Soğan; salça, domates, yeşil biberle buluşuyor, tuz ve karabiberle lezzetleniyor. İyice kavrulan bu karışım, içinde iki kaşık kadar un olan çırpılmış yumurtayla harmanlanınca tadına doyum olmuyor. Sonunda bir de kuru ekmeklerin üzerine bir güzel yayıldı mı, kahvaltıların vazgeçilmezi olabiliyor :) Özenle açılan yufkalar baklava dilimi şeklinde büyükçe kesiliyor, iç harcıyla buluştuktan sonra katlanıp suda haşlanarak pişiriliyor. Sarımsaklı yoğurt ve sosla da buluşunca tabaklar dolusu yeniyor. Un helvasına benzerliğiyle dikkat çeken dolaz, unun sararana kadar kavrulması, ardından sütle bir araya gelip muhallebi kıvamını alıp pürüzsüz olana kadar pişirilir. Üzerine tereyağı dökülerek servis edilir. Aksaray mutfağının demirbaşlarından olan sıkma aslında birçok yörede bilinen ve sıklıkla yapılan bir yiyecek. El açması bazlamanın içine tereyağı, taze çökelek ve peynir konularak hazırlanır. Özellikle biber, maydanoz gibi tatlar pek bir yakışıyor. Doyuruculuğu ve besleyiciliğiyle sofralarınızı süsleyecek harika bir lezzet bamya çorbası. İçinde sadece bamyanın o kendine has tadı değil, kuşbaşı doğranmış kuzu etinin de lezzeti var. Bolca kuzu eti, domates, biber, sarımsak ve defne yaprağı gibi tatlardan oluşan ve esas tadını kuyruk yağından alan Aksaray tava. Toprak tencerede odun ateşiyle piştimi tadından yenmez.. Pilav aslında her mutfak için vazgeçilmezdir. Aksaray'da bunu biraz daha zenginleştirmiş ve mantarla bulguru buluşturmuşlar. Mutlaka denemeniz gereken bir tat. Bayat ekmekleri değerlendirmenin en lezzetli yolu Papara. Soğan ve salça kavrulur içerisine çökelek yada peynir ilave edip ekmeklerle kavrulur. Üzerine yoğurt ekleyerek servis yapabilirsiniz. Un, su, taze kaymak ve tuz gibi dört basit malzemeyle hazırlanan bu yöresel lezzeti, un ve suyla hazırlanan hamurun hem içinin hem de dışının kaymakla doldurulmasıyla oluşuyor aslında. En güzelini yemek için Aksaray'a bir uğramak gerekiyor. :)