Dünden Bugüne Yöresel Helva Çeşitleri
Ümmü Gülsüm Canlar
Helva denince akla ilk gelen malzemelerden biri irmik. Bol tereyağı ve kakao desteği ile lezzeti ikiye katlanıyor.
Kastamonu'ya has olan ve tüm Anadolu'da yaygınca yapılan çekme helva, sadece üç malzemeyle yapılır, ağza atıldığında damağa yapışan ve usul usul eriyen lezzetiyle saray helvasına çok benzer.
Nar gibi kızarmış rengi ve mis kokusuyla süt helvası Bursa ilimize ait efsane bir lezzet. Koyu bir muhallebiye benzeyen süt helvası tadıyla misafirleriniz için harika bir tatlı seçeneği olacak.
Portakallı irmik helvası ile hem tatlı krizinizi dindirecek, hem de o fresh narenciye aromasıyla helvanın tadını hafifletecek. Helva emek demektir, kısık ateşte dakikalarca başında durup her aşamasına şahit olmak demektir. Bu kadar emek verdiyseniz size de afiyet olsun :)
Bilecik'in Pazaryeri ilçesinde yıllardır susamın özel taş değirmenlerde ezilip, tahin ve beyaz şekerin karıştırılmasıyla hazırlanan bu helva Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek tüm Türkiye'ye sunulmuştur. Tarifi sır gibi saklanan Pazaryeri helvası ilçenin başta gelen ünlü lezzetlerinden.
Eskişehir'in Sivrihisar ilçesinde 1920'li yıllarda oynanan ''met değnek'' oyunundan ismini alan ''met helvası'', lezzetiyle ve görüntüsüyle ilçenin sembolü haline gelmiş durumda. Sade, kakaolu, Antep fıstıklı ve çikolatalı çeşidi bulanan met helvası, "Met değnek oyununda kaybedenin cezası" olarak yörede yapılmaya başlanmış.
Kütahya'da ramazan ayında yapılan ve ayrıca damatlar tarafından da kayınvalidelere götürülmesi gelenek haline dönüşen "bitli helva", iftar sofralarının vazgeçilmezi. İçerisindeki susamları dolayısıyla "bitli" diye anılıyor.
Yaz helvası hafif tadı ve içerisinde dolu dolu bulunan ceviziyle çay saatlerinizi süslüyor. Evde rahatlıkla yapabileceğiniz yaz helvasını buzdolabında 3-4 gün muhafaza edebilirsiniz.
Un helvasının tadından çok kokusu mest eder. Birde süt ile yapılınca lezzetine doyum olmaz. İrmik helvasına göre daha kısa zamanda hazırlanır, kokusuyla sizi mest eder.
İzmit denince pişmaniyeden sonra akla gelen saray helvası, hafif tadıyla kahve sohbetlerinize eşlik ediyor.
Evde yapılan helvanın en sadesi ve en çok bilineni. Canınız tatlı istediğinde çikolataya, cheesecake ya da sosu akan keklere saldırmayın. Mutfağa geçin ve atalarınızın izinden gidip irmik helvası yapın :)
İrmik helvası güzeldir ama un helvası başkadır :) İrmik helvasında olduğu gibi uzun süre kavrulur ama yapımı bir tık daha kolaydır. Zamansızdır o, evde olan malzemeler ile aklınıza geldiği anda yapılabilir, son dakikada gelen konuklar için kurtarıcı bir tatlıdır.
Çanakkale'de taze tuzsuz Ezine peyniriyle hazırlanıyor. Un yerine sadece irmik kullanıldığı da oluyor. Tatlıya renk ve kıvam katan yumurta sarısı, ufalanmış tuzsuz taze peynir ve tereyağıyla peynir kıvamını tamamen kaybedene kadar pişiriliyor. Sonrası ise bileğinize kuvvet, tahta kaşıkla dövüle dövüle kıvam alana kadar pişirilir.
Susam tatlısı olarak ta bilinen bu çıtır dilimler dişe gelmesi adına fındık, badem ya da ceviz içi ile yapılır. Toz şeker çok az kullanılır, genellikle bal veya pekmez ile yapılır.
Yorum Bırak