Mayhoşluğuyla Ağızları Sulandıran: Koruk Suyu | Doğala Doğru | Kendine Dön | www.dogaladogru.com
Gündem Hayvanları Koruma Kanunu TBMM’de Kabul Edildi: Teklifte Yer Alanlar
  • Çok Doğal
  • Faydalandım
  • Deneyeceğim
  • Öğretici
  • Hadi Canım
  • Beğenmedim

Arama

Mayhoşluğuyla Ağızları Sulandıran: Koruk Suyu

Asma yapraklarının yanlarında şimdilerde çok sık gördüğümüz, yaz aylarının vazgeçilmezi Ege sofralarının koruk suyunun faydalarını ve nasıl yapıldığını hep beraber öğrenelim ne dersiniz?
Yayınlanma Tarihi 16.06.2021 - 10:56:29
7999Okunma
Paylaşım
Mayhoşluğuyla Ağızları Sulandıran: Koruk Suyu

Çok eski zamanlarda insanların limon nedir bilmediği yıllarda, pek bir revaçtaymış bu koruk suyu… Ekşi gerektiren her yerde kullanılırmış, sonra turunç gelmiş pabucunu dama atmış bunun… Ama yine de hayranları da azımsanmayacak kadar az değil, özellikle yaz aylarında Ege bölgesinin vazgeçilmezidir. Üzümüyle ünlü bu yörelerde koruk suyunun tadı bir ayrıdır. ekşi ancak mideyi yakmayan, rahatsız etmeyen enfes bir salata sosu aynı zamanda içildiğinde içi ferahlatan bir sudur. Evde yapılabildiği gibi endüstriyel olarak da üretilebilen ve ev yapımı mamullerin yanı sıra şişelenerek de satılan koruklar, yalnız Türkiye’de değil, Avrupa’da da yaygın olarak kullanılır. Hele şimdilerde asma yapraklarının arasında bol bol gördüğümüz koruğu daha yakından tanıyalım ne dersiniz?

Ham üzümlere halk arasında koruk denmektedir. Olgunlaşmamış koruk üzümü ezilerek suyu çıkartılır, çıkan asitik meyve suyu ekşiliği ile alternatif bir tat sunar. Tamamen doğal olan bu su, ham haliyle şişelenerek saklanır. Yemeklerde ve salatalarda sıklıkla yer alan koruk suyunun yerine ekşi tat almak için şarap veya sirke de kullanılabilir. Avrupa’da yemeklerde ekşilik için şarap kullanımı zaman içinde artarak koruk popüleritesini yitirirken, Anadolu’da kültürel gelenekte koruk kullanımı hala devam etmektedir. Bu yüzden zeytinyağlı bamya, zeytinyağlı dolma gibi tariflerde kullanıldığında ona ayrı bir aroma ve lezzet katıyor. Özellikle Batı Ege’de büyük öneme sahip olan koruk suyu salatalara da çok yakışıyor.

Koruk suyu nasıl yapılır?

  • 3 kilo kadar koruğu iyice temizleyin ve sirkeli suda bir süre bekletin, ardından temiz suyla iyice durulayın.
  • Temiz korukların suyunu çıkarmak için en uygun yöntem ise katı meyve sıkacağı kullanmak. Korukları katı meyve sıkacağında sıkın, çıkan posayı da yeniden sıkın.
  • Posa iyice kuruyana kadar bu sıkma işlemini devam ettirin. Katı meyve sıkacağında sıkmanın en uygun yöntem olmasının sebebini de hemen söyleyelim: Meyvenin vitamin ve minerallerini bu şekilde kaybetmezsiniz.
  • Diğer bir yöntem ise korukları mutfak robotunda sıkmak. Burada dikkat etmeniz gereken nokta robottan geçirdiğiniz korukları yeniden süzgeçten geçirmek ve kalan posayı tahta kaşıkla iyice ezerek suyunu çıkarmak.

Önemli bilgi: Koruk suyu hazırlarken çıplak elle pek temas etmemeye çalışın. Kaşıntı gibi yan etkilere maruz kalabilirsiniz. Son olarak koruk suyunu 6 ay boyunca buzdolabında bozulmadan saklayabileceğinizi de ekleyeyim.

Koruk suyunun faydaları nelerdir?

  • Koruk suyu yemeklerden önce iştah açıcı olarak ikram edilebilir.
  • Sindirimi rahatlatır. Bağırsakların çalışmasını hızlandırır. Kabızlığa devadır. Rahatsızlığın devamı halinde hekime gitmek gerekir.
  • Göz ağrılarına iyi geldiği halk arasında rivayet edilir; ancak göz hastalıkları konusunda hekim desteği alınması tavsiye edilir.
  • Kurdeşen döken kişilere rahatlatıcı olarak sunulur. Ciltteki kızarıklıklara iyi geldiği bilinir. Hastalığın tedavisi için bir cilt uzmanından görüş alınması önem arz eder.
  • Özellikle yaz aylarında tüketilen koruk, toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Antioksidandır.
  • Soğuk tüketilir ve serinletici etki verir.
  • İçerisindeki doğal maya sayesinde bağışıklığın kuvvetlenmesine yardım eder.
  • Ödem atılmasını sağlar.
  • Kalbi kuvvetlendirir.
  • Böbrek taşı atımına yardımcı olur. Böbrek rahatsızlığı bulunanların tedavilerine devam etmesi tavsiye edilirken, doktorlarının onayı ile koruk içerek tedaviyi destekleyebileceklerinin altı çizilir.

