İlginizi Çekebilir
Doğala Doğru

Evde Turşu Yapımı (1)

Doğala Doğru
Ağustos-Eylül aylarında her evi bir koşuşturma sarar. Komşular toplanır kışlık turşu, zeytin, konserveler vs. hummalı bir çalışma sarar mahalleyi. Annelerimizin anneannelerimizin bin bir emekle yaptıkları hazırlıklar aslında tam bir vitamin deposu ve sağlık için çok büyük faydaları var. Turşu deyip geçmeyin, içeriğinde bağışıklık sistemini güçlendiren pek çok vitamin, mineral ve antioksidan barındırıyor. Ayrıca farklı sebzelerin turşularını tüketmenin vücuda alınan antioksidan çeşitliliğini artırdığı için daha fazla yarar sağlar. Turşu gibi fermente yiyecekler öğünlerle birlikte tüketildiğinde, içeriklerinde yer alan sirke sayesinde insülin salınımını dengeleyerek daha kontrollü bir kan şekeri sağlıyorlar. Fakat diyabet ve tansiyon ile böbrek rahatsızlığınız varsa turşu tüketmek sizin için bir risk oluşturabiliyor, dolayısıyla tüketim miktarında kontrollü olmanız gerekiyor. Sözü çok uzatmayalım ve turşu yapımına geçelim. Kornişon Turşusu Yapımı; Malzemeler: 1 kg kornişon salatalık 1 litre kaynayıp soğutulmuş su 2,5 yemek kaşığı kaya tuzu Yarım su bardağı sirke 5 diş sarımsak Yarım demet dereotu 10-15 adet nohut 1 adet defneyaprağı Yapılışı; Kornişonları yıkayıp ve suyunun süzülmesi için süzgeçe koyalım. Bu arada turşuyu kuracağınız kavanozu kaynar suda 1-2 dakika kaynatın ve ağzı açık kurutun. Kornişonlara bıçak yardımıyla minik delikler açın. 1 litre suyumuzun içerisine kaya tuzu ve sirkeyi ekleyin. Kavanozun en altına temizlenmiş dereotlarının yarısını yerleştirin ve düzgünce salatalıkları yerleştirin. Soyulmuş sarımsakları ve nohutları ilave edin. Kaynayıp soğuttuğumuz suyu kepçeyle yavaşça kavanoza ilave edin. En son defneyaprağını da yerleştirin. Kapağı kapatmadan kalan dereotunu da ilave edin. Kapağı hafif aralık kalacak şekilde 1 saat bekletin. Hava kalmaması ve iyice karışması için, kavanozun kapağını kapatın ve 2-3 saat kavanozu ters çevirerek bekletin. Yaklaşık 20 gün boyunca direkt güneş ışığı görmeyen serin bir yerde muhafaza edin. Kornişon Turşumuz Hazır! Afiyet Şifa Olsun. Acı Biber Turşusu Yapımı; Malzemeler: 300 gram süs biberi 5 diş sarımsak 1 çay bardağı üzüm sirkesi 1 limon suyu 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu 2 su bardağı su Yapılışı; Biberleri yıkayıp, kuruladıktan sonra uç kısımlarını bıçakla çizin. Sarımsakların kabuklarını soyup ortadan ikiye bölün. Ayrı bir kabın içinde su, sirke, tuz ve limon suyunu karıştırın. Biberleri kavanozun içine sıkı sıkı, bastırarak dizin. Aralara doğranmış sarımsakları ilave edin. Hazırladığımız sirkeli suyu kavanozun içine aktarın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp, çalkalayın. Serin ve kuru bir ortamda yaklaşık 20 gün kadar tadının ve renginin oturması adına bekletin. Turşumuzun rengi yerine gelince, kavanozun kapağını dikkatli bir biçimde açarak tüketebilirsiniz. Karışık Tuşu Yapımı; Malzemeler: 1 orta boy beyaz lahana Yarım boy karnabahar 10 adet yeşil domates 500 gram arpacık soğan 20 diş sarımsak 10 adet kornişon 4 adet orta boy havuç Suyu için: 1,5 su bardağı üzüm sirkesi 6 yemek kaşığı kaya tuzu 1 yemek kaşığı toz şeker 1 limon suyu 15- 20 adet kuru nohut 1 adet defne yaprağı Yapılışı: Arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını soyun. Havuçların kabuğunu kazıyıp iri parçalar halinde doğrayın. Karnabaharı çiçeklerine ayırın. Kök kısmını aldığınız beyaz lahanayı dört eşit parçaya bölüp ince ince doğrayın. Yeşil domatesleri diğer sebzelerle uyumlu olacak büyüklükte doğrayın. Salatalıkların baş kısımlarını kesip halka halka keselim, dilimler kalın olacak. Turşu kuracağımız kavanozu kaynar suda bekletip kurulayalım. Kavanozun taban kısmına turşuya ekşilik verecek kuru nohut ve sarımsakları yerleştirin. Doğradığımız sebzeleri sırasıyla yerleştirmeye başlayın. Ara katlara sarımsak ve arpacık soğanları serpiştirin. Tüm sebzeleri sıkı sıkıya doldurup üzüm sirkesini ekleyin. Salamura hazırlayacağımız suya kaya tuzu, limon suyu, toz şeker ve defneyaprağı ekleyerek yeniden turşu kavanozuna doldurun. Suyun etkisiyle altta kalan sebzelerin yüzeye çıkmaması için üst kısmını asma yaprağı, dereotu, maydanoz gibi taze otlarla örtebilirsiniz. Havayla temasını kesmek için pamuklu bir bezle üzerini örttüğünüz karışık turşunun kapağını sıkıca kapatın. Oda ısısında, güneş görmeyen bir yerde 20 gün kadar muhafaza edip sebzeler olgunlaştıktan sonra tüketmeye başlayabilirsiniz. Turşu serimizin ikinci kısmında görüşmek üzere, afiyet şifa olsun..

Bu İçeriğe Ne Tepki Verirsiniz?