Tahin, binlerce yıldır Kuzey Afrika, Yunanistan, İsrail, Türkiye ve Irak'ta popüler olmuştur ve burada hala humus tariflerinde, babagannuş'ta , çöreklerde helvada ve tek başına sos olarak ana bileşen olarak kullanılmaktadır. 4.000 yıldan daha uzun bir süre önce, Dicle Nehri ve Fırat Nehri çevresinde ortaya çıkan eski metinlerde ve tanrılara layık bir yiyecek olarak kabul edildiğinden kraliyet ailesine sunulduğuna dair hikayeleri hatırlatan Herodotus da dahil olmak üzere tarihçiler tarafından tahin sosu hakkında yazılmıştır.

Yaklaşık 1940'lardan beri ABD'de tahin satılmaktadır Yakın zamana kadar tahini yalnızca sağlıklı gıda mağazalarında veya etnik pazarlarda bulabilirdiniz, ancak bugün çoğu büyük süpermarkette satılmakta ve popüler restoranlarda tariflere dahil edilmektedir. Tahini faydalı yapan nedir? Tıpkı diğer tohumlar ve kuruyemişler gibi, sosun içindeki susam tohumları kolesterolü düşürmeye yardımcı olur, sindirim için diyet lifi sağlar, kan basıncını iyileştirir, hormonları dengeler ve daha fazlasını yapar.

Tahin Faydaları

1. Sağlıklı Yağlar ve Amino Asitler Açısından Yüksek

Tahin sağlıklı bir yağ mıdır, yoksa şişmanlatır mı? Diğer kabuklu yemişler ve tohumlarla karşılaştırıldığında, susam tohumları ağırlıkça en yüksek yağ içeriklerinden birine sahiptir, bu nedenle tahin, diğer fındık ezmelerine (yer fıstığı veya badem ezmesi gibi) kıyasla son derece ipeksi pürüzsüzdür. Susam tohumları yüzde 55'e kadar yağ ve yüzde 20'ye kadar protein içerir, bu nedenle hem sağlıklı yağlar hem de bazı temel amino asitler (proteinin yapı taşları) sağlamalarıyla tanınırlar. Hacim olarak yüksek kalorili bir yiyecek olsa da, az miktarda tahin uzun bir yol kat ediyor. Tariflerde güçlü bir şekilde ortaya çıkan zengin, cevizli bir tada sahiptir, ayrıca küçük bir miktar kullandığınızda bile kalp, hormonal ve cilt sağlığınıza fayda sağlayabilir.

Susam tohumlarının yağının çoğu çoklu doymamış yağ iken, küçük bir miktar tekli doymamış ve doymuştur. Tahinin içindeki yağın kabaca yüzde 50 ila yüzde 60'ı iki faydalı bileşikten oluşur; sesamin ve sesamolin. Tahin ayrıca fenolik bileşikler, linoleik asit, oleik asit, gama-tokoferol ve lizin, triptofan ve metionin dahil amino asitler içerir. Susam tohumları ağırlıkça yaklaşık yüzde 20 protein içerir, bu da onları diğer birçok tohum veya yemişten daha yüksek proteinli bir gıda yapar.

Tahin kilo verdirir mi? Tabii ki ne kadar yediğinize bağlıdır, ancak genel olarak tahin gibi sağlıklı yağlar iştah kontrolü ve öğünler arasında tok hissetmek için gereklidir.

2. Temel Vitamin ve Minerallerin Büyük Kaynağı

Tahin, tiamin gibi B vitaminlerinin yanı sıra magnezyum, bakır, fosfor, manganez, demir ve çinko gibi mineralleri elde etmenin harika bir yoludur. Tariflere eklemek, sinir, kemik ve metabolik sağlığı korumak için gerekli olan günlük bakırınızı almanın ve bakır eksikliğini önlemenin iyi bir yoludur. Tahindeki demir, düşük alyuvar sayısı, demir eksikliği ve yorgunluk ile karakterize bir hastalık olan anemiyi önlemeye yardımcı olur. Tahinin içindeki B vitaminleri, metabolik işlevler, stresle başa çıkma ve birçok bilişsel süreç için önemlidir.

Susam tohumlarının bir diğer önemli özelliği bitki lignan içeriğidir. Lignanların antikanser etkileri ve kalbi teşvik edici yetenekleri olduğu gösterilmiştir. Çalışmalar, susam tohumlarından elde edilen öncü maddelerin kolondaki bakteri florası tarafından, her zaman en iyi lignan kaynağı olarak düşünülen keten tohumlarından elde edilenlere eşdeğer memeli lignanlarına dönüştürüldüğünü bulmuştur .

3. Tansiyon ve Kolesterolü Düzenlemeye Yardımcı Olur

Tahin neden kalbe iyi gelir? Susam tohumlarında yaygın olarak bulunan sesamolin ve sesaminin antitrombotik özelliklere sahip olduğu bulunmuştur. Bu, susamın akut koroner sendrom ve kardiyovasküler ölüm gibi arterlerdeki yıkıcı etkilere ve lejyonlara bağlı kardiyovasküler hastalıkları önlemeye yardımcı olabileceği anlamına gelir. Ayrıca fitosteroller, susam tohumlarında bulunan ve hormonal seviyeler, damar sağlığı ve kolesterol seviyeleri üzerinde etkileri olan bir besin türüdür. Tahindeki bitki sterollerinin çoğuna beta-sitosterol denir. Susam tohumları, test edilen 27 farklı kabuklu yemiş, tohum, baklagil ve tahıl arasında kolesterol düşürücü fitosteroller açısından en yüksek sırada yer alır (her 200 gram tohum için 400 gram fitosterol).

Susam tohumları yağ ve kalori bakımından yüksek olsa da, kalp sağlığı söz konusu olduğunda bu kötü bir şey değildir. Araştırmalar, fitosterollerin, arterlerde yağ birikmesi ile karakterize edilen bir hastalık olan arteriosklerozu tedavi etmek için kullanılabileceğini düşündürmektedir. Fitosteroller, kolesterole benzer bir yapıya sahip oldukları için vücuttaki kolesterolü düzenlemeye yardımcı olabilir. Bu, bir kısmının yerini almaya yardımcı olabilecekleri ve bağırsak yolu içindeki emilimini engelleyebilecekleri anlamına gelir.

Bu, kan dolaşımındaki emilebilir kolesterol miktarını azaltır ve belirli kalp komplikasyonlarından muzdarip insanlar için faydalıdır. Tahin yapmak için kullanılan susam tohumları, kan lipit profillerini iyileştirmeye yardımcı olabilecek ve kolesterolü ve kan basıncını normalleştirebilen bitki lignanlar açısından da yüksektir. Araştırmalar, lignanların  doğal olarak kolesterolü, hem serum kan kolesterolünü hem de karaciğer kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olduğunu gösteriyor. Bu, toplam kolesterol üzerinde olumlu etkileri olduğu, LDL kolesterolü düşürdüğü (“kötü tür” olarak adlandırılır) ve LDL-HDL kolesterol oranını iyileştirdiği anlamına gelir.

Yüksek tansiyonunuz varsa tahin bu konuda da yardımcı olabilir. Yüksek tansiyonu olan yetişkinler tarafından alınan susamın etkilerini araştıran araştırmalara göre, susam tohumları antihipertansif özelliklere sahiptir.

4. Hormonları Dengelemeye Yardımcı Olabilir 

Fitoöstrojenler, özellikle hormonlar üzerindeki etkileri söz konusu olduğunda tartışmalı bir konudur. Her ikisi de östrojeni taklit eder ve östrojen antagonistleri gibi davranırlar (yani biyolojik östrojenin tersi şekilde davranırlar), bu da onların anlaşılmasını biraz kafa karıştırıcı hale getirir. Vücudunuzu gerçekte olduğundan daha fazla veya daha az östrojene sahip olduğunuzu düşünmesi için kandıran östrojen reseptörlerine bağlanarak vücudu etkilerler. Fitoöstrojenlerin iyi ya da kötü olup olmadığını söylemek o kadar kesin değil, ancak araştırmalar onların faydaları olduğunu gösteriyor.

Östrojen oluşturan yiyecekler genellikle kötü bir üne sahiptir - ve iyi bir nedenle, standart Amerikan diyetinin östrojen hakimiyetini destekleyen gıdalarda yüksek olma eğiliminde olduğu düşünülürse, bu sorunludur. Ancak fitoöstrojenlerin tüm etkileri kötü değildir.

