Şitaki mantarını belki ilk kez burada duymuş olabilirsiniz, fakat kendisi faydaları yüzyıllardır bilinen ve antik tıpta Uzak Doğu başta olmak üzere sıkça kullanılan bir mantar türü. Adını Japonca mantar anlamına gelen take ve bu mantarın yetiştiği ağacın adı olan shii kelimelerinin birleşmesinden alan shiitake mantarı; Kültür mantarları arasında lezzeti ve besin değeri ile fark yaratan şitaki mantarının sağlığa faydaları ile tüm dünyada meşhurdur. Afrodizyak etkisi olduğuna inanılan mantar çeşidi geleneksel düğün yemeklerinde kullanılır. Taze tüketilebildiği gibi kurutularak da yemeklerde kullanılabilen mantarın aroması kurutulduğunda daha yoğun bir hal alır. Kurutulan mantarlar pişirilirken kaybettikleri suyu geri kazanarak taze halindeki görünümüne geri döner. Bu arada  Asya dışında herhangi bir yerde doğal olarak yetişmeyen bu mantar, hobi olarak bitki yetiştiriciliğiyle ilgilenenlerin de sıkça tercih ettiği bir tür. Kara mantarı olarak da adlandırılan, market ve manavlardan taze olarak satın alabileceğiniz ya da aktarlarda çay formunu bulabileceğiniz şitaki mantarı hakkında merak edilen tüm detayları sizler için bir araya getirdim.

Şitaki mantarının faydaları

• Shiitake mantarı faydaları arasında en çok bilineni bağışıklık sistemini destekleyici etkisidir.
• Tümörlü hücrelerin yok edilmesini sağlayan hücrelerin oluşumuna yardımcı olan mantar, kanser hücresi oluşumunu önler. Ayrıca kemoterapinin olumsuz etkilerine karşı vücudu korur.
• İçeriğinde yer alan antioksidan maddeler yardımıyla bağışıklık sistemini güçlendirir ve nezle, grip gibi soğuk algınlığı hastalıklarına karşı vücudu korur.
• Kan basıncını düzenleyerek tansiyonun dengelenmesine yardımcı olur ve kolesterolü düşürücü etkiye sahiptir.
• Kan şekerini düzenleyici etkiye sahiptir ve diyabet hastalığına karşı vücudu korur. Aynı zamanda kan sulandırıcı etkisi de vardır.
• Viral kaynaklı olan AIDS gibi hastalıkların tedavisini destekleyici rol oynar.
• İçeriğindeki lentinan maddesi vücutta antiviral etki yaratır. Lentinan vücutta mikroplarla savaşmada etkin rol oynayan interferon üretimini artırır.

• Lentinan maddesine ek olarak içerdiği KS-2 maddesi sayesinde kanser hücresi oluşumunu engellemeye yardımcı olur ve oluşmuş olan kanser hücrelerinin çoğalmamasında etkin rol oynar.
• AHCC denilen özel bir bileşene sahip olan Shiitake mantarı toksinlerin vücuttan atılmasını sağlar ve serbest radikallerin vücut içinde oluşturabileceği hasarı önler.
• Yüksek oranda vitamin, mineral ve yararlı özel bileşen içeren mantar çeşidi metabolizmayı hızlandırarak yağ yakımını artırır.
• İştahı baskılar ve kilo vermeye yardımcı olur.
• Obezite riskini önemli oranda düşürür.
• D vitamini açısından zengin olan shiitake mantarı kemikleri güçlendirir.
• Yüksek lif içeriğinden dolayı sindirim sisteminin daha hızlı çalışmasına yardımcı olarak kabızlığı önler.
• Yüksek protein içeren mantar midede geç sindirilir ve uzun süre tokluk hissi yaratarak hem insülin direncini ortadan kaldırır hem de sağlıklı kilo vermeye yardımcı olur.

Shiitake mantarı zararları 

• Her bitkisel üründe olduğu gibi shiitake mantarının tüketimi için de doktora danışmak gereklidir. Özelliklekronik hastalığa ve alerjik bünyeye sahip olanlar bu mantarı doktor kontrolü altında tüketmelidir.
• Düzenli olarak ilaç kullananlar, özellikle kan pıhtılaştırıcı ilaç kullananların, mutlaka sağlık kontrolünden geçtikten sonra tüketmesi gerekir.
• İçeriğinde çok fazla özel bileşen içeren mantar çeşidi herhangi bir sağlık problemi yaşayan bünyelerde farklı etkiler yaratabilir.
• Gebelik ve emzirme dönemindeki kadınların olası alerjik duruma maruz kalmamaları için kullanmamaları ya da doktora danışarak kullanmaları gerekir.
• Böbrek ve karaciğer hastalarının Shiitake mantarı tüketimi sınırlandırılabilir.

Şitaki mantarının besin değeri

100 g şitaki mantarı:

• 34 kalori
• 0,5 gr yağ
• 6,8 gr karbonhidrat
• 2,5 gr lif
• 2,4 gr şeker
• 2,2 gr protein
• 9 mg sodyum
• 304 mg potasyum
• 4 mg niyasin (Günlük ihtiyacın %19’u)
• 1,5 mg pantotenik asit) (Günlük ihtiyacın %15’i)
• 0,2 mg B6 vitamini (Günlük ihtiyacın %15’i)
• 2 mg riboflavin (Günlük ihtiyacın % 13’ü)
• 18 birim D vitamini (Günlük ihtiyacın % 4’ü)
• 2 mg manganez (Günlük ihtiyacın % 12’si)
• 112 mg fosfor (Günlük ihtiyacın % 11’i)
• 7 mg selenyum (Günlük ihtiyacın % 8’i)
• 1 mg bakır (Günlük ihtiyacın % 7’si)
• 1 mg çinko (Günlük ihtiyacın % 7’si)
• 304 mg potasyum (Günlük ihtiyacın % 6’si)
• 20 mg magnezyum (Günlük ihtiyacın % 5’i)
• 4 mg demir (Günlük ihtiyacın % 2’si)  içeriyor..

Şitaki mantarı seçimi ve saklanması

• Şitaki mantarı satın alırken, öncelikle mantarın gergin olmasına özen göstermenizde, nemli ya da buruşuk mantarları satın almamanızda fayda var.
• Çünkü buruşukluk, bu mantarlarda bayatlığın habercisi.  Şitaki mantarını satın aldıktan sonra dolapta, kağıt ambalajda veya hava almayan bir kapalı kapta, 1 hafta süreyle saklayabilirsiniz.
• Eğer kuru şitaki mantarı satın aldıysanız ya da mantarı kuruttuysanız, buzdolabında 1 seneye kadar muhafaza edebilirsiniz.
• Şitaki mantarını temizlemek için kullanmadan önce temiz ve nem tutucu bir bezle silebilirsiniz.
• Eğer mantarı tüketmeden önce yıkamayı tercih ediyorsanız; gözenekli yapısı nedeniyle oldukça su tutan şitaki mantarını çok uzun süreler suda bekletmemenizde fayda var. Son olarak, şitaki mantarını sotelemek, hem lezzetini hem de besin değerlerini korumak için en lezzetli alternatif.