Fermantasyon işlemiyle yapılan yiyecek ve içeceklerin sağlığa faydasını herkes bilir. Fermente etmek, gıdalarda ki tüm vitamin ve mineralleri ortaya çıkararak faydalarını en üst düzeye taşır. Kvas da, çeşitli meyvelerle aroma kazandırılan ve ilginç bir mayalama tekniği ile fermente edilen son derece sağlıklı bir içecektir. Doğal probiyotik deposu ve sağlık dostu olan kvass, yoğun bir antioksidan ve vitamin kaynağıdır. Karaciğeri temizler ve sindirimi kolaylaştırır. Kvasın mayalanmasıyla birlikte ortaya çıkan probiyotikler, bağırsakların temizlenmesine yol açar ve sindirim sistemini rahatlatır. Özellikle kış aylarında zayıf düşmeye müsait olan bağışıklık sistemini güçlendirerek, hastalıklara karşı daha dayanıklı olmanızı sağlar. Bu içeceğin kökeninin eski doğu slav dilinde "maya" anlamına geldiği biliniyor, ve ekmek ile mayalanıyor. Bu nedenle "ekmek içeceği" olarak da anılıyor.
İlk kez tadına bakınca kvasstan ekmek tadı geldiğini de fark edebilirsiniz. Tabii ekmekle mayalamak istemeyenler için bu içeceği mayalamada arpa, peynir altı suyu, kefir gibi farklı malzemeler de kullanılabiliyor.
Kvass İçeceğinin Faydaları Nelerdir?
Probiyotik özellikler taşıdığı için, sindirim ve boşaltım sistemi üzerinde olumlu etkileri var. Özellikle bağırsakların ve midenin sağlıkla çalışmasına destek oluyor. Güçlü antioksidan özellikler de gösteren kvass, bu etkisiyle vücudu zararlı maddelerden koruyor, zararlı ve yabancı maddeleri vücuttan hızla uzaklaştırıyor. Bu sadece hastalıklara karşı vücudu korur ve bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Antioksidan kaynağıdır. Karaciğere detox etkisi yapar. Cildinizi alkaliye dönüştürür. Enerji ve canlılık ve parlak cilt sağlar. Antioksidan etkileri sayesinde sinir, stres ve buna bağlı uykusuzluk sorunu yaşayanlara yardımcı oluyor, vücuda enerji ve zindelik veriyor. İştah kontrolü sağlar. Çikolata, tatlı isteği azalır.
Ekmekle Kvass Hazırlama
Malzemeler
- 50 gram kuru hamur mayası
- 4 dilim çavdar ekmeği
- 1 çay bardağı çekirdekli kuru üzüm
- 1 çay bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı pekmez
- 3 litre içme suyu
- Cam kavanoz
Yapılışı
Ekmek dilimlerini küp küp doğrayın, ardından yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine dizin ve kıtır kıtır olup kızarana kadar fırında pişirin. Ardından kavanozun içine önce kuru mayayı, sonra da yaklaşık 1 bardak kadar sıcak suyu aktarın. Karıştırıp mayanın suda çözünmesini sağlayın. Bu karışıma kıtır kıtır olan çavdar ekmeklerinin yarısını ilave edin. Üzerine yeniden 1 su bardağı sıcak su ilave edin. Mayalanma işleminin devam etmesi için kavanozun ağzını tülbentle kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 10 saat kadar bekletin. Bu sürenin sonunda tülbenti çıkarıp kavanoza kıtır hale getirdiğiniz ekmeklerin kalan yarısını, pekmezi, şekeri ve kuru üzümü de ekleyin. Son olarak kaynatıp ılıttığınız sıcak suyu da kavanoz dolana dek ilave edin. 1 gün boyunca karışımı bu şekilde bekletin. Ertesi gün karışımı temiz bir tülbent yardımıyla süzün. Elde ettiğiniz karışımı yine temiz bir cam kavanoza ya da sürahiye aktarıp kapağını kapatın ve buzdolabına kaldırın. Buzdolabında da yaklaşık 10 saat beklettikten sonra afiyetle tüketebilirsiniz. Farklı aromalar seviyorsanız, kvarsı ekmek ile değil de pancar ile de mayalayabilirsiniz. 
Pancarla Kvass Hazırlama
Malzemeler
- 2 adet kırmızı pancar
- 50 ml peynir altı suyu ya da yoğurt suyu
- 4 yemek kaşığı tuz
- 2 diş sarımsak
- Temiz içme suyu
- Cam kavanoz (1 litrelik)
Yapılışı
Pancarları yıkayıp kabuklarını soyun ve küp küp olacak şekilde doğrayın. Sarımsakların da kabuklarını soyup yıkayın ve doğradığınız ve sarımsakları cam kavanoza aktarın. Üzerlerine peynir altı suyu ya da yoğurt suyunu ekleyin. Tuz ve suyu karıştırıp onu da kavanoza aktarın ve güzelce karıştırın. Kavanozun ağzını tülbentle bağlayıp serin ve güneş ışığını doğrudan almayan karanlık bir yerde 24 saat bekletin. Üzerinde köpüklenmeler oluyorsa doğru yoldasınız demektir. 5 gün bu şekilde beklettikten sonra süzüp içinden pancar ve diğer parçaları ayırın. Elde ettiğiniz sıvıyı cam bir kavanoz alıp buzdolabına koyabilirsiniz. Buzdolabında en az 10 saat beklettikten sonra dilediğiniz zaman içebilirsiniz.
Afiyet Şifa Olsun.
