Kelp (Laminaria), genellikle büyük su altı ormanlarında yetişen bir kahverengi deniz yosunu türüdür. Deniz yosunu hemen hemen her tür tuzlu suda veya tatlı suda büyüyebilirken, yosun yalnızca tuzlu suda, tipik olarak besin açısından zengin, soğuk, kayalık kıyı şeritlerinde bulunur. Yaklaşık 30 farklı yosun çeşidi vardır. Kelp, çok çeşitli deniz yaşamı için beslenme sağlar. İnsanlar ayrıca bu yapraklı deniz yosununu yüksek besin değeri nedeniyle tüketirler. Kelp, diğer yenilebilir deniz yosunu türleri ile birlikte yüzlerce yıldır Japon diyetinde temel bir madde olmuştur. Şimdi bu yiyecek, kısmen yosun eriştesinin popülaritesi nedeniyle dünyanın diğer bölgelerinde yaygın hale geldi.
Kelp Beslenme Gerçekleri
Karbonhidrat
Kurutulmuş yosunun karbonhidrat içeriği düşüktür ve dolu bir kapta 8 gramın altındadır. Bunun 1 gramının altında şeker ve lif gelir.
Yağlar
Pişirme sırasında eklenebilmesine rağmen, yosunda doğal olarak bulunan çok az yağ vardır.
Protein
Kurutulmuş yosun, fincan başına yaklaşık 5 gram protein içerir.
Vitaminler ve mineraller
Kelp, folat, B12 vitamini ve B6 vitaminine ek olarak K, A, C ve E vitaminleri dahil olmak üzere birçok önemli vitamin ve mineral içerir. Ayrıca az miktarda tiamin, riboflavin, niasin ve pantotenik asit sağlar. İyot, yosunda yüksek miktarlarda bulunan bir mineraldir. Diğer mineraller arasında kalsiyum, magnezyum, demir, sodyum ve fosfor bulunur.
Sağlık Yararları
Kelp'in besin değeri yüksektir, çünkü kalorisi çok düşüktür, ancak çeşitli sağlık yararları sunan lif, vitamin ve minerallerle doludur:
• C Vitamini: Hastalığı veya hastalığı önlemeye yardımcı olabilecek bir antioksidan
• Kalsiyum: Kemik sağlığına yardımcı olur
• Demir: Sağlıklı kan ve hastalık direnci için önemlidir.
• Magnezyum: Vücudunuzdaki yüzlerce biyokimyasal reaksiyon için gereklidir.
• İyot: Tiroid hormonlarının üretimi ve sağlıklı bir metabolizmanın sürdürülmesi için gereklidir.
Kilo Kaybını Teşvik Eder
Bazı araştırmalar, yosun da dahil olmak üzere deniz yosununda bulunan lif türünün, insanların daha az genel kalori tüketmesine yardımcı olabilecek tokluk ve dolgunluk hissine yardımcı olabileceğini öne sürdü. Deniz yosununun kendisi kalori ve yağ bakımından düşüktür ve deniz ürünlerinde bulunan fukoksantin adı verilen antioksidanlardan biri de kilo vermeye yardımcı olabilir.
Kanser Riskini Düşürür
Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulurken, deniz yosununda bulunan üç bileşik, kanserle mücadelede bazı ön vaatler verdi:
• Deniz yosununda bulunan bir lif türü olan fucoidan
• Çoklu doymamış yağ asitleri
• Polifenoller (antioksidanlar)
Yüksek Tansiyonu Düşürür
Fukoidan ve fukoksantin gibi aynı bileşiklerden bazıları, yüksek tansiyonu olan kişilere de yardımcı olabilir. Folatın da sağlıklı kan basıncını korumaya yardımcı olduğu gösterilmiştir ve deniz yosunu bu B vitamini için iyi bir kaynak olabilir.
Alerjiler
Yosun veya diğer deniz yosunlarına karşı alerji nadirdir, ancak mümkündür. Yosun yedikten sonra gıda alerjisi belirtileri yaşarsanız (özellikle ağız çevresinde şişlik veya kızarıklık gibi), bir doktora danışın.
Yan Etkiler
Kelp beslenme, tipik olarak gıdada bulunan miktarlarda tüketildiğinde muhtemelen güvenlidir. Bununla birlikte, yosundaki yüksek miktarda iyot ve potansiyel olarak ağır metaller, özellikle takviye şeklinde çok fazla tüketirseniz sağlığınız için zararlı olabilir. Önerilen günlük iyot alımınız yaşınıza ve cinsiyetinize bağlıdır. Çoğu yetişkinin günde 150 mikrograma ihtiyacı vardır. Üst sınır (bir günde tüketilmesi gereken en fazla miktar) 1.100 mikrogramdır. Yosun ve yosun ürünlerindeki iyot içeriği değişkenlik gösterdiğinden, yediğinizde ne kadar iyot tüketeceğiniz belli olmayabilir. Çok fazla iyot tüketmek guatr, tiroid bezi iltihabı ve ciddi vakalarda tiroid kanseri gibi ciddi olumsuz sağlık etkilerine neden olabilir. Ağır metallere maruz kalmak da tiroid fonksiyonuna zarar verebilir. Bu nedenlerden dolayı sağlık uzmanları, hamile veya emziren kadınların ve hipertiroidizm gibi böbrek veya tiroid rahatsızlıkları olanların yosun tüketmekten kaçınmalarını tavsiye ediyor.
Çeşitler
Biri kombu olmak üzere farklı yosun çeşitleri vardır. Kombu, genellikle Saccharina japonica türü olan yosun için Japonca bir kelimedir. Çiğ ve kurutulmuş yosun ve yosun erişteleri birçok özel pazarda bulunur. Yosun erişteleri, Asya gıda bölümündeki bazı marketlerde ve süpermarketlerde de bulunabilir. Ayrıca çevrimiçi olarak yosun ve yosun erişte satın alabilirsiniz. Yosun eriştesinin beslenmesinin, satın aldığınız ürüne ve kullandığınız tarife göre değişeceğini unutmayın. Sadece yosun, su ve sodyum aljinat (kahverengi deniz yosunundan elde edilen doğal bir hidrasyon maddesi) içeren markalar, sade yosunun bazı besinsel faydalarını sunarken kalori, karbonhidrat ve yağ açısından düşük olacaktır. Kurutulmuş yosun ve yosun erişteleri genellikle, açılmadıkları sürece dolabınızda yaklaşık altı ay saklayabilmeniz için paketlenir. Taze veya rehidre edilmiş yosunu buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz.
Nasıl Hazırlanır?
Çiğ yosun tavada kızartılmış yemeklerde ve çorbalarda kullanılabilir, salatalara eklenebilir veya smoothie'lere dahil edilebilir. Lezzeti artırmak ve daha az gaza neden olmalarını sağlamak için kuru fasulye pişirirken tencereye kuru yosun eklenebilir. Çorba ve et sularına lezzet katmak için de kullanılabilir. Kelp erişteleri soğuk veya ısıtılmış olarak tüketilebilir, ancak erişteleri tüketmeden önce durulamalısınız. Bunları yeşil salatalara eklemeyi, makarna alternatifi olarak kullanmayı veya sotelenmiş sebzeler ve bir proteinle karıştırmayı deneyin.
