Artık her mevsim, her meyve-sebzeyi bulabilsek de en güzeli mevsiminde yetişenleri. Kışın aldığımız hiçbir domates, yazın çıkanlar gibi mis kokulu, harika lezzetli olmuyor ne yazık ki. O yüzden olur da canınız kışın ortasında şöyle leziz bir menemen isterse ya da üstünde nefis bir domates sosuyla iştah kabartan bir spagetti olsa da yesek derseniz diye, işte şimdi o güzelim enfes kokulu domatesleri kışa nasıl saklayabileceğinizi bu yazımda söylüyorum, özellikle şimdi tam alma zamanıyken ve daha önce hiç denemediyseniz yapmanızı ve kışın tadını çıkarmanızı öneriyorum, her yazın yapmaktan asla vazgeçmediğimdir kendisi, öyle ki özenle yıkarım soyarım, doğrarım, en sonunda güzelce kaynatıp temiz kavanozlara koyup ağzını sıkı sıkı kapattım mı kışın tadından yiyemem, evet belki yaptığınızda 1 gün de olsa yorgunluğunuz olacak ama kışın çıkaracağınız taze ve lezzetli domateslerin bir tadını düşünün derim, sade domates konservesinden, domatesli biberli konservesine, hatta yetmez yeşil domates turşusuna kadar bugün tarif vereceğim sizlere, yeter ki yazın mis kokulu domateslerden kışın mahrum kalmayalım değil mi? Kâğıtlarınız kalemleriniz hazırsa ben hemen başlıyorum.

Kışlık Domates Konservesi Nasıl Yapılır?

İşe ilk başta sokağımızdan geçen “bursaaa domates bursa domatess kilosu şu kadar” diye bağıran satıcıdan domateslerimizi alarak başlıyoruz, rio domates olarak da geçiyor, bursa domatesi olarak da geçiyor, daha etli ve lezzetli olduğu için ben bursa domatesini tercih ediyorum. Ben bu tarifte 3 kilo olarak örnek vereceğim fakat ben her yazın kışlık domates yapacağım zaman yaklaşık 100 kilo yapıyorum, size fazla gelebilir ama inanın çorbalarda olsun, yemeklerde olsun, kahvaltılık soslarda olsun menemenlerde olsun bayağı tüketiliyor, örnek veriyorum 1 kasa domates de 25 kilo var, 25 kilo domatesten yaklaşım 8-9  tane 1 litrelik kavanozlardan çıkıyor, siz de kaç kavanoz yapmak istiyorsanız tercihinize göre istediğiniz kadar alabilirsiniz. 3 kilo domatesten 1 litrelik kavanozdan 1 adet çıkıyor. O zaman buyurun. Malzemeler

• 3 kilogram domates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Domates Konservesi Püf Noktası!

• Şeker konservenizi koruyucu görev yapacaktır.
• Kullanacağınız kavanozların kapakları daha önce kullanılmamış yeni alınmış kapak olmalı bu nokta oldukça çok önemlidir.
• Aldığınız kavanozları ve kapakları sıcak su içerisinde sterilize edin.
• Daha sonra ıslaklık kalmayacak şekilde kurutun.
• Kavanozları kapattıktan sonra hava almadıkların ve açık bir yer kalmadığından emin olun. Hava alan konserveler daha çabuk bozulacak ve tadı değişecektir.

Domates Konservesi Hazırlanışı

• Domatesleri yıkayın ve kabuklarını soyun.
• Küp küp doğrayıp, derince bir tencereye alın.
• Üstüne tuz ve şekerini ilave edin, yağı da gezdirip güzelce karıştırın ve ocağın altını açın.
• Kaynamaya başladıktan sonra, 1,5 saat boyunca ara ara karıştırarak domateslerinizi pişirin.
• Kavanozları ve kapaklarını kaynar suda sterilize ettiğiniz ve iyice kuruttuğunuz kavanozları, domatesleriniz pişirin.
• Daha sonra hazırladığınız karışımı sıcakken kavanozlara hiç boşluk kalmayacak şekilde paylaştırın.
• Kapaklarını kapadıktan sonra kavanozları ters çevirin.
• Kavanozların üzerini bir havlu ile örterek 1 gün bekletin.
• Kapakların açılıp açılmadığını kontrol edin.
• Eğer kavanoz kapakları açılmıyorsa ters çevirerek serin bir yerde muhafaza edin.
• Kapağını açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın.
• Şimdiden afiyet olsun.

