Lektinler, oldukça besleyici birçok gıdada paketlenmiş olarak bulunmasına rağmen, son zamanlarda gizli bir sağlık sorunları ve iltihaplanma kaynağı olarak ateş altında kaldılar ve onları gıdalardaki antinutrientler listesine yerleştirdiler. Aslında, bazı beslenme uzmanları, görünüşte zararsız olan bu proteinlerin ciddi şekilde zararlı etkileri olabileceğini, bağışıklık sisteminizi çökertebileceğini ve kronik hastalık riskinizi artırabileceğini iddia ediyor. Öte yandan, bazıları, her gün yediğiniz gıdalardaki lektin içeriğini en aza indirmek için basit adımların atılabileceğine dikkat çekerek, lektin bakımından zengin gıdaların faydalarının potansiyel olumsuz sağlık etkilerinden daha ağır bastığını iddia ediyor. Peki hangi yiyecekler lektin içerir? Lektinler sizin için kötü mü, yoksa hepsi sadece kandırmaca mı? Gelin o zaman hep beraber bakalım.
Lektin Nedir?
Lektinler, gıda tedarikinde bulunan ancak özellikle tahıl ve baklagillerde yaygın olan geniş bir protein ailesidir. Yiyeceklerdeki lektinler karbonhidratlara bağlanarak glikoproteinleri oluşturur. Bu glikoproteinler, bağışıklık sistemini düzenlemekten kandaki protein seviyelerini kontrol altında tutmaya kadar vücutta birçok işlevi yerine getirir. Bununla birlikte, çok fazla lektin tüketmenin sağlık üzerinde de olumsuz etkileri olabilir; bazı araştırmalar bunların kusma ve ishal gibi olumsuz semptomlara neden olabileceğini ve ayrıca sızdıran bağırsaklara katkıda bulunabileceğini ve bağışıklık işlevinde değişikliklere neden olabileceğini gösteriyor. Neyse ki, lektin içermeyen bir diyete girmeden veya alımınızı tamamen kısıtlamadan yemeğinizin lektin içeriğini azaltmanın birçok yolu vardır. Yiyeceklerinizi pişirmek, filizlendirmek, ıslatmak ve fermente etmek, daha iyi sağlığın teşvik edilmesine yardımcı olmak için lektin konsantrasyonunu azaltabilir.
Lektinler ilk olarak bitkilerde 100 yılı aşkın bir süre önce keşfedildi. Mikrobiyolog Peter Hermann Stillmark, 1888'de lektinin en eski tanımını ve tanımını belirlemesiyle tanınır. Dorpat Üniversitesi'ndeki doktora tezi için, hint fasulyelerinde bulunan bir tür zehirli lektin olan risini izole ettiği bir deneyden elde ettiği bulguları sundu. Takip eden yıllarda bilim adamları, lektinlerin hem diyette hem de doğada oynadığı rolü daha iyi anlamaya başladılar. Ayrıca, bazı sağlık uzmanları onları gizli sağlık sorunlarına katkıda bulunanlar olarak ayırmaya başladıkça daha fazla dikkat çekmeye başladılar.
Aşırı lektin tüketiminin bazı olumsuz sonuçlara yol açabileceği doğru olsa da, çoğu sağlık uzmanı, lektin içeriği yüksek gıdaların çoğunun aynı zamanda önemli besinler açısından da zengin olduğu ve uygun şekilde pişirilip sağlıklı bir diyetle eşleştirildiğinde çok az endişe edilmesi gerektiği konusunda hemfikirdir.
Lektinler ve Leptinler
Leptinler ile lektinleri yalnızca bir harf ayırsa da, ikisi arasında pek çok fark vardır. Leptinler bir tür karbonhidrat bağlayıcı protein iken, leptin aslında vücudunuzda bulunan bir hormondur.
Leptin genellikle "açlık hormonu" olarak adlandırılır çünkü yağ hücreleriniz tarafından üretilir ve yeterince yemek yediğinizde beyninize bir sinyal gönderir. Oregon Sağlık ve Bilim Üniversitesi Oregon Ulusal Primat Araştırma Merkezi Nörobilim Bölümü tarafından yapılan bir araştırma da dahil olmak üzere, leptin direncinin bu hormonun işlevini bozabileceğini gösteren araştırmalarla, enerji dengesi ve kilo kontrolünde rol oynadığına inanılıyor . obezite ve kilo alımı ile bağlantılı olabilir.
Lektinlerin Artıları ve Eksileri
Peki lektinler sizin için gerçekten zararlı mı? Lektin içeren çok fazla yiyecek yemenin sağlık üzerinde olumsuz etkilere neden olabileceği doğru olsa da, lektinler ayrıca vücutta birçok hayati rol oynar. Hücre yapışmasını düzenlerler ve bağışıklık fonksiyonunda ve glikoproteinlerin sentezinde yer alırlar. Lektinler ayrıca bağışıklık regülasyonunda yer alır ve bazı araştırmalar bunların antimikrobiyal özelliklere de sahip olabileceğini gösterir. Aslında, stafilokok enfeksiyonlarına ve E. coli'ye neden olan suş da dahil olmak üzere çeşitli bakteri türlerine karşı etkili oldukları gösterilmiştir. Lektinler ayrıca mantar ve viral enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olabilir ve in vitro deneyler, maya enfeksiyonlarından sorumlu spesifik mantarın büyümesini engellemeye yardımcı olabileceklerini düşündürmektedir.
