Hazır mayaların mutfaklara girmesi ile çoğunuzun adını bile duymadığı nohut mayası, faydaları ve doğallığı ile yeniden mutfakların gözdesi olmak üzere. Bu maya temelde nohutun üzerine su, un ve tuz eklenerek fermantasyon olmasıyla hazırlanır. Ekşi mayaya nazaran daha az dayanıklı olsa da ondan farklı bir kokuya ve tada sahip olduğu için ''tatlı maya'' olarak da bilinir. Hazır mayalardan farklı olarak nohut mayası ekmeğin daha uzun süre taze kalmasını sağlar, gereğinden fazla kabarmasını da engeller. Aynı şekilde yoğurdun da daha hızlı mayalanmasını sağlar. Nohut Mayası Nasıl Yapılır İhtiyacınız olan malzemeler her mutfakta olan şeyler. 1 çay bardağı nohut, 4 yemek kaşığı tam buğday unu, 1 bardak ılık su, yarım çay kaşığı tuz ve bir cam kavanoza ihtiyacınız olacak. Nohut mayası yapımına başlarken ilk olarak nohutları hafif iri parçalar kalacak şekilde dövün. Kırmış olduğunuz nohutları cam kavanoza alın ve üzerine un ve tuzu ekleyin. Ardından suyu da ilave edip bir kaşık yardımıyla içerisinde un topakları kalmayana kadar iyice karıştırın ve kavanozun kapağını örtün. Mayanın aktif hale gelmesi için sıcak bir ortamda bulunması gerekir. İdeal sıcaklık 40-50 derece aralığıdır. Bunun için kavanozu örtülerle sarın. Gerekli sıcaklığı sağladığınızda 12 saat sonra kavanozunuzdaki mayada hareketlenme başlar. İlerleyen saatlerde maya kabarır ve köpüklenir. Köpüklenme arttığında istediğiniz ilk malzemeyi elde etmiş olursunuz. Oluşan köpükleri tahta kaşık yardımıyla toplayıp farklı bir kapta biriktirin. Nohut mayanız hazır. Nasıl Kullanılır Nohut mayasını kullanabilmeniz için ilk olarak bir ön maya hazırlamanız gerekir. Nohut mayasını yarım bardak ılık su ve yarım bardak tam buğday unu ile karıştırın. Üzerini streç film ile kapatıp 2-3 saat boyunca mayalanması için bekleyin. Bu ön mayalama işleminin sonucunda nohut mayasından ekmek yapımına geçebilirsiniz. Nohut Mayası ile Yoğurt Yapımı Bir bardak sütün içine 25 adet nohut koyun. Kavanozun ağzını kapatın ve 24 saat boyunca tıpkı yoğurt mayalar gibi bekletin. Kavanozu havluya sarın. Böylelikle sıcak kalmasını sağlamış olacaksınız. 24 saat sonra kavanozdaki sütü süzün. Süzdüğünüz süt, artık sizin mayanız olacak. Hazırladığınız mayayı bir bardak süte koyun ve tekrar yoğurt mayalar gibi mayalayın. Şimdi üçüncü kez mayalayacağız. Bu işlemin tekrarlanmasının nedeni ise sütteki nohut kokusunu gidermek. Üçüncü mayalamada 2 bardak süt, dördüncü mayalamada 3 bardak süt, beşinci mayalamada ise 4 bardak sütün içine bir çorba kaşığı hazırladığınız mayadan koymalısınız. Beşinci aşamadan sonra son derece lezzetli ve bir o kadar kıvamlı yoğurt yapmış olacaksınız.