Doğuda genelde her ilde örneğini gördüğümüz bu yemek Doğu Karadeniz’de bir başka yapılıyor. Ayıklanmış yarmanın, haşlanmış tavuk ile birleşmesi sonucu oluşan yemeğe bir de bol tereyağ eklenince şahane oluyor. Et ile sebzeyi birlikte sevenlerdenseniz, bu bol etli ve sebzeli yemeğe bayılacaksınız. Patlıcan, patates ve domates gibi bir çok sebzenin kuşbaşı etle buluştuğu tava, Bayburt sofralarında mutlaka yerini alıyor. İstisnasız hepimizin bayılarak yediği hamur işleri Bayburt mutfağında da çok meşhur. Bayburt’ta en çok yapılan böreklerden biri de yumuşacık su böreği. Her katında ayrı lezzet alacağınız bu börek, akşam yemeklerinin vazgeçilmez yemeği. Elde açılan hamurların içerisine kavrulmuş unların eklenmesiyle yapılan içli kete, isteğe göre sade ya da cevizli de yapılabiliyor. Binbir emekle yapılan bu helvanın seveni çok. Bayburt halkının yanı sıra yolu Bayburt’tan geçenlerin dahi paketleterek satın aldığı tel helvayı mutlaka denemelisiniz. Yufkanın saf süt ve yoğurt ile ıslatılmasından oluşan bu börek hamur işi sevdalılarını heyecanladıracak cinsten. İçerisine bol fındık da katılan, Bayburt’un en farklı lezzetlerinden biri olan süt böreği için bir de şerbet hazırlanıyor ve mutlaka ılık olarak servis ediliyor. Lezzet turumuza çorba ile başlıyoruz. Kesme çorbası Bayburt’ta bir başlangıçtan ziyade ana yemek olarak tüketiliyor. Elde açılan hamurdan ince ince kesilen parçaların katıldığı çorbada soğan, mercimek ve dargın yer alıyor. Çorbanında tatlısı olur mu demeyin Türkiye'de herşey mümkün :) İçerisine kuşburnu atılarak yapılan tatlı çorba, pişmiş kayısı, üzüm, erik ve incir eklenip en son fındık ile süslenerek servis ediliyor. Tatlı çorbanın şehirde sevenleri çok. Denemenizi tavsiye ederiz! Karadeniz mutfağını andırıyor demiştik :) İnce kıyılmış soğanları yağda iyice kavurduktan sonra salça ve etlerin pişirilmesi ve son olarak da içerisinde yeşil mercimek, bulgur ve haşlanmış efelikler eklendi mi tadından yenmiyor. Bayburt’a has lezzetlerden biride Galacoş yemeği. Bol mercimek, et ve soğanla yapılan yemekte, öncelikle tabağa bayat ekmekler diziliyor ardından sosla ıslanarak önceden hazırlanan mercimekli harç ilave ediliyor. Birde üzerine yoğurt ve tereyağlı sos gezdirildi mi miss. Ülke olarak yeniliklere açık bir milletiz. Diğer dolmaları geri de bırakacak bir lezzet olan Bayburt usulü lor dolması. Taze lorun içerisinde yumurta, süt, haşlanmış bulgur ve soğan ile karıştırılır ve iyice sıkılarak, yaprağa sarılarak yapılır. Üzerine terayağı dökülerek servis edilen bu değişik lezzeti mutlaka deneyin. Gerçeğini aratmayan şahane bir yalancı dolma :) Beyaz lahana yaprağıyla yapılan bu lezzet Bayburt usulü daha da lezzetli oluyor. Bayburt sofralarına konuk olursanız mutlaka karşınıza çıkacak olan bu lezzeti, denemeden dönmeyin.