Sadece bu da değil, bazı araştırmalar bazı lektinlerin kanser önleyici özelliklere de sahip olabileceğini gösteriyor. Yapılan araştırmalara göre bitki lektinleri, kanser hücrelerini öldürmeye ve tümör büyümesini engellemeye yardımcı olmak için belirli bağışıklık hücrelerinin ifadesini değiştirebilir ve sinyal yollarını değiştirebilir. Bununla birlikte, özellikle lektinler ve iltihaplanma arasındaki bağlantı söz konusu olduğunda, lektin tüketimiyle ilgili bazı kesin dezavantajlar da vardır.
Sindirilmeleri zordur ve büyük miktarlarda tüketilmeleri bağırsak duvarına zarar verebilir ve bağırsakta geçirgenliğin artmasıyla karakterize edilen bir durum olan sızdıran bağırsak sendromuna yol açabilir. Bu, bağırsaklardan kan dolaşımına maddelerin sızmasına neden olarak vücutta yaygın iltihaplanmaya neden olur. Lektinler ayrıca bir anti-besin görevi görürler, yani gıdaların sindirimine ve emilimine müdahale ederek beslenme yetersizlikleri riskini artırabilirler.
Ayrıca, lektinler aynı zamanda bağışıklık sisteminin düzenlenmesinde de yer aldığından, yapılan bir araştırma da dahil olmak üzere bazı kanıtlar, bunların otoimmün sistemde de rol oynayabileceğini gösteriyor. Otoimmün durumlar, bağışıklık sisteminin vücuttaki sağlıklı hücrelere saldırmasının bir sonucudur ve iltihaplanma, yorgunluk ve kronik ağrı gibi semptomlarla sonuçlanır. Ek olarak, çok fazla lektin tüketmek, sindirim sorunları da dahil olmak üzere daha hızlı olumsuz yan etkilere neden olabilir. Örneğin pişmemiş fasulye yemek, lektin zehirlenmesine ve mide bulantısı, kusma, kramplar ve ishal gibi semptomlara neden olan bir durum olan gastroenterite neden olabilir.
Lektin İçeren Gıdalar
Hangi yiyecekler lektin bakımından zengindir? Gıda tedarikinde bol miktarda bulunmalarına rağmen, özellikle birçok tahıl ve baklagil türünde yaygındırlar. Ancak bu, lektin içeren tüm yiyecekleri diyetinizden çıkarmanız gerektiği anlamına gelmez. Lektin içeren bu gıdaları uygun şekilde hazırlamak, lektin içeriğini azaltabilir ve bu gıdaların sunduğu benzersiz sağlık faydalarından yararlanmanıza olanak tanır. İşte en iyi lektin gıdalarından 10 tanesi:
• Patates
• Patlıcan
• Soya fasulyesi
• Mercimek
• Biberler
• Buğday tohumu
• Kırmızı barbunya fasulyesi
• Bezelye
• Domates
• Yer fıstığı
Çok Fazla Lektin Tüketmek
Yüksek miktarda lektin tüketmek, çok çeşitli olumsuz yan etkilere neden olabilir ve hatta sızdıran bağırsak sendromu ve bazı otoimmün durumlar gibi sorunlarla bağlantılı olabilir. Aşırı lektin alımıyla ortaya çıkabilecek en yaygın semptomlardan birkaçı:
• Şişkinlik
• Tükenmişlik
• Eklem ağrısı
• Gaz
• Mide rahatsızlığı
• Kusma
• İshal
• Kabızlık
• Cilt değişiklikleri
Otoimmün koşullar ayrıca yüksek miktarda lektin alımıyla bağlantılı olabilir. Romatoid artrit, lupus veya enflamatuar barsak bozukluğu gibi rahatsızlıklardan muzdaripseniz, yiyeceklerinizi iyice pişirerek lektin alımını azaltmak semptomları iyileştirmeye yardımcı olabilir.
Son Düşünceler
• Lektinler, karbonhidratlara bağlanan ve bağışıklık fonksiyonundan glikoprotein sentezine kadar her şeyde bütünleyici bir rol oynayan bir protein ailesidir.
• Bazı araştırmalar, antimikrobiyal özelliklere sahip olabileceklerini ve ayrıca kanserin önlenmesine yardımcı olabileceklerini göstermektedir.
• Bununla birlikte, yüksek miktarlarda tüketmek sindirim sistemini tahriş edebilir ve iltihaplanmaya ve besin emiliminin bozulmasına katkıda bulunabilir.
• Hangi yiyecekler var? Gıda tedarikinde bulunurlar, ancak özellikle tahıllarda, baklagillerde ve domates , patates ve patlıcan gibi patlıcan gibi sebzelerde yüksektir.
• Lektin gıdalarını diyetinizden tamamen çıkarmaya odaklanmak yerine, lektin içeriğini azaltmak için uygun hazırlama tekniklerini uygulamaya odaklanın ve diyetinize sağlıklı lektin içeren gıdalardan çok sayıda temel besin ekleyin.
• Yiyeceklerinizi yemeden önce pişirmek, yiyeceklerdeki lektinleri neredeyse tamamen ortadan kaldırır. Yiyeceklerinizi ıslatmak, filizlendirmek ve fermente etmek de lektin içeriğini azaltabilir. Patates ve domateslerde onları azaltmak için başka bir seçenek olan basınçlı pişirmeyi de deneyebilirsiniz.
