hızla sindirilir ve kan şekerinde önemli dalgalanmalara neden olur. Yulaf gibi düşük glisemik indeksli yiyecekler daha yavaş sindirilir ve kan şekerinde daha kademeli bir artışa neden olur. Bu nedenle, daha yüksek GI'li yiyecekler (100'e yakın olanlar), kan şekerinizi düşük GI'li yiyeceklerden (0'a yakın olanlar) daha fazla yükseltir.
Yiyeceklerin Glisemik İndeksinin Önemi
Birincisi, bu ölçüm diyabetli insanlar için inanılmaz derecede önemli olabilir. Diyabet, çok yüksek kan şekeri seviyeleri ile karakterize edilen bir sağlık durumudur, bu nedenle neredeyse sürekli kan şekeri düzenlemesi içerir. Bu göz önüne alındığında, diyabetli birinin belirli yiyeceklerin kan şekeri düzeylerini nasıl etkileyeceğini önemsemesi mantıklıdır.
Ancak glisemik indeks, hemen hemen herkes için de yararlı olabilir. Yemek yediğimizde vücudumuz insülin adı verilen bir hormon salgılar. Bu hormon, glikozu (yiyeceklerde bulunan bir şeker türü) enerjiye dönüştürmek için çalışır. Herhangi bir fazla glikoz, yani, hemen enerjiye dönüştürülmeyen glikoz, daha sonra enerji olarak kullanılmak üzere yağ çağrılarında depolanır. Bir gıdanın glikoz oranı ne kadar yüksekse, kan şekeri seviyelerini o kadar yükseltir" diyor, bu nedenle glikoz oranı yüksek gıdalar daha yüksek GI'lere sahip olma eğilimindedir. Yüksek glikozlu gıdaların vücudumuzun işlemesi için de zor olabilecektir. Zamanla bu, vücudumuzun en başta glikozu işleme yeteneğini yıpratabilir, şeker isteğine ve bağımlılığa yol açabilir, ruh halini ve enerji düzeylerini etkileyebilir ve daha fazlasını yapabilir. Sürekli olarak yüksek şekerli yiyecekler yemek, vücudun glikozu insülinle metabolize etme yeteneğini tüketebilir, diğer durumların yanı sıra tip 2 diyabet, obezite ve kalp hastalığı ile ilişkilendirilmiştir.
Agave'nin Dezavantajları Nelerdir?
Agave'nin dezavantajı nedir? Agavın glikozu düşük olsa da, farklı bir şeker türü olan fruktoz oranı yüksektir. Yiyecekler tipik olarak üç çeşit şekerden oluşur; glikoz, fruktoz ve sükroz. Glikoz, karbonhidratları oluşturan basit bir şekerdir, bu nedenle onu genellikle karbonhidrat ağırlıklı yiyeceklerde (makarnalar, ekmekler ve tahıllar gibi) bulacaksınız. Fruktoz, meyve ve bitkilerde (agav gibi) bulunan basit bir şekerdir ve sükroz hem glikoz hem de fruktozdan oluşur. Glikoz, vücudumuz için en önemli şeker şeklidir" diyor. Yapısı, parçalanmasını ve yakıt için metabolize edilmesini kolaylaştırır. Bu, glikozun vücudumuzun enerjiye ihtiyaç duyduğunda kullandığı ilk şeker olduğu anlamına gelir. Farklı bir şeker türü olan fruktoz, o kadar kolay metabolize olmaz. Daha sonra enerji olarak kullanılabilecek glikoza dönüştürüleceği karaciğere gönderilmelidir. Bu işlem biraz daha uzun sürdüğü için fruktozun kan şekerinizi etkileme olasılığı glikozdan daha azdır.
Bu, fruktoz oranı yüksek gıdaların (agav gibi) glikoz oranı yüksek gıdalardan daha düşük GI'lere sahip olduğu anlamına gelse de, bu onların daha sağlıklı oldukları anlamına gelmez. Fruktozun anlık kan şekeri üzerinde daha az etkiye sahip olduğu doğrudur, çünkü vücut onu hemen kullanamaz" diyor. Ama karaciğer üzerinde inanılmaz derecede etkisi olabilir. Ve bu sağlıksız olduğunu bildiğimiz yağ depolanmasının artmasına yol açabilir." Aşırı fruktoz alımı ayrıca metabolik hastalık, gastrointestinal hastalık, insülin direnci ve sağlık sorunları ile ilişkilendirilmiştir. Başka bir deyişle, çok fazla glikoz kötü bir şey olabilir ama çok fazla fruktoz da kötü bir şeydir. İster fruktoz ister glikoz tüketiyor olun, yine de şeker tükettiğinizi unutmamak önemlidir.
