Sağlıklı yağlar, lifler, vitaminler ve mineraller açısından en faydalı yemiş cevizdir. Diğer kabuklu yemişlere nazaran daha yüksek oranda antioksidan içerir. İç cevizin etrafını saran zarda, E vitamini, melatonin ve polifenol adı verilen bileşikler antioksidan özelliği sağlar. Ceviz, C vitamini, B vitaminleri ( B6 vitamini, tiamin, riboflavin, niasin, pantotenik asit ve folat), vitamin E, kalsiyum, demir, magnezyum gibi mineraller, potasyum, sodyum ve çinko açısından zengin bir kaynaktır. Cevizin ağırlığının yüzde 65'i yağ yağ ve yüzde 15 proteindir. Çoklu doymamış yağlar açısından daha zengindir ve alfa-linolenik asit (ALA) olarak adlandırılan nispeten yüksek miktarda omega-3 yağ asidi vardır . Ceviz ayrıca özellikle linoleik asit adı verilen bir omega-6 yağ asidi bakımından zengindir. Kalp sağlığının iyileştirilmesine yardımcı olan omega 3 yağ asitleri bakımından zengin olan ceviz kalp hastalığı yaşayan insanlar için birebir. Omega-3 yağ asitleri, iyot ve selenyum ile birlikte beynin optimum düzeyde çalışmasını sağlar. Cevizlerin ayrıca bunama ve epilepsi gibi bilişsel bozukluklardan kurtulma sağladıkları, bellek ve odaklanmanın geliştirilmesine yardımcı olduğu da bilinen bir gerçektir. Ayrıca ceviz bağışıklığı güçlendirir, uzun yaşamaya yardımcı olur, sağlıklı bir uyku çekmenizi ve cildinizin parlamasını sağlar. Bunları okuyunca eminim cevizin hayatınızdaki önemi daha bir arttı. Yaratılan her şeyde mucize saklı olduğunu biliyoruz ama her birini bu şekilde açıp inceleyince hayret etmenin verdiği haz ile tüm bunların lezzetini ve şifasını iliklerimize kadar hissederiz. Elimizdeki yemişin faydalarını öğrendiğimize göre onu nasıl daha lezzetli hale getiririz ona bakalım. Ceviz Reçeli Nasıl Yapılır? Malzemeler: 1 kg. ham yeşil ceviz 1 su bardağı kireç kaymağı 1 kg. toz şeker 6 bardak su 6 adet karanfil 1 çorba kaşığı limon suyu Yapılışı; Ham cevizlerin kabuklarını ince ince soyalım. Büyük bir kavanoza aldığımız cevizleri, üzerlerini geçecek kadar içme suyu koyalım.   Cevizleri 2 gün boyunca o suyun içerisinde bekletiyoruz, sonra günde 3 kere, 7 gün boyunca suyunu değiştirerek cevizleri içme suyunda bekletmeye devam edelim. Sudan çıkardığınız cevizleri 1 gün boyunca kireç kaymağında bekletiyoruz. 1 günün sonunda cevizleri 2-3 su yıkayıp, hafif yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika kadar haşlayalım ve süzüp soğuk suya atalım. Cevizleri kürdan yardımıyla delerek içerisindeki acı suyun çıkmalarını sağlayalım. Su, şeker ve limon suyu ile kıvamlı bir şerbet hazırlayın. Delip acı suyunu çıkardığınız cevizleri karanfillerle beraber şerbetin içerisine atın. Şerbet kıvamını bulmaya başlayınca ocaktan alıp, tencerenin üzerine bir tülbent örtüp 1 gün boyunca güneşin altında bekletin. Ertesi gün ceviz tanelerini süzerek kenara alın ve şerbeti tekrardan kaynatın. Kıvamı iyice koyulaşan şerbetin içerisine cevizleri ekleyip, soğumasını bekleyin. Reçelimiz iyice soğuyunca, kavanozlara koyup buzdolabında saklayabilirsiniz. Evet, yapımı biraz zor ama senede bir kez yapıp uzun bir süre bozulmadan saklayabildiğimiz için bu zahmete değer…