Bir yandan aleyhte olanlar, kanola yağının tamamen zehirli olduğunu, "meşhur kimyasal savaş ajanı hardal gazı" içerdiğini ve çok sorunlu koşullara neden olduğunu iddia ediyor. Öte yandan destekçiler, kanola yağının gezegendeki en sağlıklı yağlardan biri olduğuna ve omega-3 açısından zengin, doymuş yağ oranı düşük ve iyi bir oleik asit kaynağı olduğu için fayda sağladığına inanıyor. Piyasadaki bu kadar çok yağ ve farklı yağ türleri hakkında çok fazla konuşma varken, araştırmayı gözden geçirme ve kanola yağının sizin için iyi olup olmadığını belirleme zamanı.
Kanola Yağı Nedir?
Kolza yağı, kolza bitkisinden, özellikle hardal (Brassicaceae ) familyasının bir üyesi olan kolza veya kolza bitkisinin tohumlarından yapılır . Genetiği değiştirilmiş bir ürün olan kanola yağı, Kanada hükümeti tarafından desteklenen, üretimi ucuz olan ve birçok paketlenmiş veya işlenmiş gıdada bulunan bir Kanada icadıdır.
Kanola ilk olarak 1970'lerin başında Kanada'daki Manitoba Üniversitesi'nde Keith Downey ve Baldur R. Stefansson tarafından kolza tohumundan yetiştirildi. Kanola yağı ilk olarak 1970'lerin başında doğal bir yağ olarak yaratıldı, ancak 1995'te Monsanto, kanola yağının genetiği değiştirilmiş bir versiyonunu yarattı. 2005 itibariyle, ABD'de yetiştirilen kanolanın yüzde 87'sinin genetiği değiştirilmişti ve 2009'a kadar Kanada mahsulünün yüzde 90'ının genetiği değiştirilmişti. (GDO'suz kanola yağı satın alabilirsiniz.) 1998'de genetik modifikasyon kullanılarak "bugüne kadarki hastalıklara ve kuraklığa en dayanıklı kanola çeşidi" geliştirildi ve yeni çeşitlerin çoğu bu şekilde üretildi.
Kanola yağı bitkisel yağ mı? Evet, bu bir tür bitkisel yağdır, bu nedenle bazen bu şekilde de anılır. Yabani kolza tohumu yağı, sağlık sorunlarına neden olduğu bilinen büyük miktarda erusik asit içerir. Sonuç olarak, kanola bitkisi, daha düşük erusik asit seviyelerine sahip gıda sınıfı bir kanola yağı üretmek için kolza tohumundan geliştirildi.
Kanola yağının adı başlangıçta LEAR (düşük erusik asit kolza tohumu) idi, ancak pazarlama amacıyla kanola yağı olarak değiştirildi. Bu kelime, yağ anlamına gelen “Kanada” ve “ola” kelimelerinin birleşiminden türemiştir. Kanola yağı fiyatı nispeten ucuzdur, bu nedenle birçok kanola yağı kullanımının olması şaşırtıcı değildir. Yağ, endüstriyel bir yağ olarak iyi çalışır ve mumlarda, sabunlarda, rujlarda, yağlayıcılarda, mürekkeplerde, biyoyakıtlarda ve hatta böcek ilaçlarında kullanılmıştır. Harika bir yağ olduğu, doymuş yağ oranı düşük ve omega-3 yağ asitleri kaynağı olduğu iddiasıyla piyasaya sunuldu. Ancak şu anki hibritleştirilmiş ve değiştirilmiş haliyle belirli sağlık sorunlarına neden olabilir.
