Antosiyaninler belirli bitkilerde doğal olarak bulunan bir grup biyoaktif pigmenttir. Bu pigmentler birçok meyve ve sebzede kırmızı, mavi ve mor renkleri oluşturur. Tüm parlak renkli meyve ve sebzeler, vücudumuzu korumada kilit rol oynayan bitki pigmentleri içerir. Doğal olarak pek çok mor renkli gıda, antosiyanin adı verilen bileşikler içerir ve gıdanın rengine etki ettiği gibi, bu bileşiklerin sağlık açısından da faydaları vardır. Antosiyaninler suda çözünür ve antioksidan özelliklere sahiptir; koyu kırmızı, mor ve mavi meyve ve sebzelerde bulunurlar. Antosiyaninler, antioksidan etkiler içerdiği düşünülen flavonoidler adı verilen bir bileşik sınıfına aittir. Antioksidanlar, hücrelere zarar verme ve bazı hastalıkların riskini artırma potansiyeline sahip, serbest radikaller adı verilen kararsız moleküllerle savaşır. Bazıları, antosiyaninlerin bağışıklık sistemini güçlendirebileceğini ve iltihaplanma, diyabet, viral enfeksiyonlar ve kanserle savaşmaya yardımcı olabileceğini iddia ediyor. Pek çok farklı antosiyanin vardır ve en yaygın altı tanesi:
•    Siyanidin
•    Delfinidin
•    Malvidin
•    Peonidin
•    Petunidin
•    Pelargonidin
Bu makalede sizlere antosiyaninler hakkında bilmeniz gereken yan etkileri, önlemleri, ilaç etkileşimlerini ve diğer şeyleri gözden geçirecektir. 

Antosiyanin Faydaları

Antosiyanin de dahil olmak üzere bitkisel besinlerin tam biyoaktivitesi, alımı, emilimi ve rolleri hakkında öğrenecek daha çok şeyimiz var. Antosiyaninlerin, yaşlanmaya ve çok sayıda hastalığın oluşumuna yol açan serbest radikal hasarıyla mücadelede rol oynadığını biliyoruz. Serbest radikallerle/oksidatif stresle savaşma kapasitelerinin ötesinde, antosiyaninlerin hücreleri, dokuları ve hayati organları korumaya gelince, hâlâ keşfetmeye çalıştığımız birçok başka etkisi vardır. Örneğin araştırmalar, antosiyaninlerin mikroflora ile etkileşime girdiklerinde bağırsak sağlığı üzerinde olumlu etkileri olduğunu ve bunun birçok kronik hastalıkla ilişkili inflamatuar belirteçleri azaltmaya yardımcı olabileceğini ve ayrıca hormonal dengeyi destekleyebileceğini öne sürüyor. Antosiyaninlerin sağlığa faydaları nelerdir? Araştırmanın, antosiyaninlerin önlenmesine yardımcı olabileceğini öne sürdüğü koşullardan bazıları şunlardır:

1. Kardiyovasküler/Kalp Hastalığına Karşı Koruma

Genel olarak, birçok çalışma, günde yalnızca bir ila iki (veya ideal olarak daha fazla) porsiyon herhangitosiyanin açısından zengin gıdaların alınmasının sizi yüksek tansiyon ve damar sertliği sorunlarından koruyabileceğini bulmuştur. Her gün antioksidan açısından zengin yiyecekler yemek harika olsa da , haftada birkaç kez yemek bile sağlığınızı iyileştirebilir.  Antosiyaninin diyabet ve pankreatik bozukluklar için faydaları da son yıllarda ortaya çıkarılmıştır ve yine etkinlik, bu pigmentlerin vücutta neden olduğu, serbest radikallerin oluşumunun önlenmesi, lipid peroksidasyonunun azalması, pankreas şişmesinin azalması dahil olmak üzere çoklu, eş zamanlı biyolojik etkilere atfedilmektedir. 

2. Geliştirilmiş Bağışıklık Fonksiyonu

Antosiyanin biyoflavonoidleri , DNA hasarına ve lipid peroksidasyonuna karşı koruma sağlayabilir, ayrıca anti-enflamatuar etkileri vardır ve bağışıklık tepkilerini düzenleyen sitokinlerin üretimini artırmaya yardımcı olurlar. Ayrıca östrojenik aktiviteyi azaltarak hormonal dengeyi destekledikleri, besin emilimine yardımcı olan enzim üretimini düzenlemeye yardımcı oldukları ve hücre zarlarını daha az geçirgen ve kırılgan hale getirerek güçlendirdikleri gösterilmiştir. 

3. Kansere Karşı Koruma

Araştırmalar, antosiyaninin antioksidan, antikanserojenik ve antiinflamatuar etkileri nedeniyle çeşitli kanser türlerinin gelişme riskini azaltabileceğini düşündürmektedir. Bu, insanlarda ve hayvanlarda hem in vitro hem de in vivo araştırma denemelerinde gösterilmiştir. Çalışmalar, antosiyaninlerin hücre çoğalmasını bloke ederek ve karsinojenez sürecine müdahale ederek tümör oluşumunu engelleyerek doğal olarak kanserle savaşma yeteneğine sahip olduğunu göstermektedir. Tek yönlü antosiyaninler, mitojenle aktive olan protein kinaz yollarının aktivasyonunu bloke ederek tümörijenezi inhibe eder.

