İlginizi Çekebilir

Yöresel Lezzetler ( Burdur)

Kuzu eti ile hazırlanan çekme, tam bir ziyafet yemeği. Eskiden daha çok düğün gibi özel günlerde hazırlanan bu nefis yemek, kuzu etinin salça ile buluşup bir güzel kızartılması, et suyu ve bolca tereyağı ile yapılan pilavın üzerine yerleşmesiyle oluşuyor.
Burdur yöresine özgü incir dolmasına bayılacaksınız. Suda ıslatılan kuru incirlerin içerisinin çekilmiş cevizle doldurulmasıyla yapılan tatlı üzerine sür, su ve tereyağı eklenerek tencerelerde pişiriliyor. İsteğe göre üzerine pekmez ya da kaymak da eklenebilen tatlı, hafif tat sevenler için oldukça ideal bir lezzet.
Tadı gibi ismiyle de ilgi çeken geleneksel tatlılardan birisi de, şehrin meşhur demir tatlısı. Nişastalı undan yapılan hamurların bu ismi almasının nedeni ise, şekilli demir çubuklara batırılarak yağda kızartılıyor olmasından kaynaklanıyor. Demirin şeklini alan hamurlar, önceden hazırlanan şerbetlere batırıldıktan sonra yemeye hazır hale geliyor.
Hafif tatlı sevenler için bir seçenek daha. Nişasta, un, süt ve damla sakızından yapılan muhallebi, tencerede pişip katılaştıktan sonra üzerine isteğe göre gül damlası dökülerek servis ediliyor.
Ceviz içleri ve irmiğin buluşmasından olan bu nefis helvanın pekmezli olan seçeneği de mevcut. Helvayı pişirdikten sonra şerbeti eklenip, pudra şekeri de dahil olunca ortaya baklava dilimleri şeklinde sunulan bu nefis tat çıkıyor.
Şehrin meşhur çorbalarından Mürdümek Aşı ile lezzet turumuza başlıyoruz. Mercimeğe benzeyen bir bakla türü olan mürdümek ile yapılan çorba, Çeltikçi yöresinde yetişen mürdümeklerden yapılıyor. Haşlanmış mürdümeklerle, soğan, salça ve tereyağlı karışımın birleştirilmesiyle yapılan çorba,dört mevsim Burdur sofralarında yerini alıyor.
Elde açılan bol mayalı hamurların içerisine, önceden dövülen şekerli haşhaşların yağla birlikte yufkaya sürülmesiyle yapılıyor. Hamurun içine sarılan yufkaların fırında pişirilmesiyle sevişe hazır hale gelen ekmek, Burdur sofralarında her vakitte karşılaşacağınız bir lezzet.
Burdur'un özel kelle peyniriyle yapılan bu lezzet, nefis pide hamurunun üzerine peynir ve maydanoz konarak hazırlanıyor. Farklı malzemelerle pideyi zenginleştirebilirsiniz. Burdur'a yolunuz düşünce her yerde karşınıza çıkabilecek bu pideyi mutlaka yemeniz gerekiyor.
Un ve nişasta ile hazırlanan efsane hamuru özenle açılarak yapılan gazel böreğinin, iç harcı ise rendelenmiş soğan, patates ve kıymadan oluşuyor. Maydanoz, tuz ve biber de eklenen bol malzemeli iç harcıyla buluşan ve yağlanan yufkalar, fırında pişmeye sürülüyor. Hamur işi sevenlerdenseniz kesinlikle denemeniz lazım.
Farklı şekillerde pişirilen kebaplar, Burdur sofralarının vazgeçilmezlerinden. Şehirde özel olarak testi kebabı için yapılan testilerde pişirilen yemek, genellikle koyun eti ile yapılıyor. Kaburga kısmından yapılan kebap, kömür üzerine oturtulan testi içinde pişiriliyor. Üç saat pişirme süresiyle daha da iştah açan lezzet, isteğe göre yanında çeşitli sebzelerle yeniyor.
Burdur sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden Sarma Aşı. İnce köftelik bulgur ile yapılan aş, asma yapraklarının içine konularak yendiği için bu ismi almış. Soğan, salça ve ezilmiş haşhaş ile yapılan yemek, bulgur pilavı gibi pişirildikten sonra isteğe göre üzerine çekilmiş ceviz dökülerek servis ediliyor. Haşlanan asma yapraklarının içine sararak afiyetle yiyebileceğiniz sarma aşını, Burdur sofralarında mutlaka denemelisiniz.
Burdur’un en önemli özgün yemeği olan bu köfte, sadece dağlarda dolaşan ve otlayan kuzu ve keçilerin etinden yapılıyor. Diğer köftelerden ayıran özelliği ise, köftenin içerisine kıymadan başka soğan, salça ve baharat konulmaması. Tamamen katkısız kıymadan yapılan şişler, yanında beyaz buğday unuyla yapılan pidelerle birlikte sofralarda yerini alıyor.

Bu İçeriğe Ne Tepki Verirsiniz?