Evde Katkısız Peynir Yapımı

Peynir, mutfaklarımızın özellikle kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmezi.  Ama son zamanlarda artan peynir fiyatları maalesef sofradaki porsiyonları da küçültmemize sebep oldu. Ayrıca marketlerde satılan bazı peynirlerin içinden çıkan kimi katkı maddeleri nedeniyle, evde peynir yapımı günden güne güçlenen bir trend haline geldi. Eskiden annelerimiz, anneannelerimiz mahalle sütçüsünün geliş zamanı, kapları hazır ederdi. Sabahın erken saatlerinde sütler alınır, misler gibi kaynatılır, yoğurt mayalanır, kestirilip nefis peynirler olarak sofralarımıza konardı. Son zamanlarda bu gelenek biraz unutuldu, sofralarımıza daha çok endüstriyel peynirlerle doldu. Ama sloganımız neydi ‘Doğal olana dönmek’ bizde bunu yaşatmak için markett peyniri değil, ev yapımı peynire geçiş yapacağız. Peyniri çiğ sütle yapmamız lazım çünkü pastörize ya da uzun ömürlü sütlerde peynirin mayası tutmayabilir. Aldığınız çiğ sütün de doğallığına ve güvenilir bir yerden alındığına emin olun. Peynir için maya da çok önemlidir Peynircilerden, aktarlardan ya da kendi peynirini yapan bir tanıdığınızdan peynir mayası alabilirsiniz. Ama mayanız yoksa limon ya da sirke gibi asitli bir madde ile sütün kesilip peynirleşmesini sağlayabilirsiniz. Öncelikle kolay olandan başlayalım. Evde Lor Peyniri Nasıl Yapılır; Malzemeler: 1,5 kg süt 1 adet limon suyu veya yarım çay bardağı sirke 1 çay kaşığı tuz Yapılışı; Aslında annelerimiz sütü kaynatıp, yoğurt yapacakken sütün kesilmesiyle tesadüf eseri buldukları bir tarif. Ama tadı ve doğallığı öyle güzel ki yanlışlıkla olan bir şeyi kasıtlı olarak tarif usulü yapmaya başladık. Sütü derin bir tencerede kaynatalım. İçine limon suyu veya sirkeyi ekleyip karıştıralım. Süt kesilmeye başlar. Kesilen sütü birkaç dakika daha kaynatıp içinde oluşmaya başlayan topakları kevgirle toplayalım. Tüm süt kesilip peynir olana kadar bu işlemi sürdürün. Hazır olan peynirleri temiz bir tülbent ve süzgeç yardımıyla suyu iyice akana kadar süzelim. Tuzunu da ekledik mi lor peynirimiz hazır. Buzdolabında peynir 2-3 gün dayanabilir. Tencerede kalan suyu bir dahaki sefere peynir yaparken peynir altı suyu olarak kullanabilirsiniz. Evde Beyaz Peynir Nasıl Yapılır; Malzemeler: 6 kg süt 1,5 çay kaşığı peynir mayası 2 yemek kaşığı kaya tuzu Yapılışı; Sütü derin bir tencerede kaynatıp 35 derece olana kadar soğutun. İdeal soğukluğa ulaşan sütün içerisine mayayı ekleyip güzelce karıştırın. Kapağını kapatıp sıcak kalması için dışını sarıp sarmalayın. Mayalanması için 1,5 saat bekleyin. Serçe parmağınızı tencereye batırdığınızda yoğurttan daha koyu kıvamlı geliyorsa peyniriniz olmuş demektir. Bıçakla küp küp kesip 1 saat daha bekletin. Peynirlerinizi temiz bir tülbente alıp sularının süzülmesi için 3-4 saat kadar bekletin. Akan suyu bir kapta toplayın. Tülbentten çıkardığınız peynirleri elinizle hafifçe bastırın ardından iki ağır kabın arasına koyup 3-4 saat de bu şekilde bekletin. Kalıplara böldüğünüz peyniri tuz ve suyla hazırladığınız salamura suyuna yatırın. Buzdolabında birkaç gün olgunlaştırdıktan sonra peyniriniz yenmeye hazır. Afiyet Şifa Olsun…