İçerisinde kekik, defne yaprağı, biberiye, mercanköşk ve bazen de lavanta eklenerek hazırlanan baharat özellikle tavuk yemeklerinde kullanılır. İsmini Amerika’nın genelde Louisiana bölgesinde yaşayan bir etnik grubun isminden alan kajun baharatının içerisinde, kırmızı biber, sarımsak tozu, kırmızı biber, soğan tozu, beyaz biber, karabiber, mercanköşk, zerdeçal, kekik bulunur ve genelde patates baharatı diye bilinir. Hindistana özgü bu baharatın içerisinde beyaz ve karabiber, karanfil, kırmızı biber, kimyon tohumu, tarçın, yıldız anason, kişniş ve muskat bulunuyor. Özellikle yeşil soğanlı pirinç pilavında muhteşem oluyor :) Özellikle Latin mutfağında kullanılan bu baharat karışımı; sarımsak, soğan, karabiber, kekik, kimyon ve Arnavut biberinden oluşuyor ve et yemeklerinde kullanılıyor. Baharattan çok sosa benzeyen bu karışımımızda, kimyon, İspanyol biberi, zerdeçal, sarımsak, kişniş ve Arnavut biberi bulunuyor. Sosun tamamlanması için soğan, maydanoz ve limon suyu ekleniyor. Balık ve tavukların yanına sos yada marinasyon olarak kullanılıyor. Ancho acı biberi, Arnavut biberi, chipotle biberi (kurutulmuş jalapeno biberi), New Mexico biberi ile kimyon, kekik, sarımsak, tuz, karabiber, tarçın, kişniş, muskat ve zerdeçaldan oluşan bu baharatımız dünyadaki tüm biberleri içerisinde toplamış sanki :) Midesine güvenmeyen yemesin. Karanfil, tarçın, zencefil, anason ve yıldız anasondan oluşan bu karışımımız genellikle tavuk kanatta kullanılıyor. Adı Montreal ama yurdu Amerika olan bu karışımın içinde kırık karabiber, tuz, paprika, soğan, sarımsak tozu, kişniş ve dereotu bulunuyor. Kimyon, zencefil, zerdeçal, tarçın, kişniş, Arnavut biberi, muskat ve karanfilden oluşan bu baharatımız ise Fas'ta ızgara ve güveç yemeklerinde kullanılır. Bizdeki yedi bahar gibi bu karışımda da 7 çeşit baharat bulunuyor bunlar; Kırmızı biber, sansho biberi, portakal kabuğu, haşhaş, susam, kenevir tohumu ve nori deniz yosunu. Çorbalarda, balıklarda ve noodle yemeklerinde tercih edebilirsiniz.