Market raflarına baktığımızda çeşit çeşit zeytinyağı bulunuyor. Çoğumuz hangisinin ne olduğunu bilmeden rastgele bir şişe alıp sepete atıyor :)  Hâlbuki zeytinyağının her çeşidi farklı yemeklerde kullanılır. Sıvı altın, yeşil mucize, kalp dostu, kanser önleyici bin derde deva olarak bilinen zeytinyağının önce çeşitlerini, sonra da hangi yemekte hangisini kullanacağımızı öğrenelim.

Zeytinyağı Nasıl Sınıflandırılır?

Tat, asidik oranı, işleniş biçimine göre 3 kategoriye ayrılır;

• Naturel Zeytinyağı
• Riviera Zeytinyağı
• Rafine Zeytinyağı

Naturel Sızma Zeytinyağı

Naturel zeytinyağı, hiçbir kimyasal işleme tabi tutulmadan sadece fiziksel yollarla üretilen, berrak, yeşilden sarıya değişebilen renkte kendine özgü tat ve dokuda, natürel halinde tüketilebilen, içerdiği serbest yağ asitleri 0.8’i geçmeyen bir zeytinyağı türüdür. Zeytin kokusunun en yoğun şekilde hissedildiği sızma zeytinyağı boğazda hafif bir acı tat bırakır. Zeytinyağının aromasına alışkın olanların tercih edebileceği kaliteli bir zeytinyağı çeşididir. . Naturel sızma zeytinyağını soğuk yemeklerde kullanabileceğiniz gibi piştikten sonra sıcak bir yemeğin üzerine de ekleyebilirsiniz. Böylece soğuk lezzetlerin tadını mükemmelleştirir ve sıcak yemeklere son bir gurme dokunuşu yapmış olursunuz. Natürel sızma zeytinyağı kendi içinde de ayrılır; Natürel birinci zeytinyağı çeşitleri: Serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 2,0 gramdan fazla olmayan yağlardır. Natürel ikinci zeytinyağı çeşitleri: Serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 3,3 gramdan fazla olmayan yağlardır.

Riviera Zeytinyağı

Zeytinyağının tadını yoğun bulanların tercih ettiği riviera zeytinyağının asit oranı en fazla %1,5’tur. Naturel zeytinyağları ile rafine zeytinyağının bileşiminden meydana gelir. Kimyasal işlem görmüş bu zeytinyağı çeşidi, zeytinlerin uzun süre beklemesi ve daha sonrasında işlenmesiyle oluşmuştur. Riviera zeytinyağları daha hafif aromaları nedeniyle yemeklerde en fazla tercih edilen zeytinyağı çeşitleri arasında bulunuyor. Dilerseniz sıcak yemeklerde ve kızartmalarda dilerseniz de hafif bir zeytinyağı tadı vermek için soğuk yemeklerde kullanabilirsiniz.

Rafine Zeytinyağı;

Rafine zeytinyağı zeytinin ham yağının doğal trigliserid yapısında değişikliğe yol açmayan metotlarla rafine edilmeleri sonucu elde edilen, sarının değişik tonlarında rengi olan, kendine özgü tat ve kokuda bir yağdır. Serbest yağ asidik oranı 3,5'dan yüksek olan yağlardır. Kaliteli olmayan ve rafine edilmiş bu zeytinyağı çeşidi, kızartma ve hamur işleri için idealdir. Doğrudan tüketilmemesi tavsiye edilir. Bu üç temel kategorinin yanı sıra  elde ediliş şekli, zamanı ve işlemine göre farklı özelliklere sahip, farklı zevklere hitap eden birçok özel zeytinyağı bulunuyor. Bunlar; Erken Hasat Zeytinyağı Soğuk Sıkım Zeytinyağı Taş Baskı Zeytinyağı Organik Sızma Zeytinyağı Filtresiz Zeytinyağı