Biberli Domatesli Domates Konservesi Tarifi

  Malzemeler

• 3 kilogram domates
• Yarım kilo sivribiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Burada domates konservesinde yaptığımız gibi aynı püf noktalara dikkat etmeyi lütfen ihmal etmeyin. Biberli Domatesli Domates Konservesi Hazırlanışı

• Öncelikle kullanacağınız domatesleri sudan geçirin. Bu esnada biberleri de irice doğrayın.
• Yıkadıktan sonra süzdüğünüz domatesleri küp küp doğrayın.
• İri doğranmış biberleri de ekleyerek, üstüne tuz ve şekerini ilave edin, yağı da gezdirip güzelce karıştırın ve ocağın altını açın.
• Kaynamaya başladıktan sonra, 1,5 saat boyunca ara ara karıştırarak domateslerinizi pişirin.
• Kavanozları ve kapaklarını kaynar suda sterilize ettiğiniz ve iyice kuruttuğunuz kavanozları, biberli domateslerinizi pişirin.
• Daha sonra hazırladığınız karışımı sıcakken kavanozlara hiç boşluk kalmayacak şekilde paylaştırın.
• Kapaklarını kapadıktan sonra kavanozları ters çevirin.
• Kavanozların üzerini bir havlu ile örterek 1 gün bekletin.
• Kapakların açılıp açılmadığını kontrol edin.
• Eğer kavanoz kapakları açılmıyorsa ters çevirerek serin bir yerde muhafaza edin.
• Kapağını açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın.
• Şimdiden afiyet olsun.

Yeşil Domates Turşusu

Malzemeler

• 1,5 kilogram orta boy yeşil domates
• 2 adet orta boy kırmızı acı biber
• 1 demet maydanoz
• 10 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı renkli tane karabiber
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi
• 1 litre içme suyu

Püf Noktası!

• Turşunuzun daha kısa sürede olgunlaşması için kavanozlara bir yemek kaşığı kadar nohut ekleyin.
• Domateslerin olgunlaşması için sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanın.
• Çok ham durumda olmayan yeşil domatesleri tercih edin, aromalarını daha iyi vermeleri için sarımsakları ezdikten sonra turşu kavanozuna ekleyin.

Domates Turşusu Hazırlanışı

• Bol suda yıkadığınız yeşil domatesleri, büyüklüklerine göre dört eşit parçaya bölün.
• Ortadan ikiye kesip, çekirdeklerini çıkardığınız acı kırmızı biberleri iri parçalar halinde kesin. Maydanozu incecik kıyın.
• Sarımsakların kabuklarını ayıklayın. Kaya tuzu, sirke ve içme suyunu bir çırpıcı yardımıyla karıştırın.
• Doğradığınız yeşil domatesleri, temiz cam bir kavanoza sıkı sıkıya doldurun. Aralara kırmızı biber parçaları, sarımsak ve tane karabiber serpiştirin.
• Arzuya göre maydanozları kıyılmış ya da bütün olarak turşu kavanozlarına yerleştirin. Hazırladığınız salamura karışımı ile kavanozları ağzına kadar doldurun.
• Hazırladığınız tuzlu ve sirkeli su yeterli gelmediyse yeniden hazırlayarak kavanozları boşluk kalmayacak şekilde doldurun.
• Kavanozların kapaklarını 2 saat kadar açık bırakın, azalan tuzlu su miktarını tekrar tamamladıktan sonra kapakları sıkıca kapatın.
• Güneş görmeyen, serin bir yerde en az 15 gün muhafaza ettiğiniz turşuyu afiyetle yiyebilirsiniz.

Not: Eğer kırmızı acı biber veya maydanoz eklemek istemezseniz bu malzemeleri çıkarabilirsiniz, ben daha çok acı tercih ettiğim için koyuyorum, siz de tercihinize göre kırmızı veya sivribiber ekleyebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun :)