Bildiğiniz bütün sirkeleri unutturacak balzamik sirkenin diğer sirkelerin tadı ne kadar keskinse balzamik sirkenin tadı o kadar enfestir, mutfağımızda tatlı ve ekşiyi dengeli bir şekilde bir araya getirmiş, herkesin damak tadına hitap eden bir lezzet üstelik, içine girdiği tüm yemekleri lezzetli hale getiriyor.  Sadece yemeklere lezzetiyle eşlik etmiyor, sağlığımıza kattığı şaşırtıcı faydalardan dolayı da her evde olması mutlaka olması gereken tatlardan birisidir. Ülkemizde pek fazla bilinmese de yeni yeni yaygın hale gelen barzamik sirke aslında o kadar eski bir geçmişe sahip ki, ortaçağdan günümüze kadar değişmeden gelebilmiştir.

Genellikle lüks mekanlarda bulunan sirke çeşidini modern şefler kullanır. Yukarıda da söylemiştim oldukça özel  bir sos olan balzamik sirke, İtalya’nın Modena bölgesinde yetişen üzümlerden elde edilmektedir. İtalyan mutfağının vazgeçilmezi olan Balzamik sirke yapımında; beyaz Trebbiano, beyaz Occhio di Gatto, Spergola, kırmızı Berzemino ve Lambrusco üzümleri kullanılıyor. Ülkemizde yeni yeni duyulmaya başlayan, çoğu kişi bilmese de aslında  o kadar eski bir geçmişe sahip ki, ortaçağdan günümüze kadar değişmeden gelebilmiştir.

Roma döneminde genellikle bal ile karıştırılarak kullanılan sirke, doğal bir aseton fermantasyonundan sonra uzun bir bekleme süresinden geçirilerek kullanılır. Pek çok türü bulunan sirkeler arasında en değerlisi olan balzamik sirke, kaynatılarak elde edilen yoğun kıvamlı bir üzüm özüdür. Balzamik sirkenin hazırlanıp tüketilecek duruma gelmesi için yaklaşık 12 yıl boyunca meşe, kestane, kiraz, gül, akasya ve dut gibi ağaç türlerinden yapılan fıçılarda bekletilmesi gerekir. Yani tıpkı bir şarap gibi yıllanmış olması lazım iyi bir barzamik sirke için, ayrıca yapıldığı ağacın cinsine göre farklı bir lezzete sahip olur. Balzamik sirkenin üretimi çok büyük emek gerektirmekte, lezzeti de diğer sirke türlerine göre çok daha iyi olmaktadır. Bu sebeple de balzamik sirke diğer sirkelere göre çok daha pahalıdır. Balzamik sirke, kutsal bir içecek olarak biliniyor! Bin bir derde deva olan balzamik sirke, eski çağlarda sulandırılarak içilir, şifa olması beklenirdi. Balzamik sirkenin, tek tek pek çok rahatsızlığın tedavisinde yardımcı olmasının yanında, tüm vücut sağlığına da iyi geldiği biliniyor. Salatalarda ve yemeklerde sıklıkla kullanılan balzamik sirke, sabahları bir bardak suyun içine bir çay kaşığı karıştırılarak içildiğinde pek çok farklı hastalıktan koruyucu özellik göstermektedir.

Başta İtalya olmak üzere pek çok ülkede sindirime yardımcı olması için öğünlerden sonra bir çay ya da tatlı kaşığı kadar balzamik sirke tüketilmesi önerilir. Bu sayede sindirim sorunları yaşanmaz ya da var olan sorunlar hafifler. Bu bakımdan balzamik sirkenin koruyucu, önleyici bir şifa kaynağı olduğu bilinir. Balzamik sirkeyi yakındna tanıdığımıza göre gelin o zaman detaylı şekilde faydalarına göz atalım hep beraber.

Balsamik Sirke Faydaları Nelerdir?

• Kimi bölgelerde yapılan şırdana benzer özellikler gösteren balsamik sirke düzenli kullanımda vücutta biriken yağı eritmek için dahi kişiye faydalı etkiler içerir.
• Üzümün tüm değerlerini eksiksiz taşıyan balsamik sirke, mide hastalıklarına karşı birebir etkili olup, hazımsızlık ve gastrite karşı mükemmel bir ilaçtır.
• Pek çok hastalığa karşı daha güçlü olmayı sağlayan sirke ile bağışıklık sistemi güçlenir.
• Damar sağlığını koruyan balsamik sirke sayesinde kalp hastaları şifa bulur.
• Cilt yüzeyine uygulanabilen sirke, sivilce ve leke oluşuna müsaade etmez.
• Yanıklarda serinletici ve iz geçirici merhem olarak işlev görür.
• Antioksidan içeriği sayesinde pek çok mikrop ve bakteriye karşı vücudu korur.
• Kadın hastalıklarına ve çeşitli enfeksiyonlara karşı dirençli olmayı sağlar.
• Belli bir yaştan sonra oluşan Alzheimer gibi unutma hastalıklarına karşı hafızayı güçlendirir.
• Eklem ve romatizma hastalıklarına karşı tedavi edici özellikleri vardır.
• Kolesterol ve diyabet için de tedavi edici bir malzemedir.

Balzamik Sirke Nasıl Yapılır?

• Balzimik sirke, evde çok doğal ve hijyenik koşullarda kolaylıkla hazırlanabilmektedir.
• Ancak bunun için uzun süre ve özenli bir hazırlık gerekiyor.
• Gerekli koşullar sağlandığında çok yüksek ücretlere satışa sunulan balzamik sirkeyi çok daha uygun bir maliyetle elde edebilmek mümkündür.
• Evde elma ve üzüm sirkesi hazırlanırken mayalandırma işlemi yapılırken, balzamik sirke yapımında herhangi bir mayalandırma işlemi yapılmaz.
• Üzüm kaynatıldıktan sonra uzun süre bekletilir ve tıpkı şarap yapımındaki gibi bu bekleme süresi onun kalitesi ve lezzetinin sırrıdır.

• Hatta İtalya’da 100 yılı aşkın süre bekletilen balzamik sirkeler bile bulunmaktadır. Bu kadar uzun süreler bekletilen sirkeler çok kalitelidir.
• Bir araya getirdiğiniz olgun üzümleri bir süzgeç yardımı ile posasından ayırın. Üzümler iyice süzülüp koyu sıvı gelince kabı dışarı alarak 24 saat bekletin.
• Ertesi gün üzümleri kısık ateşte kaynatın. Üzüm sıvısı koyu bir hal alınca mümkünse bir meşe ağacından yapılmış fıçı içerisinde on yıl kadar muhafaza edin.
• Yıllar sonra büyük faydalarını elde edeceğiniz sirkenin yapımı zor olsa da denemeye değer sonuçlara sahiptir.