Evde Doğal Yoğurt Nasıl Yapılır?

Yoğurt Türk milleti için vazgeçilmez bir besin.

İçimiz yanar sulandırıp ayran yapar içeriz, içine salatalık ya da semizotu doğrar cacık yapar yeriz, kaynatır çorbasını yaparız, hiç bir şey yapmazsak onu sofranın başköşesine koyar yemeklerin yanında katık ederiz. Yoğurt yapımının püf noktalarına geçmeden önce neden yoğurdumuzu evde yapmalıyız neden hazır yoğurttan kaçınmalıyız biraz bunları konuşalım. Biraz araştırma yapınca aldığımız gıdaların içerisine gizlenmiş olan zehirleri, bunların bizim hayatımızda yapmış olduğu etkileri görmek mümkün. Mesela yoğurdun doğal mayasında yani eskiden yediğimiz ya da şu anda evlerimizde yaptığımız yoğurdun mayasında  Lactobacillus bulgaricus bakterisi bulunuyor. Fakat şu anda gıda şirketlerinin çoğunun üretmiş olduğu yoğurtlarda maya için başka bakteriler kullanılıyor bunların adı da Leuconostoc ve Chloromisis. Bunlar yoğurdun sulanmasını ve ekşimesini önlüyor. Bunların haricinde yoğurdun küflenmemesi, uzun süre dayanması için yasal olmayan birçok katkı maddesi ekleniyor. Piyasadaki bütün ambalajlı ürünler bir homojenizasyon işleminden geçmek zorunda ki raf ömrü uzasın. Tüm bunlar yavaş yavaş insan sağlığını bozup yeni hastalıklar olarak karşımıza çıkıyor maalesef. Doğal yoğurdun kıymetini anladığımıza göre şimdide evde yoğurt nasıl yapılır ona bakalım. Öncelikle bildiğimiz güvendiğimiz bir yerden aldığımız çiğ sütümüzü bir süzgeç veya tülbent aracılığıyla tenceremize boşaltalım (ki yabancı maddeler sütten ayrılsın).       Orta ateşte sütü tahta bir kaşıkla arada bir havalandırarak kaynatalım. Süt yükselip kaynamaya başladığında ocağın altını kısarak 5 dakika kaynamaya bırakalım (Bu arada tahta kaşığı tencerenin üzerine uzunlamasına koyarsanız sütünüz taşmaz ) Ardından sütü ocaktan alıp ılımaya bırakalım ki bu aşama çok önemli süt ne çok sıcak nede çok soğuk olmamalı eğer termometreniz varsa 45 derece ideal bir mayalama ısısıdır. Termometreniz yoksa serçe parmağınızı sütün kenarından daldırarak ısıyı kontrol edebilirsiniz 7 saniye boyunca parmağınız yanmadan durabiliyorsanız sütünüz ideal ısıda demektir ve mayalamaya geçebiliriz. Maya ölçüsü için 1 litre süte 1 yemek kaşığı maya (yoğurt) olarak düşünebiliriz. Kullanacağınız mayanızın içine az miktarda şeker ya da tuz katabilirsiniz bu şekilde yoğurdunuz daha kıvamlı olacaktır. Mayanın içine ılık sütten az miktarda katıp homojen bir karışım elde ediyoruz ve ondan sonra süte katıp karıştırıyoruz. Şimdi sarıp sarmalama zamanı eğer yazın yapıyorsak çok sıkı sarmamıza gerek yok çünki hava sıcaklığı zaten yüksek olduğu için ince bir sofra yeterli olacaktır ama kışın yapıyorsak önceden ısıtılmış ve ılımış fırının içerisinde mayalamaya bırakabiliriz ya da sıcaklığını koruyacağı bir ortamda kalınca sarmalayabiliriz. Ortalama 6/8 saat sonra yoğurdunuz hazır olacak ama kaşık değirmeden buzdolabına kaldırın ve yoğurt kıvamı tam oturup soğuyana kadar bekleyin bu şekilde yoğurdunuz sulanmadan kalabilir. Maya olarak kullandığınız yoğurdun kıvamı ne kadar katı olursa yoğurdunuzda o kadar katı olur bu yüzden çok sulu maya kullanmayalım. Artık doğal probiyotik yoğurdumuz hazır Afiyet olsun :)