4. Geliştirilmiş Bilişsel İşlev

Çalışmalar, antosiyanin gibi antioksidanlar açısından yüksek diyetlerin, hafıza ve motor işlevler dahil olmak üzere nöral ve davranışsal parametreleri etkileyen yaşa bağlı belirli eksikliklerin tersine çevrilmesine yol açtığını bulmuştur. Antosiyaninler, yaşlı popülasyonlarda hafızayı, koordinasyonu ve nöral işlevi korumakla tanınır. 

5. Gelişmiş Egzersiz Performansı ve İyileşme

Antioksidanlar, fiziksel aktiviteler sırasında bitkinliği ve aşırı oksijenin olumsuz etkilerini ve radikal birikimini azaltarak fiziksel performansı artırıyor gibi görünmektedir. 54 kadın ve erkek sporcuyu içeren çift kör bir klinik çalışmada, bir gruba altı hafta boyunca günde 100 miligram antosiyanin hapı verildiğinde, o gruptaki katılımcıların VO2 max'larında (maksimum oksijen) önemli bir iyileşme yaşadıkları bulundu.  Bazı araştırmalar ayrıca, yüzde 100 vişne ve yaban mersini suları gibi antosiyanin içeren meyve sularının, egzersiz sonrası kas hasarını ve uygun şekilde iyileşme yeteneğini olumlu yönde etkileyen antioksidan ve antiinflamatuar etkilere sahip olduğunu bulmuştur. Yüksek yağlı bir diyetin parçası olarak tüketilen antosiyaninlerin hem vücut ağırlığını hem de yağ dokusunun artmasını engellemeye yardımcı olabileceğine dair hayvan çalışmalarından elde edilen kanıtlar bile var. 

6. Gelişmiş Görme ve Göz Sağlığı

Antosiyaninin, gözleri serbest radikal hasarından koruyarak gece görüşünü ve genel görüşü geliştirmeye yardımcı olduğu gösterilmiştir. Bir çalışma, siyah kuş üzümünden antosiyanositlerin oral alımının yetişkinlerde gece görüşünü önemli ölçüde iyileştirdiğini buldu. Araştırmalar, rodopsin rejenerasyonunun arttırılmasının ve iltihaplanmaya karşı korumanın, antosiyaninlerin görüşü iyileştirdiği ve gözleri koruduğu en az iki mekanizma olduğunu göstermektedir. 

Antosiyanin İçerenGıdalar

Flavonoid fitokimyasallar ağırlıklı olarak çaylar, bal, şaraplar, meyveler, sebzeler, kuruyemişler, zeytinyağı ve kakao dahil olmak üzere yiyecek/içeceklerde bulunur. Antosiyaninlerde hangi yiyecekler yüksektir? Antosiyanin elde etmenin en iyi yolu kırmızı, mavi, mor, mor ve turuncu (veya bu renklerin bazı kombinasyonları) gıdaları yemektir. Bir antosiyanidin molekülü bir şekerle eşleştiğinde buna glikozit denir, bu da bitkisel gıdalarda renklerin/pigmentlerin nasıl ifade edildiğini gösterir. Hangi sebzeler ve meyveler antosiyanin içerir? En iyi antosiyanin gıdaları şunları içerir:

Meyveler, özellikle siyah kuş üzümü , mürver, kızılcık, vişne suyu , yaban mersini, siyah ahududu, böğürtlen ve çilek. Bu meyvelerin taze sıkılmış suları da birer kaynaktır. Mürver , alıç , loganberry ve açai berry dahil olmak üzere bazı "süper gıda" meyveleri de antosiyanin içerir .
•    Kırmızı ve mor üzümler
•    Kiraz
•    Nar (suyu dahil)
•    Patlıcan (özellikle beyaz yerine mor olan)
•    Siyah erik
•    Kan portakalı
•    Kırmızı lâhana
•    Kırmızı soğan
•    Mor tatlı patates
•    Mavi mısır
•    Mor ve siyah havuç
•    Mor nane, mor çarkıfelek çiçeği, mor adaçayı, menekşe ve lavanta gibi yenilebilir çiçekler ve bitkiler
•    Kırmızı lezzetli gibi belirli elma türleri
Bu gıdalarda bulunan tam antosiyanin miktarı, gıdanın nerede ve nasıl yetiştirildiği, organik olup olmadığı ve yenildiğinde ne kadar taze olduğu gibi değişkenlere bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir.

Bir diğer mor besin olan pancarın listede olmadığını fark etmişsinizdir. Pancar antosiyanin içerir mi? Pancar mor olabilir, ancak bu aslında antosiyaninlerden değil, betalain pigmentlerinden kaynaklanmaktadır. Pancar yine de çok sağlıklı bir besindir, bu yüzden onları yemekten çekinmeyin. Betalain pigmentleri ayrıca gıdaları mor veya kırmızı yapabilir. Aynı zamanda antosiyaninler gibi antioksidandırlar ve oksidatif stresle savaşmak da dahil olmak üzere benzer faydalara sahiptirler.