Yapılan araştırmalar sonucu, Daucus carota olarak sınıflandırılan havuçlar, dünyada yaygın olarak kullanılan kök sebzelerinden biridir. Yetiştirmesi de kolaydır, kolay büyürler. Turuncu, mor, beyaz, sarı ve kırmızı gibi farklı renklere sahip olan havuç, mutfakta gerek süsleme gerek pişirmede rengârenk bir görsel şölen sunar bizlere. Havuç yüksek oranda beta-karoten ve lif içeriğine sahiptir. Bu da kök sebzeler de iyi bir antioksidan, potasyum, K vitamini, sodyum, fosfor, kalsiyum, C vitamini, niasin ve B6 vitamini kaynağıdır. Ayrıca A, E, Folat, çinko ve demir bulunur. Beta-karoten tüketimi, başta akciğer kanseri olmak üzere, birkaç kanser riskini azaltmıştır. Araştırmacılar, günde 1.7 ila 2.7 miligram arasında artan beta-karoten tüketiminin akciğer kanseri riskini % 40'tan fazla azalttığını keşfettiler. Ortalama bir havuç yaklaşık üç miligram beta-karoten içerir. Havuç yiyen kadınların meme kanserine yakalanma olasılığının beş ila sekiz kat daha az olası olduğu düşünülmektedir. A vitamini eksikliği bazı görme zorluklarına neden olabiliyor. Havuçlar A vitamini açısından zengin olduğundan, görme keskinliğini iyileştirmek ve gece körlüğünün yaşlandıkça ilerlemesini engellemede oldukça başarılı. Havuç, antiseptik ve antibakteriyel özelliğinden dolayı bağışıklık sistemini güçlendirir. Sadece bu değil, zengin bir C vitamini kaynağı olarak beyaz kan hücrelerinin aktivitesini uyarır ve bu da insanların bağışıklık sistemindeki en önemli unsurlardan biridir. E şimdi bu kadar faydalı bir besini insan her yerde kullanmak ister tabi ki. Salatasını da yaparız, pilava yemeklere de katarız, e bu kadarını madem yaptık birde reçelini yaparız :) Havuç Reçeli Nasıl Yapılır? Malzemeler; Yarım kilo taze havuç 2 su bardağı toz şeker 1 adet limon 2 buçuk bardak su Yapılışı; Havuçlarımızı güzelce yıkadıktan sonra kabuklarını soyalım. Havuçları rendeleyip, reçel yapacağımız tencerenin içerisine alalım. Suyu ilave edip, ocağın altını açalım ve havuçlar yumuşayana kadar pişirelim. Havuçlar yumuşayınca suyunu süzelim ve içerisine şeker, limon suyunu ilave edip orta ateşte kaynatalım. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp arada bir karıştırarak pişirmeye devam edin. En az 15 dakika kaynaması lazım bu arada üzerinde oluşan köpükleri almayı ihmal etmeyin. Koyu bir kıvama gelen reçelimiz hazır. İsterseniz reçeli kavanoza koyup konserve gibi kavanozu kaynatarak daha uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Pişen reçelinizi 1 gece dinlendirdikten sonra afiyetle tüketebilirsiniz. Bu arada reçelinize aroma eklemek isterseniz, pişerken tarçın, karanfil, kakule gibi aroma verici bitkiler ekleyebilirsiniz.