Genetik yapısının 12 bin yıl boyunca hiç bozulmamış olması, hatta şöyle söyleyeyim, dünyada 12 bin yılda pek çok şey değişti ama siyezin genetik yapısı değişmedi. Tabii bunun pek çok avantajı var. Modern buğday, siyezden gelmedir. Bunun dışında bir araziye baktığınız zaman, siyez başı hemen kendisini belli ediyor. Çok rahat ayırt edilebiliyor. Tek başakçıklı ve sık bir kavuz yapısı var. Bu sık kavuz yapısı hastalıklara ve zararlılara karşı bir dayanıklılık geliştirmiş. Siyez buğdayının ilk olarak Güneydoğu’da bulunan Şanlıurfa Karacadağ’da yetiştirildiği düşünülüyor. İlk olarak siyez buğdayına Hititçe bir kelime olan "Zız” adı veriliyor. Fakat bu isim zaman içerisinde siyeze dönüşüyor. Bazı bölgelerde siyez buğdayına "Kaplıca” adı veriliyor. Günümüzde siyez buğdayı en çok Kastamonu bölgesinde yetiştiriliyor ve hatta Kastamonu siyezi olarak anılıyor. Siyez buğdayını farklı kılan en büyük özellikler; protein ve karotenoidler açısından modern buğdaylara göre daha zengin olması. Ata tohumlarından biri olan bu eski buğday taneleri daha az glüten içeriyor ve glüten zincirleri daha kısa oluyor. Günümüzdeki buğdayların genetiği neredeyse her yıl değişirken, siyez buğdayının genetiği hiçbir şekilde değişime uğramamış durumdadır. Siyez buğdayını ve bu buğdaydan elde edilen siyez ununu farklı kılan şey de tam olarak Siyez'in bu özelliği! Son yıllarda sağlıklı yaşamak isteyenler siyez ununa büyük ilgi gösteriyor. Uzmanlar da sağlıklı beslenmek isteyen kişilere sıklıkla siyez ununu tavsiye ediyor. Ekmek yemeyi sakıncalı gören uzmanlar, siyez unu kullanılarak yapılmış ekmekleri salık veriyor. Peki, genetiği 12 bin yıl boyunca değiştirilmemiş siyez buğdayının faydalalarını öğrenmek ister misiniz? O zaman sizi hemen şöyle aşağıya doğru almak istiyorum.

Besin Değeri Açısından Zengindir

• Siyez unu A, B, E vitaminleri ve lif açısından zengindir.
• İçeriğinde folik asit, selenyum, magnezyum, fosfor, demir, selenyum ve çeşitli mineraller bulunur.
• Bu özellikleri ile buğday ekmeğinden daha sağlıklı, doyurucu ve besleyicidir.

Glisemik İndeksi Düşüktür

• Siyez unu glisemik indeksi beyaz unun glisemik indeksinden daha düşüktür. Kan şekerini aniden yükseltmez.
• Beyaz ekmek gibi kısa süre içine acıktırmaz, tok tutar.
• Diyabet hastaları doktora ya da diyetisyene danışarak beyaz ekmek yerine siyez unundan yapılan ekmeği tüketebilir.

Metabolizmayı Hızlandırır

• İçeriğinde bulunan lif ve protein sayesinde metabolizmayı hızlandırır.
• Kilo vermeye yardımcıdır.

Folik Asit Bakımından Zengindir

• Siyez unu folik asit bakımından zengindir.
• Bu özelliği sayesinde hamilelik döneminde güvenle kullanılabilir.
• Siyez unu besin değeri, içeriğindeki vitamin ve mineraller sayesinde anne sütünü arttırır.

Sindirim Sistemi Sağlığını Korur

• Lif açısından zengin bir besin olan siyez ununun sindirimi kolaydır.
• Modern beyaz unun sindirim sistemi üzerinde olumsuz etkileri vardır; ancak siyez unu sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı olur.
• Mide şişkinliği ve kabızlık gibi sorunları engeller.

Kolesterol İçermez

• Siyez unu kolesterol içermediğinden kolesterol hastaları tarafından tüketilebilir.
• Kolesterol sorununuz varsa, elbette ki doktorunuza danışarak beyaz ekmek yerine siyez unundan yapılan ekmeği tercih edebilirsiniz.

Doymamış Yağ Bakımından Zengindir

• Siyez unu sağlığımız için çok faydalı olan doymamış yağ bakımından zengin bir besindir.
• Doymamış yağ zinciri asitleri sindirimi ve kilo vermeyi kolaylaştırır. Kalp ve damar sağlığını korur.

Kolon Kanserinden Korur

• Siyez unu içeriğindeki yüksek lif ve vitaminler sayesinde bağırsak sağlığını korur.
• Sindirim sisteminin düzenli çalışmasını sağlar.
• Kolon kanserine zemin hazırlayan faktörleri azaltır.

Siyez Unu Kalori ve Besin Değerleri

• Besin değeri açısından oldukça zengin bir besin olan siyez unu kompleks karbonhidrat içerir.
• Uzun süre tok tutma özelliği bulunan siyez unu glüten içerir ancak buğday unu ile kıyaslandığında glüten oranı çok düşüktür.
• Siyez unundan ekmek yapılırken ekşi maya kullanılırsa glüten oranı daha da düşer.
• Siyez unu glüten içerdiği için çölyak hastaları ve glüten alerjisi olan kişilere önerilmez.
• Siyez unu kalori bakımından incelendiğinde; 100 gram siyez unu yaklaşık 340 kcal kaloridir.
• Bu ölçüdeki siyez ununda 32 mg kalsiyum, 0,09 mg E vitamini, 12 gram protein, 9,72 gram lif ve 1,78 gram yağ bulunur.
• Siyez unu ayrıca B1, B2 ve B12 vitaminleri, sodyum, fosfor, çinko, folik asit, selenyum ve demir içerir.