Elde açılan hamurların içine ceviz doldurulmasıyla yapılan, fırında pişirildikten sonra şerbet dökülerek hazır hale gelen tatlı, adından anlaşıldığı gibi bayram ve düğün gibi özel günlerde sofralarda yerini alıyor. Yöresel lezzet turumuza her zaman olduğu gibi çorbayla başlayalım. İnce bulgurla yapılan köftelerin haşlanmasından sonra sarımsaklı yoğurt ve yağ ile birlikte pişirilen çorba, içerisindeki köfteler sayesinde oldukça doyurucu bir çorba. Batman'da en çok tüketilen çorbalardan biri. Neredeyse tüm çorbalar yoğurtla yapılıyor desek yanlış söylemiş olmayız. Hafif içimi ve lezzetiyle başlangıç için ideal. Tek başına bile tamamen doyurucu olan kaburga dolmasının en önemli özelliği ağızda lokum gibi dağılan kuzu eti. Derinin altında bulunan iç pilav ile heybetli bir görüntüye kavuşuyor. Hem göze hem de damağa hitap eden bu yemeği mutlaka yemelisiniz. Şehrin en sevilen meşhur lezzetlerinden birisi de Şam böreği ve Sembusek ismiyle de bilinen bu börek. Batman ve Mardin gibi şehirlerde sofralarda mutlaka yerini alıyor. Lezzetine bayılacağınız bu börek elde açılan hamurun içine kıymalı iç harcın koyulmasıyla yapılıyor. Tavada ya da saçta pişirilir. Eğer sakatat sevenlerdenseniz, Batman’ın yöresel mutfağında yer alan Batman usulü mumbar dolmasını mutlaka denemelisiniz. Her yörede farklı harçlarla yapılan dolma, koyun, sığır veya keçilerin bağırsaklarından yapılıyor. Pilavın her hali güzel diyorsanız sizde bizdensiniz :) Batman sofralarının meşhur perde pilavına da bayılacaksınız. İsteğe göre et veya tavuğun suyunda pişen pilav, dolmalık fıstık ve badem eklenerek yapılıyor. Perde pilavını perde pilavı yapan kısım ise, pilavın elde açılan yufka hamuru ile sarılması. Sarıldıktan sonra fırında ya da tavada pişirilen perde pilavı, oldukça doyurucu olduğu için, tek başına dahi ana öğün olarak yenebiliyor. Doğuda ekmek hazır alınmaz herkesin bahçesinde bu tandırlardan mutlaka bulunur. Tandır başında hoş sohbetlerle hem ekmek yapılır hemde komşuluk bağları güçlendirilir :) Batman usulü kütülk yemeği, Batman'da her evde mutlaka karşınıza çıkabilecek bir lezzet. İnce köftelik bulgurların yoğurulup elde açılmasından sonra, içerisine etli ve pirinçli harcın konulmasıyla yapılan yemek, tıpkı içli köfte gibi. Suda haşlanarak yapılıyor. Üzerine de mis gibi tereyağlı biberli sos ile servis edilen kütülk, değişik tatları denemeyi sevenler için oldukça güzel bir seçenek. Yaz aylarında kurutulan patlıcan, biber, kabak gibi sebzelerin kışın asma yaprağı ile buluşmasıyla oluşan tam bir sanat eseri. Günümüzde neredeyse tüm illerde yapılan bu yemeği Batman farkıylada mutlaka deneyin. Her yörede değişik şekillerde yapılan, bir çeşit türlü. İçerisinde patlıcandan domatese kadar pek çok sebze bulunduran, lezzetli ve doyurucu bir öğün. Yüksek besin değeri ve faydalı içeriğiyle sevilen yemekler arasına giren tırşık, özellikle akşam yemeklerinde, yanına güzel bir yoğurtla harika gidiyor.