Tofu Nedir? Tofu Nasıl Yapılır?

Tofu Asya mutfağında son derece yaygın olmakla kalmaz, aynı zamanda Vejetaryenler ve Veganlar için tofu, yemeklere harika bir protein kaynağı sağlar ve pişirildiği öğelerin lezzetini emer. Ayrıca fırınlanabilir, kızartılabilir, derin yağda kızartılabilir, kaynatılabilir (çorbalarda olduğu gibi) ve daha fazlası yapılabilir. Tofu (soya peyniri olarak da adlandırılır), dünyanın her yerindeki mutfaklarda temel bir malzeme haline geldi. Çin menşeli tofu, 2000 yılı aşkın bir süre önce, birisinin yanlışlıkla soya sütünü bir pıhtılaştırıcı ile karıştırdığı zaman keşfedilmiştir. Sonuç, katıların preslenerek şekillendirilebildiği kesilen süt olur. Tofu aslında peynir yapımına benzer bir süreç kullanılarak yapılır. Tofuyu birkaç malzeme kullanarak kolayca evinizde yapabilirsiniz. İşte tofu yapmanın aşamaları…

Adım 1: İhtiyacınız Olan Şey

Malzemeler:

•   Suya, 3 bardak kuru soya fasulyesine ve Epsom Tuzuna ihtiyacınız olacak.
•   Epsom Tuzuna alternatif olarak 75ml limon suyu kullanabilirsiniz.
•   Marketlerin çoğunda soya fasulyesi bulunur ve eczanede Epsom Tuzu bulabilirsiniz.

Ekipman:
Mutfak robotu veya blender, 2 büyük tencere, 1 süzgeç, 1 süzgeç ve bir file torba. File torba yerine birkaç kat tülbent de kullanabilirsiniz. Ayrıca bu tarifin iki katına çıktığını unutmayın.

Adım 2: Islatın ve Karıştırın

•   3 su bardağı kuru soya fasulyesini bir gece buzdolabında bekletin.
•   Islatılmış fasulyeleri durulayın ve varsa renksiz olanları atın.
•   Fasulyeleri kaplayacak kadar su ile her seferinde biraz karıştırın.
•   İşlenen fasulyeleri 12 su bardağı su ile en büyük tencerenize ekleyin.

Adım 3: Karıştırın ve Kaynatın

Sık sık karıştırın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu biraz köpürecek, bu yüzden kaynamasına izin vermemeye dikkat edin.

Adım 4: Sütü Süzün

• İkinci tencereye süzün. Mümkün olduğu kadar çok sütü bastırmak için bir kaşık kullanın. Sıvı soya sütüdür. Katılar okaradır.
• Bu noktada genellikle bir veya iki kavanoz soya sütü çıkarır ve gerisini tofuya çevirmeye devam edebilirsiniz.

Adım 5: Topaklaştırın

Soya sütünü yaklaşık 180 dereceye kadar ısıtın.

•   2 çay kaşığı Epsom Tuzunu 1 ve 1/2 bardak ılık suda eritin.
•   (Alternatif olarak 75 ml limon suyu da kullanabilirsiniz.)
•   Ateşten alın ve hafifçe karıştırın.
•   Yaklaşık 5 ila 10 dakika içinde lorlar ayrılacaktır.

Adım 6: Kalıba Ekleyin

•   File torba veya bezli kevgir mükemmel bir kalıp yapar. Kıvrımları çıkarın ve kalıba dökün.
•   Küçük bir tabak ve ağır bir cisimle bastırın.
•   Yaklaşık 20 dakika bekletin.