Bazı insanlar için, özellikle 50 yaşın üzerindeki menopoz sonrası kadınlarda veya östrojen seviyesi düşük olan kadınlarda, araştırmalar, fitoöstrojenli gıdaların gerçekten yararlı olabileceğini düşündürmektedir. Doğal olarak hormonları dengelerler, güçlü kemiklerin korunmasına yardımcı olurlar ve kanser ve osteoporoz gibi çeşitli hastalıkların riskini azaltırlar.

Diyet östrojenleri, bir kadının son adet döngüsünden geçiş yaptığı, doğurganlığın sona erdiği ve hormon düzeylerinde, özellikle östrojen ve progesteronda ayarlamalar yaşadığı bir dönem olan menopoz sırasında kadınlar için en koruyucu gibi görünmektedir. Fitoöstrojen alımını kasıtlı olarak artırmak çoğu insan için iyi bir fikir değildir ve zararlı olabilir, ancak aynı zamanda kadınların yaşlandıkça deneyimlemeye başladıkları hormonal dengesizliklerin etkilerini ortadan kaldırmaya da yardımcı olabilir.

5. Cilt Sağlığını İyileştirmeye Yardımcı Olur

Susam tohumları, tümü cilt hücresi gençleşmesine yardımcı olan ve erken yaşlanma belirtilerini önleyen iyi bir amino asit, E vitamini, B vitaminleri, eser mineraller ve yağ asitleri kaynağıdır. Tahini doğrudan cildinize sürmek istemeseniz de, onu yemek, yağ ve besin alımınızı artırarak cildinizin bütünlüğünü iyileştirmeye yardımcı olabilir. Susam yağı binlerce yıldır cilt yaralarını, yanıkları, hassasiyetleri ve kuruluğu tedavi etmek için kullanılmıştır, bu nedenle bazen "yağların kraliçesi" olarak anılır. Doğal bir antibakteriyel ve antifungal ajandır. Bu, gözenekleri tıkayabilen bakterileri öldürdüğü anlamına gelir.

Sağlıklı yağlar genel olarak cilt sağlığının anahtarıdır çünkü yağların iltihaplanmayı azaltması ve cildi nemli tutması gerekir.  Tahin ayrıca hasarlı dokuyu onarmak ve cilde genç elastikiyetini ve sıkılığını veren kollajeni üretmek için gerekli olan çinko gibi mineraller sağlar.

6. Besin Emilimini Artırır

Çalışmalar, susam tohumlarının, kanser ve kalp hastalığı gibi insan yaşlanmasıyla ilişkili hastalıkların önlenmesinde rol oynayan E vitamini içindeki ana besinler  olan tokoferol gibi koruyucu yağda çözünen bileşiklerin  emilimini artırmaya yardımcı olduğunu bulmuştur .

Araştırmacılar, insanlarda susam tohumu tüketiminin etkilerini beş günlük bir süre boyunca test ettiklerinde, susamın (ceviz veya soya yağı hariç) deneklerde serum gama-tokoferol düzeylerini ortalama yüzde 19,1 oranında önemli ölçüde artırdığını buldular. Susamın yüksek plazma gamma-tokoferol ve gelişmiş E vitamini biyoaktivitesine yol açması, iltihaplanmayı, oksidatif stresi ve dolayısıyla kronik hastalık gelişimini önlemede etkili olabileceği anlamına gelir.

Tahin Nasıl Elde Edilir?

Tahin, susam tohumlarının ıslatılmasından ve ardından daha kalın bir macun veya daha yumuşak bir sos haline getirilip kızartılmasından yapılır. Çoğu tahinde kullanılan susam tohumları önce "kabuğundan arındırılır". Bu, kepeği tanelerden ayırmaya yardımcı olmak için ıslatıldıkları anlamına gelir, bu da daha pürüzsüz bir bitmiş ürünle sonuçlanır.

Ne yazık ki, kabuğunu soymak aynı zamanda tahinin birçok faydasını da ortadan kaldırıyor, çünkü susamın birçok besinin depolandığı kepeği atıyor. Tüm tohumu sağlam tutmak için bulabilirseniz (veya kendinizinkini yaparsanız) kabuksuz tahin satın almak her zaman en iyisidir.

Tahinin iyiliği, dünyadaki en eski gıdalardan biri olan susam tohumlarının birçok sağlık yararına bağlıdır. Susam tohumları (Sesamum indicum), kalp sağlığı, cilt sağlığı, doğurganlık ve daha fazlasındaki gelişmelere bağlı olan çoklu doymamış esansiyel yağ asitlerinin harika bir kaynağıdır.