Enginar, mavi ve mor renklerde yetişen, papatyagiller familyasına ait bir bitkidir. Genelde 50-150 cm. boyuna ulaşır ve güney Avrupa ve Akdeniz ülkelerinde yetişir. Ülkemizde de enginarın en çok yetiştirildiği bölge Marmara ve Ege bölgeleridir. 
Enginarın Faydaları
- Kötü Kolesterolü Düşürür.
- Sindirim Sistemini Güçlendirir.
- Mideyi Korur.
- Kan Hücrelerini Güçlendirir.
- Kilo Verme Sürecini de Destekler.
- Karaciğeri Temizler.
- Kemikleri Güçlendirir.
- Hücre Onarımı ve Yenilenmesini Destekler.
Zeytinyağlı Enginar Tarifi
Malzemeler;
- 6 adet enginar
- 1 adet havuç
- 1 adet patates
- 1 su bardağı bezelye (haşlanmış ya da konserve)
- 1 adet soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 adet limon
- 1 çay kaşığı şeker
- Tuz
- 1 su bardağı su
Yapılışı;
Öncelikle havucu küp şeklinde doğrayıp suda 5 dakika haşlayın. 5 dakika sonra küp doğranmış patatesleri ekleyin ve hafif yumuşayana kadar kaynatın. (Malzemeler tam pişmeyecek) Soğanı yemeklik doğrayarak yarım çay bardağı zeytinyağında hafif pembeleşene kadar kavurun. Üzerine patatesi, havucu ve 1 su bardağı bezelyeyi ilave ederek karıştırın ve ocaktan alın. Enginarları limon ile ovarak tencereye dizin ve üzerlerine hazırladığınız sebzeden koyun. Şeker, tuz ve yarım çay bardağı zeytinyağı ekleyip 1 su bardağı sıcak suyunu da koyarak tencerenin ağzını kapatın. Enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis edilir. Afiyet olsun.
