Yöresel yemeklerde sıra şehrin sevilen et yemeklerinden glorikte. Köftelik bulgurla yapılan küçük köftelerin nohut, kıyma ve salça gibi malzemeler katılarak yoğrulmasıyla yapılan glorik yemeği, Bitlis’in en çok yenilen sulu yemeklerinden birisi olarak karşımıza çıkıyor. İsmiyle dikkat çeken, Bitlis'te sıkca yapılan hamur işi ve et yemeklerinden. Elde açılan hamurların içerisine kuşbaşı et, pirinç ve baharatlar eklenerek yapılan şemşemok, isteğe göre kızartılarak ya da suda haşlanarak yapılıyor. Genellikle üzerine baharat dökülerek servis edilen yemeği, Bitlis'te denemeseniz dahi kendiniz yapıp denemelisiniz. Kolayca ve az malzemeyle yapılan murtağa yemeği, tereyağı, un ve yumurtanın en güzel birleşimlerinden biri. Kavrulan una eklenen yumurtalar tıpkı mıhlamaya benzer bir görüntü ortaya koyuyor. Özellikle sabah kahvaltılarında sofralarda yerini alan murtağayı, dilerseniz üzerine pekmez dökerek de yiyebilirsiniz. Yöre halkı haricinde çok bilinmese de, şehre gelenlerin denedikten sonra mutlaka bir daha yemek istediği bir tatlı. Kendi topladıkları ceviz ve ballarla yaptıkları güzbez tatlısı, Bitlis’in Hizan ilçesinden ortaya çıkmış bir lezzet. Ateşte kaynatılan bala ceviz eklenmesiyle yapılan tatlıyı, mutlaka denemelisiniz. Özellikle kış aylarında sofralarda en sık yer alan çorbalardan biri Turşu aşı çorbası. Soğuk günlerde içinizi ısıtan bu güzel çorba, içerisinde taze fasulyeden aşurelik buğdaya bir çok lezzeti barındırıyor. Çorbaya asıl tadı katan önemli şey ise, ekşi erik pestili. Ezme şeklinde olan ekşi pestilden birkaç kaşık atıldığında oldukça ilginç bir tada sahip olan çorbayı mutlaka denemeniz lazım. Kabaktan yapılan katıklı dolma, halka şeklinde kesilen kabakların içerisine kıyma ve soğanlı iç harç konularak pişiriliyor. Üzerine bir de sarımsaklı yoğurt ve tereyağı eklenince lezzetine doyamayacağınız dolmayı, size de afiyetle yemek düşüyor. Bitlis'inde kendine haz bir köftesi var tabi :) Bitlis köftesine aslında bir nevi içli köfte desek yanlış olmaz. İnce köftelik bulgurdan yapılan soğanlı köfteler, kızartma yerine haşlama usulüyle pişirilerek sofralarda yerini alıyor. Üzerine yoğurt dökerek de tüketilen bu yemeği denemeden dönmeyin. Bitlis ve Siirt’in en meşhur et yemeklerinden olan Büryan, neredeyse tüm Türkiye'de yayılan efsane lezzetlerden. Bitlis'te evlerin çoğunda yer alan özel kuyu tandırlarında pişirilerek yapılıyor. Kuzu etinden hazırlanan büryan, yine aynı fırında pişirilen tandır ekmeğinin üzerine konularak servis ediliyor. Hem sağlıklı hem de lezzetli bir yemek olan sizi ciğere doyuracak bir yemek. Koyun ciğeri ve köftelik bulgurla yapılan ciğer taplaması, köfte gibi pişirildikten sonra üzerine yağ sosu dökülerek yapılıyor. Yanına pirinç pilavının yakıştığı bu lezzeti, Bitlis’in pek çok restoranında bulabilirsiniz. Lahana turşusundan yapılan bu yemek, isteğe göre çorba, ya da daha koyu bir şekilde ana yemek gibi tüketilebiliyor. Büyük bir tencerede kemikli bir etle ve buğday gibi baskın lezzetlerle birlikte pişirilerek hazır hale geliyor. Akşam yemekleri sofralarında yerini alan corti aşıyla, Bitlis’in çoğu evinde karşılaşabilirsiniz. Bitlis'in kendine has bir diğer çorbası da darı ile yapılan bu çorba. Her evde başka bir usulle yapılan, kurut ayranı katılarak yapılan çorba üzerine tereyağı ve toz biber döküldükten sonra servis ediliyor. Çıtır çıtır ve bol şerbetli kendine hayran bırakan, Bitlis’in en sevilen tatlılarından olan lokma, şehrin Ahlat ilçesine ait oldukça meşhur bir lezzet. Unla yapılan top şeklindeki hamurların kızgın yağlı şerbetle tatlandırılarak yapılan lokma tatlısı, üzerine toz tarçın dökülerek de yenebiliyor.