Kanalo Yağı Gerçekleri
Kanola yağı, gıda endüstrisinin yağlardaki doymuş yağlara sağlıklı ve uygun maliyetli alternatifler aramaya başlamasıyla geliştirildi. Bu doymuş yağlar, birçok ülkede genellikle yaygın olarak kullanılan yemeklik yağlarda bulunan doymuş yağların kalp sağlığınız için kötü olduğuna dair raporları yaymasının bir sonucu olarak ana akım dikkatleri üzerine çekmişti. Bu raporların birçoğu özellikle mısır yağı ve soya fasulyesi yağını hedefliyordu. Gıda üreticileri araştırıp deneyler yaptıkça kolza yağı keşfettiler. Kolza yağı tekli doymamış yağdır ve doymuş yağ oranı düşüktür.
Gıda üreticileri, 1970'lerin sonunda kolza bitkisini tohum ayırma yoluyla genetik olarak manipüle etmek için bir formül bulana kadar kolza tohumu ve kanola yağlarını rafine etme yolculuklarına devam ettiler. Bu tohum yarılmış yağı, kalbe, beyne, ruh haline, cilde ve hücrelere fayda sağlayabilecek daha az erusik asit ve daha yüksek miktarda oleik asit içeren kanola yağı üretti. Bu, o zamanlar LEAR olarak anılan petroldü.
Kanola Nasıl Yapılır?
Ticari markalı "kanola" adını kullanacak olursak, kanola yağı bileşenleri yalnızca bir şeyi, kanola yağını içerir, ancak bu yağ 30 mikromolden fazla glukosinolat ve yüzde ikiden az erusik asit içeremez. Kanola yağı, tohumların yağ içeriğini ifade etmek için kanola bitkisinin tohumlarının ezilmesinden yapılır. Her küçük tohum yaklaşık yüzde 42 ila yüzde 43 oranında yağ içerir. Arta kalan kanola küspesi yaygın olarak hayvan yemi olarak kullanılmaktadır.
Rafine edilme, ağartılma ve kokusu giderilme sürecinden geçen birkaç bitkisel yağdan biridir. Yağı tohumlardan kimyasal olarak çıkarmak için heksan adı verilen bir çözücü kullanılır. Kanola yağı bozulur mu? Açılmamış bir şişenin bozulmadan önce yaklaşık iki yıl raf ömrü vardır. Çoğu kaynak, açık bir şişe yağın bir yıl veya daha kısa sürede kokacağını söylüyor.
Kanola Yağı Riskler
1. Kalp sağlığı
Kanola, kalp dostu bir yağ olarak pazarlanıyor, ama öyle mi? 2018'de yapılan bir araştırma, fazla kilolu/obez olan ve daha fazla kanola yağı tüketen katılımcıların metabolik sendroma yakalanma olasılığının daha yüksek olduğunu kaydetti. Bu, kanola yağının kardiyovasküler hastalık riskini azalttığını belirleyen (Kanola endüstrisi tarafından finanse edilen) 2013 tarihli bir rapora aykırıdır. Bu arada kanola yağının, yüksek yoğunluklu lipoprotein kolesterol (HDL), trigliseritler, apolipoprotein A1 ve apolipoprotein B gibi diğer kan lipidleri üzerinde hiçbir etkisi olmamıştır.
2. Hipertansiyon ve Felçler
Önceki çalışmalar, kolza tohumu yağı ve diğer bazı bitkisel yağ türlerinin tüketiminin, inme eğilimli ve hipertansif hayvan deneklerin ömrünü kısalttığını göstermiştir. Spesifik olarak, Ottawa'nın Beslenme ve Toksikoloji Araştırma Bölümlerinde yürütülen araştırma, yüksek kan basıncına ve inmeye yatkınlığa sahip olarak yetiştirilen farelerin, tek yağ kaynağı olarak kanola yağı ile beslendiklerinde daha erken öldüklerini keşfetti. Ek olarak, kanola yağı bazlı olmayan diyetlerle beslenen fareler, kanola yağıyla beslenen farelerden daha uzun yaşadılar. Çalışma, kanola yağının indüklediği kan pıhtılaşma süresinin kısaldığını ve [kırmızı kan hücresi zarlarında] kırılganlığın arttığını" buldu, bu da felç eğilimli hayvan deneklerde felç oluşumunu teşvik edebilir.
