Malzemeler:
1 kg kornişon salatalık
1 litre kaynayıp soğutulmuş su
2,5 yemek kaşığı kaya tuzu
Yarım su bardağı sirke
5 diş sarımsak
Yarım demet dereotu
10-15 adet nohut
1 adet defneyaprağı
Yapılışı;
Kornişonları yıkayıp ve suyunun süzülmesi için süzgeçe koyalım. Bu arada turşuyu kuracağınız kavanozu kaynar suda 1-2 dakika kaynatın ve ağzı açık kurutun.
Kornişonlara bıçak yardımıyla minik delikler açın.
1 litre suyumuzun içerisine kaya tuzu ve sirkeyi ekleyin.
Kavanozun en altına temizlenmiş dereotlarının yarısını yerleştirin ve düzgünce salatalıkları yerleştirin.
Soyulmuş sarımsakları ve nohutları ilave edin.
Kaynayıp soğuttuğumuz suyu kepçeyle yavaşça kavanoza ilave edin. En son defneyaprağını da yerleştirin. Kapağı kapatmadan kalan dereotunu da ilave edin. Kapağı hafif aralık kalacak şekilde 1 saat bekletin. Hava kalmaması ve iyice karışması için, kavanozun kapağını kapatın ve 2-3 saat kavanozu ters çevirerek bekletin. Yaklaşık 20 gün boyunca direkt güneş ışığı görmeyen serin bir yerde muhafaza edin.
Kornişon Turşumuz Hazır! Afiyet Şifa Olsun.
Acı Biber Turşusu Yapımı;
Malzemeler:
300 gram süs biberi
5 diş sarımsak
1 çay bardağı üzüm sirkesi
1 limon suyu
1,5 yemek kaşığı kaya tuzu
2 su bardağı su
Yapılışı;
Biberleri yıkayıp, kuruladıktan sonra uç kısımlarını bıçakla çizin.
Sarımsakların kabuklarını soyup ortadan ikiye bölün.
Ayrı bir kabın içinde su, sirke, tuz ve limon suyunu karıştırın.
Biberleri kavanozun içine sıkı sıkı, bastırarak dizin. Aralara doğranmış sarımsakları ilave edin.
Hazırladığımız sirkeli suyu kavanozun içine aktarın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp, çalkalayın.
Serin ve kuru bir ortamda yaklaşık 20 gün kadar tadının ve renginin oturması adına bekletin.
Turşumuzun rengi yerine gelince, kavanozun kapağını dikkatli bir biçimde açarak tüketebilirsiniz.
Karışık Tuşu Yapımı;
Malzemeler:
1 orta boy beyaz lahana
Yarım boy karnabahar
10 adet yeşil domates
500 gram arpacık soğan
20 diş sarımsak
10 adet kornişon
4 adet orta boy havuç
Suyu için:
1,5 su bardağı üzüm sirkesi
6 yemek kaşığı kaya tuzu
1 yemek kaşığı toz şeker
1 limon suyu
15- 20 adet kuru nohut
1 adet defne yaprağı
Yapılışı:
Arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını soyun. Havuçların kabuğunu kazıyıp iri parçalar halinde doğrayın.
Karnabaharı çiçeklerine ayırın. Kök kısmını aldığınız beyaz lahanayı dört eşit parçaya bölüp ince ince doğrayın. Yeşil domatesleri diğer sebzelerle uyumlu olacak büyüklükte doğrayın.
Salatalıkların baş kısımlarını kesip halka halka keselim, dilimler kalın olacak.
Turşu kuracağımız kavanozu kaynar suda bekletip kurulayalım.
Kavanozun taban kısmına turşuya ekşilik verecek kuru nohut ve sarımsakları yerleştirin.
Doğradığımız sebzeleri sırasıyla yerleştirmeye başlayın. Ara katlara sarımsak ve arpacık soğanları serpiştirin. Tüm sebzeleri sıkı sıkıya doldurup üzüm sirkesini ekleyin.
Salamura hazırlayacağımız suya kaya tuzu, limon suyu, toz şeker ve defneyaprağı ekleyerek yeniden turşu kavanozuna doldurun.
Suyun etkisiyle altta kalan sebzelerin yüzeye çıkmaması için üst kısmını asma yaprağı, dereotu, maydanoz gibi taze otlarla örtebilirsiniz. Havayla temasını kesmek için pamuklu bir bezle üzerini örttüğünüz karışık turşunun kapağını sıkıca kapatın.
Oda ısısında, güneş görmeyen bir yerde 20 gün kadar muhafaza edip sebzeler olgunlaştıktan sonra tüketmeye başlayabilirsiniz.
Turşu serimizin ikinci kısmında görüşmek üzere, afiyet şifa olsun..