Koruk ekşisi nasıl yapılır?

  • Koruk ekşisi yapmak için güzelce yıkanan koruklar iyice kurulanır ve bir kaba alınır.
  • Geleneksel tahta tokmakla ezilerek yavaşça suyu çıkarılan üzümlerin çekirdeklerinin ezilmemesine dikkat edilir.
  • Çekirdeklerin ezilmesi halinde koruk ekşisinin tadı acılaşacaktır.
  • Koruk suyu süzülerek çekirdek ve kabuklar ayrılır. Kabuk ve saplar suya bastırılarak ekşisinin geçmesi sağlanır.
  • Sıkılan ve salkımdan kalan ekşi tattaki su derin bir kaba alınır. Bir avuç un serpilerek tortuların dibe çökmesi için kısa bir süre beklenir. Kabın üstünde kalan su süzülerek tortunun ayrışması gözlemlenir.
  • Tortu tülbent ile süzülür ve ekşi su alınır. Toplanan ekşi sular güneşte doğal olarak veya ocakta kaynatılarak koyu kıvama getirilir. Koyulaşan koruk ekşisi artık hazırdır.

Bu içeriğe ne tepki verirsiniz?

Yorumlar

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

İlgili içerikler

Birbirinden Lezzetli Vegan Tatlı Tarifleri

Birbirinden Lezzetli Vegan Tatlı Tarifleri

Veganlar ve vejeteryanlar söz konusu tatlı olunca kendilerini kısıtlıyorlar, fakat hayvansal ürünleri tüketemeyenler ya da Devamını Oku

Yayınlanma Tarihi 26.07.2021 - 13:11:05
1201Okunma
İçinizi Ferahlatacak Soğuk Çay Tarifleri

İçinizi Ferahlatacak Soğuk Çay Tarifleri

İngilizcesi “iced tea” olan ve dünyanın farklı noktalarında içine farklı ürünler katılarak hazırlanan bu soğuk Devamını Oku

Yayınlanma Tarihi 25.07.2021 - 09:06:12
1509Okunma
Mocha Tarifi: Hem Lezzetli Hem Çeşit Çeşit

Mocha Tarifi: Hem Lezzetli Hem Çeşit Çeşit

Genelde ismini o meşhur kafelerin menülerinde görmeye alışık olduğumuz, özellikle çikolatalı içeceklere bayılanların favorilerinden olan Devamını Oku

Yayınlanma Tarihi 30.06.2021 - 09:38:41
6545Okunma
Gıdalara Beklenen Yasal Düzenleme

Gıdalara Beklenen Yasal Düzenleme

Aşağıdaki Resmi Gazete değişikliğinde de göreceğiniz gibi, 5996 sayılı Kanunun 40 ıncı maddesinin birinci fıkrasının Devamını Oku

Yayınlanma Tarihi 17.06.2021 - 14:43:21
13095Okunma
Mini Kıtır Taneler: Galeta Unu ve Galeta

Mini Kıtır Taneler: Galeta Unu ve Galeta

Ülkemizde ciddi bir ekmek israfı söz konusu maalesef, milyonalarca ekmek sırf bayatladı diye çöpe gidiyor Devamını Oku

Yayınlanma Tarihi 31.05.2021 - 09:16:25
11699Okunma
Galeri Mis Gibi Kahve Kokulu Bir Yazıya Hazır Mısınız?

Mis Gibi Kahve Kokulu Bir Yazıya Hazır Mısınız?

Yayınlanma Tarihi 29.05.2021 - 12:00:15
9137Okunma
Zayıflamak İsteyenler Buraya: Tilya Kürünü Tanıyoruz

Zayıflamak İsteyenler Buraya: Tilya Kürünü Tanıyoruz

Tilya ismini duyduğunuzda muhtemelen kimyasal bir birleşim sanmış olabilirsiniz ama kendisi tamamen doğal malzemelerden oluşmaktadır. Devamını Oku

Yayınlanma Tarihi 29.05.2021 - 12:00:15
11054Okunma
Galeri Kilo Almanıza Neden Olan Kötü Alışkanlıklar

Kilo Almanıza Neden Olan Kötü Alışkanlıklar

Yayınlanma Tarihi 25.05.2021 - 10:03:26
9347Okunma

Sosyal Medya

İçeriğimizi Beğendiniz Mi?

Yeni eklenen içeriklerden haberdar olmak için ücretsiz e-bültenimize kayıt olun.

Sayfa Başı