3. Enflamasyon
Kronik inflamasyon, birçokları için bir sağlık sorunudur ve çok sayıda hayvan araştırması, kanola yağının inflamasyonu ve oksidatif stresi arttırdığına işaret etmektedir. Araştırılan, büyük sarı bir şarlatan balığı kullanan 2020 araştırması, diyette daha yüksek bir kanola yağı yüzdesinin büyüme performansını ve karaciğer sağlığını engelleyebileceğini ve ayrıca daha fazla iltihaplanma oluşturabileceğini fark etti.
4. Hafızayı Etkileyebilir
Fareler üzerinde 2017 yılında yapılan bir araştırma, kanola açısından zengin bir diyete kronik olarak maruz kalmanın hem vücut ağırlığında önemli bir artışa hem de hafıza sorunlarına neden olduğunu buldu. Yazarlar, bulgularının çoğu insan için zeytinyağının kanola yağı ile değiştirilmesini desteklemediğini söylemeye devam ettiler.
Alternatif Bitkisel Yağlar
Bitkisel yağların çoğu (kanola, mısır, yer fıstığı, aspir vb.) GDO'lu mahsullerden elde edilirken ve/veya yüksek oranda rafine edilmiş olsa da, yemek pişirmek ve çiğ tüketmek için en iyi yağlardan bazılarını burada bulabilirsiniz.
1. Hindistan Cevizi Yağı
Hindistan cevizi yağı, soğuk preslenmiş ve işlenmemiş olduğunda en iyisidir. Hindistan cevizi yağınız, Karayipler'de bir plajdaymışsınız gibi kokmalıdır. Hem yağ kaybını hem de sinir sisteminizi destekleyebilen orta zincirli yağ asitleri içerir.
2. Zeytinyağı
İnsanlar genellikle kanola yağını zeytinyağı ile karşılaştırır. Zeytinyağının en sağlıklı yağlardan biri olduğu kanıtlanmıştır. Zeytinyağının faydaları, hastalıklarla savaşan Akdeniz diyetinin merkezinde yer alır. Koyu renkli bir cam kapta bulunan organik sızma veya soğuk sıkım zeytinyağı arayın. Pek çok kalitesiz, sahte zeytinyağı daha ucuz, GDO'lu bitkisel yağlarla karıştırılır, bu nedenle GDO'suz olduğundan emin olun.
Zeytinyağının yüksek ısıda pişirilmemesi gerektiğini ve sağlığa olan faydalarının en iyi şekilde pişmemiş kullanıldığında elde edildiğini bilmek önemlidir. Zeytinyağı, ev yapımı salata soslarında ve pişmiş sebzeler gibi bitmiş ürünlerin üzerine gezdirmek için harikadır.
3. Organik, Meralarda Yetiştirilmiş Tereyağı
Yüksek kaliteli tereyağı harika bir kanola yağı ikamesi yapar. Hem tereyağı hem de ghee faydaları, kilo kaybını artırabilen alfa lipoik asit ve konjuge linoleik asit içerir. Ayrıca sağlıklı kısa zincirli yağ asitleri içerirler ve daha yüksek bir ısı eşiğine sahiptirler. Tereyağı alırken organik otla beslenen çeşitleri tercih edin. Tereyağı ve margarin arasında da bir fark olduğunu unutmayın.
4. Avokado Yağı
Avokado yağı, yüksek bir dumanlanma noktasına ve hayal edebileceğiniz her yemeğe uyan hafif bir tada sahip olduğu için harika bir yemeklik yağdır. Avokado yağı, zeytinyağı ile birlikte, yararlı bir diyet yağı olan iyi bir tekli doymamış yağ kaynağıdır. Aslında o kadar sağlıklı ki, Fransa'yı ziyaret ederseniz, artrite karşı etkileri nedeniyle orada reçeteli ilaç statüsü aldı.
