Doğal Probiyotik: Su Kefiri

Meksika kökenli olduğu tahmin edilen, geçmişi 1800’lü yıllara dayanan ve son zamanlarda birçok kişinin hayatına girmeyi başaran su kefiri, tibicos, Kaliforniya arıları ve Japon su kristali olarak da biliniyor. Su kefiri, şekerli su ile kefir tanelerinin fermantasyonu sonucu oluşuyor. Doğal bir probiyotik olan su kefiri, içeriğindeki şeker ile sakın gözünüzü korkutmasın. Çünkü birazdan faydalarını da sayacağım bu mucizevi içeceğin, fermantasyon işlemi tamamlandığında şeker bütün fonksiyonunu yitiriyor. Şeker tadı olmayan, serin, ferahlatıcı ve oldukça yararlı bir içecek haline gelen su kefirini ayrıca laktoz intoleransı olanlar, süt ve süt ürünlerine alerjisi bulunanlar ya da veganlar için de kullanılabilir bir hal almış oluyor. Üstelik onu da tıpkı diğer kefir gibi evde gönül rahatlığıyla ellerimizle hazırlayabiliyoruz .

Diğer kefirden tek farkı biraz önce söylediğim gibi bildiğimiz kefir; inek, koyun veya keçi sütü ile yapılsa da, su kefiri genellikle hayvansal ürün tüketimini azaltmak ancak yine de bu besleyici gıdanın faydalarını elde etmek isteyenler için uygun. Geleneksel kefirden daha hafif olduğu için meyveler, sebzeler, baharatlar ve bitkiler ile aromalandırılabilir ve kola, meyve suyu gibi yüksek kalorili içeceklerin yerine tüketilebilir. Mayalama, yani fermantasyon işlemi için sadece bitkisel kaynaklı malzemelerden destek alındığı için, içerdiği yararlı bakterilerin süt kefirinde yer alanlardan çok daha farklı olduğu söylenenler arasında. "Peki, bu su kefiri nasıl hazırlanıyor?" diye merak ediyorsanız buyurun hemen anlatayım, ama öncesinde faydalarına göz atalım ne dersiniz?

Su Kefiri Faydaları Nelerdir?

İçeriğinde bolca probiyotik barındırdığından bağırsak florasının düzenlenmesini sağlıyor.
Bu etkisiyle hem bağırsakların hem de sindirim sisteminin sağlıkla çalışmasına destek oluyor.
Özellikle mide problemleri yaşayanlara iyi geldiği biliniyor.
Fermantasyondan geçtiği için bağışıklık sistemini güçlendirme konusunda da oldukça iddialı bir isim haline geliyor.
Bağışıklık sistemini güçlendirici bu etkisiyle grip, nezle gibi kış hastalıklarından birçok kanser türüne kadar, çeşitli hastalıklardan vücudu koruyor.

Kanserli hücrelerin yayılmaya çalıştığı vücudun direncini yükselten su kefiri, kanserin yayılmasına engel olmaktadır.
Bu probiyotik içecek sayesinde, metabolizma hızını yükselterek yağ yakımını başlatabilirsiniz.
İçinde şeker kullanılarak hazırlanıyor olsa da yararlı bakteriler mayalanma sürecinde bu şekeri kullandığından glisemik değeri düşük bir içecek haline geliyor.
Folik asit, B ve C vitaminleri yönünden zengin olduğundan sağlığa genel olarak olumlu yönde etkilerde bulunuyor.
Gazlı içeceklerin yerini tutabildiğinden alternatif ve sağlıklı bir içecek olarak değerlendirilebiliyor.

Su Kefiri Nasıl Yapılır?

Ellerinizle evde su kefiri yapmak için en baş malzememiz; su kefiri tanesi, su kefiri taneciği ya da su kefiri mayası olarak anılan malzemeyi elde etmeniz gerekiyor. Bunun için güvenilir, büyük aktarları tercih edebileceğiniz gibi yine güvenilir, organik ürün satışı yapan online alışveriş sitelerini de seçebilirsiniz.

