Kemik Suyu: Şifa Ve Gençlik İksiri

Benim gibi eğer et sevmeyen, et kokusuna bile tahammül edemeyen birisiyseniz, kemik suyunu kullanmanız zor olabilir. Eskiden büyüklerimiz şimdiki gibi markette satılan hazır et sularını tercih etmiyorlardı elbette, et yemeklerini yaptıkları zaman onun suyunu güzel bir kenara ayırıp ya pilava ya da başka yemeklere kullanırlardır, bu yüzden belki de eski insanlar bu kadar hastalanmıyorlardı. Hazır ve paketli gıdalar hayatımıza girdikten sonra hepimizin bağışıklık sisteminin güçsüzlendiğini fark etmişsinizdir, ufak bir soğuk algınlığından hemen yatak döşek yatarız. Zaman geçtikçe insanlar kendilerini çok yorgun, bitkin ve çabuk hasta oldukları için çözüm aramaya başladılar. Tam o anda aslında yüzyıllar boyunca yemeklere lezzet katan kemik suyunu keşfettiler (E, bu vardır, biz bunu neden düşünemedik ? diye). Gün içinde kendini bitkin, yorgun hissedenler adeta bir fincan kahve, bir bardak bitki çayı gibi kemik suyu içmeye başladı. Hatta yetmedi kemik suyunun daha fazla insana ulaşmasını sağlamak için kafeler ve restoranlarda açılmaya başlandı, baya baya trend olacağı kimin aklına gelebilirdi ki?

Bu kemik suyu satan noktaların bir trend olmasını sağlayanlar arasındaysa Amerika'daki Brodo ve Springbone ve Broth Bar gibi kafeler gösteriliyor. Elbette bu akım sadece bu iki kafeyle de sınırlı kalmıyor. Müşterilerine doğrudan kemik suyu içme imkanı sunan, üstelik tavuk ya da büyük ve küçükbaş kemiklerinden elde ettiği sularla kemik suyunu çeşitlendiren mekanlar bunlar. İçine farklı baharatlar ve sebzeler atılarak zenginleştirilenler, bizdeki tavuk suyu çorba benzeri içecekler hazırlayanlar da yok değil. Ama umarım bu kadar doğal ve faydalı bir içeceği kimyasallarla ve yapay maddelerle işlemezler. Ama yok ben güvenmem illa kendim yapmam lazım derseniz de sayfanın hemen sonunda kemik suyu tarifini sizler için vereceğim...

Kemik Suyunun Faydaları

Kemik suyu uzun uzun pişirilirken kemiğin içinde yer alan ve adı bize çok uzak olsa da faydalarına hayran kaldığımız kolajen, glutamin, prolin gibi birçok yararlı madde açığa çıkıyor. E içinde kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller var daha ne olsun! Faydalarıysa vücudumuzu neredeyse tepeden tırnağa etkiliyor.

Özellikle gelişim çağındaki çocuklar ve gençler olmak üzere hepimizin bağışıklık sistemini güçlendiriyor, bu sayede soğuk algınlığı gibi birçok hastalığa karşı vücudun yanında yer alıyor.
Yine özellikle gelişim çağındaki çocuklar ve gençler için büyük önem taşıyan büyüme hormonunun düzgün bir şekilde çalışmasına yardımcı oluyor.
İlerleyen yaşlarda görülen kemik erimesi, eklem hastalıkları gibi rahatsızlıklara yakalanma riskini azaltıyor.
Hafızayı güçlendirmede ve beynin sağlıkla işlemeye devam etmesinde önemli etkileri olduğu biliniyor.
Antioksidan özelliği sayesinde uykusuzluk ve sinire bağlı stresin azalmasına destek oluyor.
Sindirim sisteminin, özellikle midenin sağlıklı bir şekilde çalışmasına yardımcı oluyor.

Kasların güçlenmesine de yardımcı olduğundan özellikle sporcular tarafından çokça tercih ediliyor.
Kemik suyu, ameliyat ve ciddi kazalar sonucu oluşan yaraların daha hızlı bir şekilde iyileşmesine destek oluyor.
Geçirgen bağırsak sendromu gibi ciddi bağırsak rahatsızlıklarının iyileşme sürecine de katkıda bulunuyor. (Elbette böyle ciddi bir durum için faydalanmadan önce konunun uzmanı doktorunuza danışmanız gerekiyor)
İçindeki mineraller ve aminoasitler sayesinde cilt sağlığında da etkilerini konuşturuyor, erken yaşlanma etkilerini, kırışıklıkları, lekelenmeleri en aza indiriyor.
Kemik suyunun kolajen yapısı selülitlerin oluşumunu engellemede ve var olan selülitlerinin görünümünü iyileştirmede oldukça etkili oluyor.