Malzemeler

Geniş ağızlı cam kavanoz
1 litre temiz içme suyu
Çeyrek su bardağı şeker
Çeyrek su bardağı aktif su kefiri tanesi
2 adet kuru incir ya da gün kurusu kayısı
2-3 limon dilimi (Yaklaşık yarım limon)

Yapılma Aşamaları

Tamamen steril olduğundan emin olduğunuz cam kavanozu alın. İçine önce şekeri, ardından aktif su kefiri tanelerini aktarın.
Üstlerine güzelce yıkayıp temizlediğiniz kuru incir ya da kuru kayısılarınızı ekleyin.
Son olarak oda sıcaklığındaki temiz içme suyunu da kavanoza ekleyin ve kavanozun üstünü streç filmle kapatıp bu şekilde güneş ışığı almayan karanlık bir yerde bekletmeye başlayın.
Yaklaşık 24 saat sonra kavanozunuzu hafifçe sallayın, karışımınızda ufak ufak kabarcıklar oluyorsa mayalama işlemi güzel gidiyor demektir.

Toplamda ortalama 36 saat ile 72 saat arasında mayalanmasını beklemeniz önerilir.
Bu süre sonunda karışımınızı yeni bir cam kavanoza ya da sürahiye süzerek aktarın.
Süzme işlemi için asla metal bir araç kullanmayın. Plastik ya da silikon süzgeçler işinizi görecektir.
Elde ettiğiniz sıvı kısım afiyetle içmeye hazır hale gelen su kefiri içeceğiniz.
Süzgeçte kalan aktif su kefiri tanelerini ise sonraki kullanımlar için saklayabilirsiniz, tabii saklamak için bazı koşullar var hemen aşağıda onu da sizler için yazıyorum.

Su Kefiri Nasıl Saklanmalı?

Su kefirimizi mayaladık, içeceğimizi hazırladık, şimdi geldi süzgeçte kalan su kefiri tanelerini saklamaya. Su kefiri taneleri değerli olması ve birden fazla kullanabildiği için uygun saklama koşullarına sahip olmalı, onun için de şu aşamaları uygulamalısınız:

Süzgeçte kalan su kefiri tanelerini önce bol suyla güzelce durulayıp üzerindeki tortulardan kurtulun.
Ardından temiz ve kapaklı bir cam kabın içine şekerli su karışımı hazırlayın. (Su ve şeker miktarını yukarıdaki tariftekiyle aynı olacak oranda kullanabilirsiniz)
Hazırladığınız bu şekerli suyun içine temizlediğiniz su kefiri tanelerini aktarın. Bu şekilde buzdolabında 1 ay kadar güvenle saklayın.
Eğer 1 aydan uzun süre bekletecekseniz su kefiri taneleriniz aktifliğini kaybetmeye başlayacaktır.
Ama yine yukarıdaki tarifle 24 saatlik 3 fermentasyon işlemi uygulayarak onları daha aktif bir hale getirebilirsiniz, aklınızda bulunsun.

Su kefirinizi kuru halde saklamak istiyorsanız eğer, şu adımları takip etmeniz gerekiyor:

Mayalama işleminin ardından süzgeçte kalan su kefiri tanelerini yine güzelce yıkayıp tortularından arındırın.
Ardından kağıt havlunun üzerinde tamamen kurumalarını bekleyin.
Tamamen kuruduklarından emin olduktan sonra bolca toz şeker koyduğunuz bir kaba aktarın ve her yerinin toz şekere gömüldüğünden emin olun.
Bu bol toz şekerli kabı derin dondurucuya kaldırın. Bu şekilde yaklaşık 6 ay güvenle saklayın.
Yeniden kullanmak istediğinizde toz şekerden çıkardığınız su kefiri tanelerini önce çözdürün, ardından şekerli suda bekletip aktifleşmelerini sağlayın.