Kemik Suyu Tarifi

Malzemeler

1-1,5 kilogram ilikli kemik (Kasaplardan bu şekilde temin edebilir, miktarını artırıp azaltabilirsiniz)
Su
Tuz - karabiber
Baharat (İsteğe göre içine defne yaprağı, biberiye, kekik gibi baharatlar ekleyebilirsiniz)

Yapılışı

Güvendiğiniz bir kasaptan kemik suyu hazırlamak istediğinizi söylerseniz kemik suyu yapabileceğiniz en uygun kemikleri verecektir. Diğer malzemeleri de hazırladıktan sonra kemik suyu yapımına geçebilirsiniz.
Kemik suyu yapımına geçtiğinizde ilk aşamada sizi 2 farklı yöntem bekliyor.
En çok kullanılanlardan biri kemikleri önce temiz bir suda bekletip ardından da yıkamak. Aldığınız kemiklerin durumuna göre suda bekleteceğiniz süre 2 ila 12 saat arasında değişiklik gösterebilir. Dilerseniz kemik suyu yapmaya karar verdiğiniz günün bir gün öncesi, akşamdan suya koyup sabah kemiği kullanacak şekilde suda bekletebilirsiniz, bu uygulama kemiğin üzerindeki kan ve kirlerden arınmasını sağlayacaktır.
İkinci yöntemse kemikleri doğrudan bir tencereye alıp üzerini 2 parmak kadar geçecek suyla kaynatmak ve kaynatılan bu ilk suyu dökmek. Ama söylediğimiz gibi birinci yöntem daha çok tercih edilenlerden.

Kemikleri üzerindeki kir ve kandan ayıracağınız yöntemi seçip uyguladıktan sonra kemikleri derin ve geniş bir tencereye alın. Kemiklerin üzerini yaklaşık 3-4 parmak geçecek kadar su ilave edin ve ocağın altını açıp kaynamaya bırakın.
Tenceredeki karışım kaynamaya başlayınca altını kısıp bu şekilde kaynatmaya devam edin. Kaynarken suyun yüzeyine çıkacak köpükleri bir kaşık yardımıyla güzelce temizleyin ve karışımdan uzaklaştırın.
Hiç köpük çıkmamaya, kemik suyunuz sakin sakin kaynamaya devam etmeye başladığında dilerseniz içine defne yaprağı, biberiye ya da kekik gibi sevdiğiniz baharatları ekleyebilir, dilerseniz sadece tuz ve karabiber ekleyerek de lezzetli bir kemik suyu elde edebilirsiniz.
Bu şekilde tenceredeki karışımı en az 10-12 saat kısık ateşte kaynatmanız en lezzetli sonucu almanızı sağlayacaktır. Bu kadar vaktiniz yoksa en az 6 saat kaynattığınızdan emin olmalısınız. Dilerseniz düdüklü tencere kullanarak bu süreyi 2 saate kadar da indirebilirsiniz, aklınızda bulunsun.
Suyun içinde yeteri kadar kaynayan kemikleri, bu süre sonunda suyun içinden çıkarın. Tencerede kalan kemik suyunu oda sıcaklığında bir süre soğumaya bırakın. Ardından cam kavanozlara ya da kapaklı kaselere kemik sularını bölüştürüp buzdolabına kaldırın. İhtiyaç anında yemekleri lezzetlendirmek için, çorba yapmak için kullanabilirsiniz. Afiyetler olsun.

Kemik Suyu Zararlı Mı?

Herhangi bir alerjik reaksiyon ya da et ve et ürünlerini tüketememe/tüketmeme gibi bir durum söz konusu değilse kemik suyunun bilinen ciddi bir zararı bulunmuyor.
Ancak her şeyde olduğu gibi onu tüketirken de ölçülü davranmayı elden bırakmamak, kemik suyundan elde edeceğimiz faydaları zarara dönüştürmemek bize düşüyor. Kemik suyu gereğinden fazla tüketildiğinde kolesterol üzerinde olumsuz etkiler yaratabiliyor ve kalorisi nedeniyle üzebiliyor. Bu yüzden özellikle kolesterolü olanların, kalori hesabı yapması gerekenlerin ya da yapanların, özel diyetler uygulayanların bu konuda mutlaka beslenme uzmanlarına ya da doktorlarına başvurmaları gerekiyor.
Son olarak, kemik suyu tükettikten sonra ciddi rahatsızlıklar duyarsanız ya da kronik, ciddi bir hastalığınız varsa doktorunuza danışmayı da ihmal etmeyin diyorum... Sağlıkla kalın ?